QB1352-1991片裝火腿罐頭.pdf

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1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Qs1352-91片裝火腿罐頭CannedslicedGam1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了片裝火腿罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬腿肉為原料，加工成火腿，經(jīng)切片、裝罐(底、面及片與片之間隔以硫酸紙一張)、密封、殺菌制成的片裝火腿罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB99591帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無(wú)皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB9959.4分割凍豬瘦肉GB5461食用鹽GB317.1白砂搪GB7900白胡椒GB8967谷氨酸鈉GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB1975食品添加

2、劑瓊膠GB勺行b‘食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)4789.GB，，1i5009.食品中總砷的測(cè)定方法GB1n1‘食品中鉛的測(cè)定方法5009.GB1，1︺食品中銅的測(cè)定方法5009.GB，砂1匕5009.食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB5009.27食品中笨并(a)-t:E的測(cè)定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽相硝酸ik的測(cè)定方法GB9695.8肉與肉制品抓化物含量測(cè)定GBn147食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005戰(zhàn)頭食品包裝、

3、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1991-12-31批準(zhǔn)1992-08-01實(shí)施QB1352-913術(shù)語(yǔ)3.1肥肉夾花因原料修割不凈，存在于成品中大于2cm，的肥肉夾花。3.2片裝火腿罐頭豬腿肉經(jīng)腌制、預(yù)煮、煙熏并切成圓形肉片制成的罐頭。4產(chǎn)品分類片裝火腿罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為34,5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1豬肉:應(yīng)符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5.1.2食鹽:應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:應(yīng)符合GB317.1的要求。5.1.4亞硝酸鈉:應(yīng)符合GB1907的要求。5，.5谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB8967的

4、要求。5.，.6瓊膠:應(yīng)符合GB1975的要求。5.1.7硫酸紙:應(yīng)符合GBn147的要求。5.1.8胡椒:應(yīng)符合GB7900的要求。5.1.9月桂葉:采用品質(zhì)良好、無(wú)霉變、干燥的月桂葉。5.1.10蔥頭:采用品質(zhì)良好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)及蟲蛀的鮮洋蔥頭或洋蔥干。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品“二級(jí)品合格品肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉紅色，富有光澤;膠凍無(wú)色，半紅色，有光澤，膠凍無(wú)色或呈淡紅色，允許面上一片呈黃色，膠色澤透明黃色，半透明.允許面上一片呈凍呈淡黃色，稍透明淺黃色滋味具有煙熏片裝火腌誰(shuí)頭應(yīng)有的具有

5、煙熏片裝火腿.頭應(yīng)有的具有煙熏片裝火腿峨頭應(yīng)有的氣味滋味和氣味，風(fēng)味濃郁滋味及氣味，風(fēng)味較濃郁滋味及氣味，無(wú)異味肉質(zhì)較嫩，軟硬適度，膠凍在肉質(zhì)軟硬適度;膠凍在150C凝組織軟硬適度;膠凍在15,C凝15C凝固良好，有彈性。每幼6固良好，尚有彈性，每幼5^-7固良好?！坑?^-7片，層登裝組織,v7片，層盈裝姍.肉片排列整片，層要裝.，肉片排列整齊，峨，肉片排列較整齊，片厚尚均形態(tài)齊，片厚大致均勻;無(wú)明顯肥肉片厚較均勻冬允許有條狀肥肉勻;允許有小塊肥肉夾花和少夾花，無(wú)脂肪析出夾花和略有脂肪析出t脂肪析出5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重:應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈

6、重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。表2凈重的要求—可一一一宜魄號(hào)標(biāo)明重jt,H允許公差.%98.9X40240+3.05.3.2氯化鈉含量:2.5%-4.0%.260QB1352-915.3.3亞硝酸鈉含量:-<50mg/kg,5.3.4苯并(a)花:<-0.OOlmg/kge5.3.5重金屬含量:應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量mg/kg項(xiàng)目錫(Sn)Im一1三u)V(P6)些竺9)汞(Hg)指標(biāo)‘200.0毛5.0-1.0(05蕊0.15.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。55缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類~飛m一1缺

7、有明顯異味;嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;有有害雜質(zhì)，如碎玻瑞、外來(lái)昆蟲、頭發(fā)、金周屑及長(zhǎng)徑大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維絲、碎骨頭、豬毛及長(zhǎng)徑不大于3mm已脫落的錫珠，一般缺陷凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差;感官要求明顯不符合技術(shù)要求，有數(shù)量限制的超標(biāo)6試驗(yàn)方法6.，感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。63氯化鈉含量按GB9695.8規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4亞硝酸鈉含量按GB5009.33規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5苯并(。)花按GB5009.27規(guī)定的方法檢驗(yàn)。