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《揭秘 酸性食物和堿性食物》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、揭秘酸性食物和堿性食物含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。并非味道酸的就是酸味食品,應(yīng)該掌握一點(diǎn):所有酸味的水果、豆制品都為堿性食物而不是酸性食物,堿性食物被認(rèn)為是具有美容作用的食物。?????????????1.多吃堿性食物研究發(fā)現(xiàn),多食堿性食物,可保持血液呈弱堿性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少,并能防止其在管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。這里所說(shuō)的酸堿性,不是食物本身的性質(zhì),而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收后,留在體內(nèi)元素的性質(zhì)。常見(jiàn)的酸性元素有氮、碳、硫等;常見(jiàn)的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸,如番茄
2、、橘子,卻都是地地道道的強(qiáng)堿性食物,因?yàn)樗鼈冊(cè)隗w內(nèi)代謝后的最終元素是鉀元素等。要注意的是,有一些食物因吃起來(lái)酸,人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物,如山楂、西紅柿、醋、梅子等,其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。???何謂酸性或堿性食物?所謂酸性食物或堿性食物,并不是指味道酸或咸的食物,而是指食物經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說(shuō),某種食物如經(jīng)代謝后產(chǎn)生的鉀、鈉、鈣、鎂等陽(yáng)離子占優(yōu)勢(shì)的則屬堿性食物;而代謝后產(chǎn)生磷、氯、硫等陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物屬酸性食物。檸檬、柑桔、楊桃等味道雖酸,但它經(jīng)代謝后,有機(jī)酸變成了水和二氧化碳,后者經(jīng)肺呼出體外,剩下的陽(yáng)離子
3、占優(yōu)勢(shì),仍屬堿性食物;同理,肉、魚(yú)、蛋類和米面雖無(wú)酸味,但代謝后產(chǎn)生的陰離子較多,仍屬于酸性食物。因此,不能從食物的味道來(lái)區(qū)分酸性或堿性食物。?????2.人體的酸堿度相對(duì)恒定????我們體內(nèi)的酸堿度(pH)是相當(dāng)恒定的,因血中有一些緩沖物質(zhì),如碳酸鹽、磷酸鹽和蛋白質(zhì)等三種緩沖體系可防止pH的急劇變化,并通過(guò)肺、腎來(lái)調(diào)節(jié),使之不易受食物的影響,例如我們吃下的糖、脂肪、蛋白質(zhì)經(jīng)分解代謝后,產(chǎn)生水和二氧化碳。按理,后者生成碳酸而有可能增高血液酸度,但血中的緩沖系統(tǒng)可使酸性減弱,又通過(guò)肺將生成的二氧化碳呼出體外,使血液的pH值保持恒定;又如我們吃肉、魚(yú)、蛋類等食物后,產(chǎn)生的陰
4、離子較多,我們稱它為產(chǎn)酸的食物,但經(jīng)過(guò)血液中緩沖物的作用,使之生成鹽,并通過(guò)腎將這些多余的鹽排出體外,使血液仍保持原來(lái)的pH值。同樣道理,食入堿性食物時(shí),通過(guò)血液的緩沖作用和肺、腎的調(diào)節(jié)而使血液保持pH恒定。因此,想用改變食譜來(lái)影響體內(nèi)的pH,恐怕是太低估了身體的調(diào)節(jié)作用了,是不切實(shí)際的。3.酸堿度變化過(guò)大有損健康在個(gè)別情況下,可引起血液pH改變,例如急促減肥、糖尿病時(shí),產(chǎn)生的酸性物質(zhì)過(guò)多;或嚴(yán)重腹瀉等丟失過(guò)多的堿性物質(zhì),超出了身體的代償功能;或肺、腎調(diào)節(jié)功能障礙,使血液的pH由正常的740下降到730以下,就會(huì)引起疲倦乏力,頭暈,呼吸急促,甚至惡心、嘔吐等酸中毒癥狀。
5、而在嚴(yán)重嘔吐,丟失過(guò)多胃酸,或攝入某些藥物,使血液pH升高到750以上時(shí),就會(huì)發(fā)生手足抽搐、麻木和頭暈等堿中毒癥狀。這時(shí)就有損身體健康,需到醫(yī)院醫(yī)治了。4.改變食譜不能控制生男生女?想用食物來(lái)改變體液的pH實(shí)是一種誤解;想選擇不同食譜,使身體分泌物和生理調(diào)整到適于生男或生女的狀態(tài),這是沒(méi)有生物化學(xué)的理論基礎(chǔ),也沒(méi)有臨床實(shí)驗(yàn)依據(jù)的。所以,通過(guò)選擇食譜控制生男生女的傳聞也是以上錯(cuò)誤觀點(diǎn)的延伸。事實(shí)上,受孕和決定生男或生女都是復(fù)雜而奧妙的過(guò)程,不能單純依靠調(diào)整食譜來(lái)控制。目前,時(shí)代不同了,生男生女都一樣,實(shí)在沒(méi)有必要在食譜上白下功夫。我們?cè)鯓映?,?yīng)著眼于身體的營(yíng)養(yǎng)所需,著眼于
6、對(duì)健康有益的方面。否則,走調(diào)的食譜,將使你誤入歧途。5.堿性食物有什么?哪些是堿性食物呢?有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。弱堿性食物有益于長(zhǎng)壽高加索地區(qū)的許多聞名于世的長(zhǎng)壽村中,不少人能活到130歲至140歲,那里也沒(méi)有什么特別好的食物或補(bǔ)藥供人享用,惟一不同的就是他們的飲水呈微堿性,pH值為7.2-7.4,與人的血液pH值幾乎相同。正是這微堿性的水,使這些長(zhǎng)壽者的血管保持著柔軟和不硬化,使他們的血壓偏低,脈搏正常,科學(xué)家由此認(rèn)定:弱堿性食物有益于長(zhǎng)壽。經(jīng)測(cè)定,弱堿性的食物有:豆腐、豌豆、大豆、綠豆、
7、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈堿性的食物有:菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。還有一些食物因吃起來(lái)酸,人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物,如山植、西紅柿、醋等,其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。至于酸性食物或偏弱酸性食物,除了各類畜禽肉外,常見(jiàn)的酸性食物還有蛋黃、魚(yú)籽、牡頓、白米、面條、面包、饅魚(yú)、章魚(yú)等等。那些食物屬于堿性食物?我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看,酸性食物和堿性食物的合理搭配是