25種特色小炒的做法

25種特色小炒的做法

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時(shí)間:2018-07-26

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1、想吃什么我給你做愛(ài)做飯的朋友一定要轉(zhuǎn)哦!豬肉燉粉條做法:?1、將五花肉刮洗干凈,切成塊。粉條用水發(fā)透,蔥切段,姜切片。?2、鍋里放油,下肉炒至變色,取出。?3、鍋里放糖炒糖色,添湯,加入所有的調(diào)料和肉,用旺火燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉至酥爛,再放入粉條燉至入味即可。蒜香辣炒蝦做法:?1)大蝦仁8到10只,去皮去沙線(xiàn)洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來(lái)會(huì)好看些),蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個(gè)。?2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。?3)鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱

2、就把蒜倒進(jìn)去,覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里。?4)倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調(diào)味?5)炒3分鐘左右,或者直至炒熟酸菜燉排骨做法:?1、先將排骨過(guò)開(kāi)水燙去血沫。買(mǎi)來(lái)的酸菜切小塊,將酸菜的厚幫子片成薄片,在冷水中浸泡一會(huì)兒。蔥姜切沫。?2、在燙排骨的過(guò)程中,可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水,攪拌均勻。?3、燒熱油鍋,放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹過(guò)一半的菜就可以,加蓋,改中火燉。十分鐘后,就可以出鍋啦溜肥腸

3、作法:?1、將美味腸切厚片后,加入炸粉和少量水拌勻后,放進(jìn)熱油鍋炸備用。?2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上湯。待湯成濃汁后,即刻倒進(jìn)肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。椒爆肉片1.肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘.?2.大蔥兩棵切成絲備用.?3.油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2:1)?4.放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調(diào)味蔥爆羊肉做法:?1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。?2.大火加熱炒

4、鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出。?3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。?4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。紅燒排骨1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。?2、將排骨放入鍋內(nèi),加入水(以漫過(guò)排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。?

5、【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,淀粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用姜片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續(xù)炒,等炒到有香味飄出,肉色有點(diǎn)糊糊的感覺(jué)是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。蒜香排骨1、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段,洗凈,瀝干水分。?2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌20

6、分鐘。?3、烤盤(pán)鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面后,撒上蒜末,再入內(nèi)烤20分鐘,熟后取出即可。?提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑魚(yú)香肉絲版本一:? ?。ㄒ唬┌沿i腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。? ?。ǘ╁仧搅蔁釙r(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒

7、和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盆。?  版本二:?  豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成。酸菜魚(yú)做法:?1、先把著魚(yú)洗干凈,起肉,切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。?2、

8、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜,切絲?3、材料準(zhǔn)備好了,就可以開(kāi)始煮了,現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面?4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、姜片和魚(yú)骨。?5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。?6、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。?7、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片。8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可?9、撒上胡椒粉,一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了水煮肉片1、豬里脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘?2、

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