月餅季,沒有烤箱也能吃上月餅——冰皮月餅(免烤)

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1、今年本想嘗試做蘇式月餅，可是因?yàn)榭傆杏唵我鲆恢倍紱]做成，中秋節(jié)也快到了，總是拿廣式月餅在這里折騰實(shí)在有點(diǎn)不象話，所以就抽空做了兩款比較簡單又可愛的月餅，水晶月餅和冰皮月餅，今天先上冰皮月餅哈。???????據(jù)說這個(gè)配方來自香港著名的大班冰皮月餅的配方，呵呵，不知是真是假，香港大班冰皮月餅可是非常有名的，不過這次這個(gè)配方確實(shí)比我以前做的感覺好很多。我?guī)啄昵白鲞^一次冰皮月餅，那是第一次做，所以對于餡料和餅皮的配比都掌握的不好，雖然外觀看上去還不錯(cuò)，但是現(xiàn)在看起來，真是差得太遠(yuǎn)了。這次做的餅皮很好，既Q彈又不會很粘手，餅餡我沒空自己做

2、，就買的品牌水果餡，所以只要把餅皮做好，包入水果餡，入冰箱里面冷藏幾小時(shí)就可以開吃了，這樣就不會很麻煩，因?yàn)閷?shí)在沒空自己再熬餡，所以用信得過的品牌餡是最簡便的方法。冰皮月餅不油膩，入口涼滑，可以吃到水果的味道。只是這種月餅不適合郵寄，所以無法讓外地的朋友們品嘗了。???????冰皮月餅在網(wǎng)上可以找到好多不同的配方，我覺得我這次用的這個(gè)方子真心不錯(cuò)，喜歡鼓搗的朋友們可以試一下。冰皮也可以加抹茶粉、可可粉或者色香油做成各種顏色，我今年只做了白色一種。大家有興趣也可以看看我第一次做的冰皮月餅。餅皮材料：（以下份量可以做12個(gè)63克冰皮月

3、餅，皮與餡料按6比4來配，63克的就是皮38克、餡25克）?糯米粉50克，粘米粉50克，低筋粉25克，澄面（小麥淀粉）25克，玉米油40克，細(xì)砂糖50克，牛奶250克，煉乳15克。餡料：（餡料有時(shí)間也可以自己做）我買了三種餡料——香橙果肉餡、草莓果肉餡、鳳梨椰果餡，每種是100克，分成25克一份，剛好是12個(gè)。做法：1.將糯米粉、粘米粉、低粉、澄面放在一個(gè)盆中，加入細(xì)砂糖拌勻；2.加入牛奶拌勻；3.加入煉乳拌勻；4.加入玉米油拌勻；5.將拌勻的面糊過篩，篩掉粗粒；6.將過好篩的面糊入開水鍋中旺火蒸20分鐘；7.取出，用筷子劃幾下沒

4、有流動的白色漿液就是熟了，晾至微溫；8.戴上一次性手套將面團(tuán)揉勻，光滑有彈力即可；9.將面團(tuán)分成每個(gè)38克，餡料25克，分別包制好，用喜歡的模具壓成形，放冰箱里冷藏?cái)?shù)小時(shí)即可。提示：1.自己做的冰皮月餅沒有防腐劑，所以最好三天內(nèi)吃完；2.本次作的餅皮基本不粘手，很容易操作，但也可以戴著一次性手套完成，或?qū)⑹州p沾一點(diǎn)水操作，都比較容易，甚至壓模時(shí)我都沒有往模具里面撒粉，也能很輕易的脫模；3.如果第一次做怕粘手的話也可以在入模前在模具中撒些糕粉用來順利脫模，糕粉就是把糯米粉用小火炒到?jīng)]有生味。4.粘米粉也叫大米粉，不具粘性，可避免冰皮

5、口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。5.至于餅餡，豆沙、蓮蓉，好多月餅餡也都可以做冰皮月餅的內(nèi)餡，大家自由發(fā)揮吧。????????因?yàn)橐淮巫龅挠悬c(diǎn)多，就想跟有緣的朋友分享一下，所以決定賣一盒，8個(gè)，80塊，本來就想在網(wǎng)上隨便喊一下，不知會不會有人愿意嘗試我做的冰皮月餅，結(jié)果剛發(fā)了消息不久就有個(gè)女孩打來電話跟我定下來，所以我就把月餅包裝了一下送出去，呵呵，挺有意思的。她是買回去跟同事一起吃的，后來還給我留了言說同

6、事們都很喜歡吃，說得我很開心。