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《不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響劉曉慧1，趙同欣1，李藝2（1.保定出入境檢驗檢疫局，河北保定，071051；2.天津科技大學，天津，300202）摘要：本研究利用菌落總數(shù)PertrifilmTM測試片法，對速凍果蔬進行菌落總數(shù)的測定，探討不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響。結果表明，30℃培養(yǎng)的檢測結果比國標法中36℃培養(yǎng)更能有效的檢出樣品中活菌數(shù)，說明改進速凍果蔬菌落總數(shù)測定方法更為必要。更準確的檢測方法才能更有效地控制速凍產(chǎn)品的質量。關鍵詞：速凍果蔬；菌落總數(shù)；培養(yǎng)溫度中圖分類號：TS205.7文獻標識碼：BEffectsofculturetempe
2、ratureonaerobicplatecountinthefastfrozenfruitandvegetableLIUXiao-hui1，ZHAOTong-xin1,LIYI2(1.BaodingEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Baoding，071051，China；2.TianjinUniversityofScience&technology,Tianjin,300202,China)Abstract:Inordertodiscusseffectsofculturetemperatureonaerobicpl
3、atecountinthefastfrozenfruitandvegetable,thetotalnumberofbacteriawasdetectedby3MPertrifilmTMstripforrapiddetection.Theresultsindicatedthatthetotalnumberofbacteria,30℃culturewasmoreeffectivethanof36℃cultureinthestandard.Itshowedthattheimprovementofaerobicplatecountinthefastfrozenfruit
4、andvegetablewasmorenecessary.Moreaccuratetestingmethodcanbemoreeffectivelytocontrolthequalityofthefastfrozenproducts.Keyword：thefastfrozenfruitandvegetable;thetotalnumberofbacteria;culturetemperature1、前言近年來，隨著速凍果蔬的生產(chǎn)工藝不斷提高，中國已成為速凍果蔬的生產(chǎn)出口大國，擁有出口速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)300多家，絕大部分產(chǎn)品銷往歐美及日本，年出口平均增長率高達31
5、％，年創(chuàng)匯近3億美元。為了適應國際市場對食品安全和衛(wèi)生的高要求,保持我國速凍果蔬在國際市場的強競爭力，速凍蔬菜不僅要在生產(chǎn)數(shù)量上滿足市場需要,更重要的是要提高產(chǎn)品品質，滿足進口國家的衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生指標中的重要項目，主要作為判定食品被污染程度的標志，也可應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品在進行衛(wèi)生學評價時提供依據(jù)。GB/T4789.2-2008《食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》中的“第二法菌落總數(shù)PertrifilmTM測試片法”具有方便、穩(wěn)定、準確等優(yōu)點廣泛應用于食品微生物檢測。但對于特殊食品進行菌落計數(shù)時,應采用相應的培養(yǎng)條件
6、和操作方法，盡可能滿足檢樣中可能存在的主要菌群生長繁殖的需要，測定結果才能客觀地反映檢樣中的活菌數(shù)。速凍蔬菜和水果是將新鮮果蔬經(jīng)過加工處理后，利用低溫使之快速凍結并儲存在-18℃以下，以低溫冷凍的方式來延緩、抑制微生物的生長繁殖,以便在儲存、運輸過程中確保食品品質的過程。這種低溫環(huán)境一般不具有殺滅微生物的作用，只有部分微生物會因為自身的水分凍結，破壞了菌體內(nèi)部結構而不能恢復其活力，對低溫冷凍較為敏感的嗜熱微生物，有些會因此而受到損傷甚至死亡，但低溫對于嗜冷微生物造成的影響相對較小，在這種環(huán)境中大部分只是處于抑制狀態(tài)，因此嗜冷菌、嗜溫菌是速凍果蔬的主要菌群，影響速
7、凍果蔬的主要因素，是食品衛(wèi)生檢驗的“指示菌”，應視為菌落總數(shù)測定的主要對象。目前現(xiàn)行的標準“菌落總數(shù)測定”規(guī)定的培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，不適宜速凍果蔬的檢測。這種檢驗方法對于以嗜冷菌占優(yōu)勢的速凍果蔬來講，其檢驗結果并不能客觀地反映檢樣的衛(wèi)生質量，有必要對操作方法和培養(yǎng)條件加以改進。為了探討速凍果蔬的菌落總數(shù)的測定方法，我們在國標法的基礎上在不同培養(yǎng)溫度上進行一系列對比實驗，現(xiàn)將結果匯報如下。2.材料與方法2.1材料與儀器3MPertrifilmTM菌落總數(shù)測試片購自北京東潮生物科技有限公司(有效期至2011年4月)恒溫恒濕培養(yǎng)箱、超凈工作臺、自動蒸汽壓力滅菌器、
8、電熱鼓風式干燥箱、電子天
