什么是酸性食物和堿性食物

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1、什么是酸性食物和堿性食物????????????多吃堿性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。而酸性食物攝入過多會產(chǎn)生消化不良、口臭、長色斑、肥胖等讓人不愉快的癥狀。??????????要注意的是：并非味覺上呈酸性就是酸性食品。??????????酸性體質(zhì)就是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結(jié)果。當酸性物質(zhì)超過了人體自身的調(diào)節(jié)能力，或人體對酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力受到影響時，人體環(huán)境的平衡被打破，就產(chǎn)生了酸性體質(zhì)。正常人血液的pH值在7.35～7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0％左右，更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)

2、學上稱為酸性體質(zhì)者。??????????與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。當人的體液pH值低于中性7時，就會產(chǎn)生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8～6.7時，人就會死亡。??????????醫(yī)學證明，如果人體傾向酸性，人體細胞的作用就會變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。酸性體質(zhì)的人很容易疲倦，老化也加快。癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。更重要的是酸性體質(zhì)會影響人的智力。??????????一、酸堿

3、性食物的區(qū)分：??????????大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物?；蛞杂瀭饔?，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。食物酸堿一覽表：?????????強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏龜子，柴魚。?????????中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油，馬肉等。?????????弱酸性

4、食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。??????????強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜、、核桃。?????????中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等、橘子。?????????弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。?????????二、人類食物基本上分為五大類要素：?????????蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì)。?????????人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常

5、重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。對人類而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。?????????前五種，到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。當某一類食物被判定酸堿性時，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因為食物燃燒后，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。?????????何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是

6、一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營養(yǎng)醫(yī)學上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點∶??????????大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故為酸性食物。??????????大多數(shù)谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。??????????堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類、發(fā)過芽的谷類、豆類、堅果類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。為什么醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋

7、酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。??????????或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)丁??????????其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點傷害，一時喪失感覺故。??????????這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒