蒜苔炒肉絲的做法

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1、蒜苔炒肉絲的做法:蒜苔炒肉絲原料:去皮肥瘦肉200克，蒜苔150克，姜末3克，料酒15克，面醬3克，醬油30克，精鹽1克，味精2克，高湯25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。1)將肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，0．3厘米粗的絲；蒜苔擇去老莖和花，切成3厘米長(zhǎng)的段。2)將蒜苔用沸水焯透，撈出過(guò)涼水，控干。3)旺火坐凈炒勺，放入花生油燒至七成熱，下入肉絲、姜末、面醬，煸炒至肉絲變白斷生；烹料酒、醬油，煸幾下，再放蒜苔、高湯、鹽、味精找口，翻炒，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，淋香油，出勺裝盤。水煮肉片原料：豬通脊肉250克

2、，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。做法：①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段；9③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；?④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上

3、；⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。蒜泥椒油菠菜原料:菠菜500克，蒜頭數(shù)瓣，花椒10粒，花生油10克，精鹽5克，白糖5克，味精適量。1)將菠菜的老根和老葉去掉，清洗干凈，放沸水鍋中焯熟撈出，攤開(kāi)晾涼，擠掉一些水，切成小段放盤內(nèi)。2)剝?nèi)ニ獍甑乃庖?，洗凈，用刀拍碎，再剁成蒜末，加入精鹽、白糖、味精，拌勻后加入菠菜段，再拌勻。3)取一炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱投入花椒粒，炸出香味后，鏟出花椒粒，將花椒油澆在菠菜上，拌勻即可食用。9辣油空心菜原料：嫩空心菜500克，辣椒油15克，精鹽5克，味精25醋1

4、0克，麻油5克?？招牟藪锤蓛簦谐啥?，放開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，即出，放涼開(kāi)水中投涼，擠去水分放盤內(nèi)，加精鹽、味精、醋，淋上麻油、紅辣椒油調(diào)拌均勻即成。干煸欖菜四季豆的做法：1、準(zhǔn)備材料。2、四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。3、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。5、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開(kāi)大火炒。6、再加入料酒、生抽、橄欖菜。7、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。8、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可。糖醋排骨9選料：豬大排骨５００克

5、，雞蛋１只。糖醋排骨調(diào)料：細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各１匙，白糖大半勺（１００克），番茄醬２匙，米醋半勺（７５克），干生粉５０克，４５°水生粉２匙半，生油２００克（實(shí)耗７５克）。１．將排骨劈成０．９厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬３～５分鐘，然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時(shí)，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。３．原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即

6、加２匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油２匙增光即可。木耳炒肉片原料:去皮月巴瘦肉200克，水發(fā)木耳150克，蔥末3克，料酒10克，面醬2克，醬油30克，精鹽1克，味精2克，高湯25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。9做法:1)將肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)，2．5厘米寬，0．2厘米厚的片；木耳摘根洗凈，大片的改刀備用。2)旺火坐凈炒勺，放花生油燒至七成熱，將肉片下勺，放蔥末、面醬煸炒至變白斷生；烹料酒、醬油，翻炒幾下，放入木耳、高湯、鹽、味精找口，淋水淀粉勾芡

7、，翻炒均勻，淋香油，抖勻出勺。麻辣豆腐菜系及功效：川菜菜譜特點(diǎn)：味麻辣香，為四川便菜。原料：主料　南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料　植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克麻辣豆腐的做法(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。豆腐切(2)5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。92)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆

8、腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜?；ń贩鄢杀P即成。燒豆瓣魚(yú)原料:鰱魚(yú)1條(約重500克左右)，色拉油25克，豆瓣辣，醬40克，青蒜段、醬油、料酒、白糖，濕淀粉、蔥花、蒜片各15克，姜片、醋各10克，味精1克，花生油100克(實(shí)耗75克)。(1)先用油炒香豆瓣醬(1)鰱魚(yú)去鱗、鰓、開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，再在魚(yú)身兩側(cè)每隔1．5厘米切上一個(gè)斜刀口，深度至骨，