QB 1352-1991 片裝火腿罐頭

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1、中華人民共和國行業(yè)標準Qs1352-91片裝火腿罐頭CannedslicedGam1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了片裝火腿罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以豬腿肉為原料，加工成火腿，經(jīng)切片、裝罐(底、面及片與片之間隔以硫酸紙一張)、密封、殺菌制成的片裝火腿罐頭。2引用標準GB99591帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB9959.4分割凍豬瘦肉GB5461食用鹽GB317.1白砂搪GB7900白胡椒GB8967谷氨酸鈉GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB1975食品添加劑瓊膠GB勺行b‘食

2、品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗4789.GB，，1i5009.食品中總砷的測定方法GB1n1‘食品中鉛的測定方法5009.GB1，1︺食品中銅的測定方法5009.GB，砂1匕5009.食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.27食品中笨并(a)-t:E的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽相硝酸ik的測定方法GB9695.8肉與肉制品抓化物含量測定GBn147食品包裝用紙衛(wèi)生標準QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005戰(zhàn)頭食品包裝、標志、運輸和貯存中華人民共和國輕工業(yè)部1

3、991-12-31批準1992-08-01實施QB1352-913術語3.1肥肉夾花因原料修割不凈，存在于成品中大于2cm，的肥肉夾花。3.2片裝火腿罐頭豬腿肉經(jīng)腌制、預煮、煙熏并切成圓形肉片制成的罐頭。4產(chǎn)品分類片裝火腿罐頭的產(chǎn)品代號為34,5技術要求5.1原輔材料5.1.1豬肉:應符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5.1.2食鹽:應符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:應符合GB317.1的要求。5.1.4亞硝酸鈉:應符合GB1907的要求。5，.5谷氨酸鈉:應符合GB8967的要求。5.，.6瓊膠:應符合GB1975的要求。5.1.7硫

4、酸紙:應符合GBn147的要求。5.1.8胡椒:應符合GB7900的要求。5.1.9月桂葉:采用品質良好、無霉變、干燥的月桂葉。5.1.10蔥頭:采用品質良好、無霉爛變質及蟲蛀的鮮洋蔥頭或洋蔥干。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求項目優(yōu)級品“二級品合格品肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉肉色正常，呈玫瑰紅色至淡粉紅色，富有光澤;膠凍無色，半紅色，有光澤，膠凍無色或呈淡紅色，允許面上一片呈黃色，膠色澤透明黃色，半透明.允許面上一片呈凍呈淡黃色，稍透明淺黃色滋味具有煙熏片裝火腌誰頭應有的具有煙熏片裝火腿.頭應有的具有煙熏片裝火腿峨頭應有的氣味滋味和氣味，風味濃郁滋味及氣

5、味，風味較濃郁滋味及氣味，無異味肉質較嫩，軟硬適度，膠凍在肉質軟硬適度;膠凍在150C凝組織軟硬適度;膠凍在15,C凝15C凝固良好，有彈性。每幼6固良好，尚有彈性，每幼5^-7固良好?！坑?^-7片，層登裝組織,v7片，層盈裝姍.肉片排列整片，層要裝.，肉片排列整齊，峨，肉片排列較整齊，片厚尚均形態(tài)齊，片厚大致均勻;無明顯肥肉片厚較均勻冬允許有條狀肥肉勻;允許有小塊肥肉夾花和少夾花，無脂肪析出夾花和略有脂肪析出t脂肪析出5.3理化指標5.3.1凈重:應符合表2中有關凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。表2凈重的要求—可一一一宜魄號標明重jt,H允許公差.%98.9X40240+3

6、.05.3.2氯化鈉含量:2.5%-4.0%.260QB1352-915.3.3亞硝酸鈉含量:-<50mg/kg,5.3.4苯并(a)花:<-0.OOlmg/kge5.3.5重金屬含量:應符合表3的要求。表3重金屬含量mg/kg項目錫(Sn)Im一1三u)V(P6)些竺9)汞(Hg)指標‘200.0毛5.0-1.0(05蕊0.15.4微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。55缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應計作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類~飛m一1缺有明顯異味;嚴重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;有有害雜質，如碎玻瑞、外來昆蟲、頭發(fā)、金周屑及長徑大于3mm已脫落的錫珠有一般

7、雜質，如棉線、合成纖維絲、碎骨頭、豬毛及長徑不大于3mm已脫落的錫珠，一般缺陷凈重負公差超過允許公差;感官要求明顯不符合技術要求，有數(shù)量限制的超標6試驗方法6.，感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗。63氯化鈉含量按GB9695.8規(guī)定的方法檢驗。6.4亞硝酸鈉含量按GB5009.33規(guī)定的方法檢驗。6.5苯并(。)花按GB5009.27規(guī)定的方法檢驗。