QB1501-1992面包酵母.pdf

《QB1501-1992面包酵母.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1501一1992面包酵母1主石內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包酵母的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以精蜜、淀粉質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)醉法通風(fēng)培養(yǎng)釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)制得的有發(fā)醉力的面包醉母。2引用你準(zhǔn)GB191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB601化學(xué)試荊滴定分析(容It分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶掖的制備GB603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB2828逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語3.1鮮醉母(FreshYeast)，具有強(qiáng)壯生命活力的醉母細(xì)胞所組成的有發(fā)醉力的菌體，含

2、水分71%^-73%，俗稱壓榨醉母(CompressedYeast).3.2活性干醉母(ActiveDryYeast):具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨醉母，經(jīng)低溫脫水后制得的有發(fā)醉力的干菌體，含水分7.0%^-8.5%a3.3高活性干醉母(InstantActiveDryYeast):具有強(qiáng)壯生命活力的壓榨醉母，經(jīng)低溫脫水后制得的有高發(fā)醉力的干菌體，且發(fā)醉速度快，溶解性能好，含水分5.0%-6.0%,3.4面團(tuán)不含搪:指側(cè)定高活性干醉母的發(fā)醉力時(shí)，面粉中不加白砂搪。35面團(tuán)含精7yu;指測定高活性干醉母的發(fā)醉力時(shí)，面粉中加人7%白砂糖(對面粉量計(jì))。A產(chǎn)品分類面包醉母分為:鮮醉母，活性千醉母，高活性

3、干酵母。5技術(shù)要求5.1鮮酵母5.1.1感官要求見表I。表1T)1，一之別優(yōu)級一級二級目~~、、、色澤淡黃色談黃至淡黃徐色氣味具有醉母的特殊氣味無腐敗、無異具味組織不發(fā)軟，不粘手雜質(zhì)無異物中華人民共和國輕工業(yè)部1992-06-08批準(zhǔn)1993一02一013PSQB1501一19925.1.2理化要求見表2表2礦-一污之“優(yōu)級一級二級目~、~、~發(fā)醉力.L(CO戶李750700650酸度,mL城253035水分%(7172735.2活性干醉母和高活性干醉母5.2.1感官要求見表3。表3級別高活性干醉母活性干醉母優(yōu)級一級二級優(yōu)級一級二級色澤談黃至淡黃棕色形狀順拉或條狀氣味具有醉母的特殊氣味，無腐

4、致、無異奧味雜質(zhì)無異物5.2.2理化要求見表4,表4高括性千醉母活性干醉母面團(tuán)不含糖面團(tuán)含箱7%佘卜勺優(yōu)級一級二級優(yōu)級一級二級優(yōu)級一級二級發(fā)醉力，.L(CO;))900750600850750600650600$50水分，%(5口556.05105.56O7O8.5保存率，%i80706試臉方法試驗(yàn)方法所采用的名詞術(shù)語、計(jì)量單位應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。所用的分析天平、移液管、滴定管、容量瓶等玻璃器皿應(yīng)按有關(guān)檢定規(guī)程定期校正。所用的水，在未注明其它要求時(shí)，均指燕餾水或去離子水，所用的試劑，在未注明規(guī)格時(shí)，均指分析純(A.R)6.1發(fā)醉力6.1門原理在30℃時(shí)，測定按一定成分配制的面團(tuán)，在規(guī)定時(shí)間

5、內(nèi)，經(jīng)醉母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w的體積，用發(fā)醉儀直接測定，或用排水法側(cè)定二氧化碳?xì)怏w的排水量。結(jié)果均用毫升數(shù)表示。6.1.2儀器a發(fā)酵力洲定裝置，見圖1;b.發(fā)酥儀;c，恒溫水浴:控溫精度士0.50C;d.天平:感量0.01g;亡.和面機(jī);QB1501一1992e.保溫箱。6.1.3試劑和材料a.氯化鈉(GB1266);b.硫酸(GB625);c排出液:稱取200g氧化鈉，加水溶解，加入20mL硫酸，用水稀釋至2000mL;d.精制特二粉(GB1355);e.白砂糖(GB317.1).6.1.4分析步驟6.1.4.1鮮酵母6.1.4.1.1面團(tuán)制備稱取精制特二粉280.0g，置于30℃保溫箱

6、中保溫1h。分別稱取2.0g鮮醉母樣品(若樣品已冷藏，應(yīng)事先在30℃下放里1h)和2.0g抓化鈉，分別加人75mL水于樣品和抓化鈉中，攪拌溶解后，混合均勻倒人面粉中，用和面機(jī)混合5min，面團(tuán)溫度應(yīng)為30'C.6.1.4.1.2測定a方法一將面團(tuán)放人儀器的不銹鋼方盒中，送入發(fā)酵儀內(nèi)。發(fā)醉溫度為30'C。調(diào)節(jié)記錄儀零點(diǎn)，關(guān)閉放氣小孔。從和面到面團(tuán)放人儀器內(nèi)的第8min開始計(jì)時(shí)。記錄第1h、第2h、第3h面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，以第2h、第3h面團(tuán)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量之和為該酵母的發(fā)醉力。b.方法二測定裝置如圖1所示。立即將面團(tuán)投人A瓶，并把A瓶放人30"C士0.50C恒溫水浴中，連接B瓶(B

7、瓶內(nèi)盛有2000mL排出液)。從和面到面團(tuán)放人A瓶內(nèi)的第8min開始記時(shí)記錄第1h,第2h和第3h的排水量，即產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，全部操作應(yīng)在30℃恒溫室中進(jìn)行。以第2h、第3h的排水t之和為該醉母的發(fā)酵力。118-1.lacm106CmA-1000mL廣口玻瑞瓶;B-2500mL小口試荊瓶C-1000mL玻瑞l筒;D植溫水浴圖1發(fā)酵力測定裝置6.1.4.2活性干醉母6.1.4.2.1面團(tuán)制備稱取精制特二粉