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《不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響劉曉慧1，趙同欣1，李藝2（1.保定出入境檢驗(yàn)檢疫局，河北保定，071051；2.天津科技大學(xué)，天津，300202）摘要：本研究利用菌落總數(shù)PertrifilmTM測試片法，對速凍果蔬進(jìn)行菌落總數(shù)的測定，探討不同培養(yǎng)溫度對速凍果蔬菌落總數(shù)的影響。結(jié)果表明，30℃培養(yǎng)的檢測結(jié)果比國標(biāo)法中36℃培養(yǎng)更能有效的檢出樣品中活菌數(shù)，說明改進(jìn)速凍果蔬菌落總數(shù)測定方法更為必要。更準(zhǔn)確的檢測方法才能更有效地控制速凍產(chǎn)品的質(zhì)量。關(guān)鍵詞：速凍果蔬；菌落總數(shù)；培養(yǎng)溫度中圖分類號(hào)：TS205.7文獻(xiàn)
2、標(biāo)識(shí)碼：BEffectsofculturetemperatureonaerobicplatecountinthefastfrozenfruitandvegetableLIUXiao-hui1，ZHAOTong-xin1,LIYI2(1.BaodingEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Baoding，071051，China；2.TianjinUniversityofScience&technology,Tianjin,300202,China)Abstract:In
3、ordertodiscusseffectsofculturetemperatureonaerobicplatecountinthefastfrozenfruitandvegetable,thetotalnumberofbacteriawasdetectedby3MPertrifilmTMstripforrapiddetection.Theresultsindicatedthatthetotalnumberofbacteria,30℃culturewasmoreeffectivethanof36℃culturei
4、nthestandard.Itshowedthattheimprovementofaerobicplatecountinthefastfrozenfruitandvegetablewasmorenecessary.Moreaccuratetestingmethodcanbemoreeffectivelytocontrolthequalityofthefastfrozenproducts.Keyword：thefastfrozenfruitandvegetable;thetotalnumberofbacteria
5、;culturetemperature1、前言近年來，隨著速凍果蔬的生產(chǎn)工藝不斷提高，中國已成為速凍果蔬的生產(chǎn)出口大國，擁有出口速凍蔬菜生產(chǎn)企業(yè)300多家，絕大部分產(chǎn)品銷往歐美及日本，年出口平均增長率高達(dá)31％，年創(chuàng)匯近3億美元。為了適應(yīng)國際市場對食品安全和衛(wèi)生的高要求,保持我國速凍果蔬在國際市場的強(qiáng)競爭力，速凍蔬菜不僅要在生產(chǎn)數(shù)量上滿足市場需要,更重要的是要提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足進(jìn)口國家的衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生指標(biāo)中的重要項(xiàng)目，主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以
6、便對被檢樣品在進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時(shí)提供依據(jù)。GB/T4789.2-2008《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》中的“第二法菌落總數(shù)PertrifilmTM測試片法”具有方便、穩(wěn)定、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測。但對于特殊食品進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)時(shí),應(yīng)采用相應(yīng)的培養(yǎng)條件和操作方法，盡可能滿足檢樣中可能存在的主要菌群生長繁殖的需要，測定結(jié)果才能客觀地反映檢樣中的活菌數(shù)。速凍蔬菜和水果是將新鮮果蔬經(jīng)過加工處理后，利用低溫使之快速凍結(jié)并儲(chǔ)存在-18℃以下，以低溫冷凍的方式來延緩、抑制微生物的生長繁殖,以便在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中確保
7、食品品質(zhì)的過程。這種低溫環(huán)境一般不具有殺滅微生物的作用，只有部分微生物會(huì)因?yàn)樽陨淼乃謨鼋Y(jié)，破壞了菌體內(nèi)部結(jié)構(gòu)而不能恢復(fù)其活力，對低溫冷凍較為敏感的嗜熱微生物，有些會(huì)因此而受到損傷甚至死亡，但低溫對于嗜冷微生物造成的影響相對較小，在這種環(huán)境中大部分只是處于抑制狀態(tài)，因此嗜冷菌、嗜溫菌是速凍果蔬的主要菌群，影響速凍果蔬的主要因素，是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的“指示菌”，應(yīng)視為菌落總數(shù)測定的主要對象。目前現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)“菌落總數(shù)測定”規(guī)定的培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，不適宜速凍果蔬的檢測。這種檢驗(yàn)方法對于以嗜冷菌占優(yōu)勢的速凍果蔬來講，
8、其檢驗(yàn)結(jié)果并不能客觀地反映檢樣的衛(wèi)生質(zhì)量，有必要對操作方法和培養(yǎng)條件加以改進(jìn)。為了探討速凍果蔬的菌落總數(shù)的測定方法，我們在國標(biāo)法的基礎(chǔ)上在不同培養(yǎng)溫度上進(jìn)行一系列對比實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)將結(jié)果匯報(bào)如下。2.材料與方法2.1材料與儀器3MPertrifilmTM菌落總數(shù)測試片購自北京東潮生物科技有限公司(有效期至2011年4月)恒溫恒濕培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、自動(dòng)蒸汽壓力滅菌器、電熱鼓風(fēng)式干燥箱、電子天
