烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文

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1、烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文烹飪專業(yè)教學(xué)模式創(chuàng)新探究論文　　【論文關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)教學(xué)；教學(xué)模式；質(zhì)疑情景　　【論文摘要】文章闡述烹飪專業(yè)課“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式產(chǎn)生的背景，以建構(gòu)主義教學(xué)理論為理論依據(jù)，對(duì)“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用，教學(xué)模式的過(guò)程，教學(xué)模式的效果等幾方面進(jìn)行有益的分析和探討，以及其如何實(shí)施的策略?！　⌒聲r(shí)期烹飪專業(yè)教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，中國(guó)烹飪是文化、是藝術(shù)、是融多種學(xué)科于一體的實(shí)用科學(xué)技術(shù)，是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)飲食文化的智慧與知識(shí)的結(jié)晶，它形成了完整的獨(dú)特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教

2、學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，忽視了學(xué)生的主動(dòng)性，束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行，要改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的以書(shū)本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、自主探究為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)到的不只是基礎(chǔ)的、表面的、樸素的知識(shí)而能觸類旁通、視野開(kāi)闊，成為“有文化、懂理論、會(huì)操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的創(chuàng)新作一初探。　　一、”質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的作用　　心理學(xué)的有關(guān)研究表明，“質(zhì)疑、設(shè)懸極易引起定向探究反射”，有了

3、這種反射思維便隨之產(chǎn)生?！百|(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式就是要起到“學(xué)起于思，思源于疑”的作用，具體在教學(xué)過(guò)程中：　　1.要求教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運(yùn)用“模塊”教學(xué)的科學(xué)性與藝術(shù)性原理進(jìn)行設(shè)置質(zhì)疑，以問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來(lái)激發(fā)學(xué)生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識(shí)，起到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的作用?！　?.“質(zhì)疑——探究”的新型教學(xué)模式，啟發(fā)和鼓勵(lì)了學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題，并經(jīng)過(guò)收集資料、課堂演示，獲得新知識(shí)，起到了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性品質(zhì)和創(chuàng)新能力的鍛煉?！　《?、“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式的過(guò)程　　“質(zhì)疑——探究”教學(xué)模式設(shè)計(jì)，一方面要遵循教學(xué)大綱提出的共同的基本要求

4、和學(xué)科特點(diǎn)；另一方面要注意適當(dāng)有彈性，以適應(yīng)學(xué)生的認(rèn)知水平和個(gè)別差異，它是以質(zhì)疑的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來(lái)展開(kāi)教學(xué)的，其過(guò)程如下：　　1.創(chuàng)設(shè)質(zhì)疑情景。根據(jù)教學(xué)發(fā)展需求創(chuàng)設(shè)對(duì)學(xué)生是真實(shí)的質(zhì)疑情景。設(shè)置質(zhì)疑情景要達(dá)到促使學(xué)生原有的知識(shí)與必須掌握的新知識(shí)發(fā)生激烈的沖突，使學(xué)生意識(shí)中的矛盾激化，從而產(chǎn)生質(zhì)疑情景?！　?.確定質(zhì)疑問(wèn)題。教師提供相關(guān)材料，并從情景中選出與當(dāng)前密切相關(guān)的問(wèn)題讓學(xué)生去解決，探究式學(xué)習(xí)的載體和核心是“質(zhì)疑”，學(xué)習(xí)活動(dòng)是圍繞“質(zhì)疑”展開(kāi)的。因此確定的質(zhì)疑問(wèn)題應(yīng)是學(xué)生感興趣并通過(guò)自己的努力可以解決的問(wèn)題，教師要深入研究教材，提煉教學(xué)內(nèi)容中的某些方法要素，并在教學(xué)設(shè)計(jì)中予以滲透。教給學(xué)

5、生具體的方法，讓學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，歸納出與學(xué)習(xí)目標(biāo)直接有關(guān)的問(wèn)題，從而體驗(yàn)科學(xué)方法的應(yīng)用。如從“魚(yú)圓下鍋后下沉浮不起來(lái)”情景中引導(dǎo)學(xué)生確定加鹽量的問(wèn)題和魚(yú)茸攪拌問(wèn)題?！　?.啟發(fā)自主探究。根據(jù)確定質(zhì)疑問(wèn)題，每位學(xué)生自己獨(dú)立思考，教師要為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)疑問(wèn)題的時(shí)間，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)去思考、探索、發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題。自主學(xué)習(xí)是探究學(xué)習(xí)的重要特征，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何解決面臨的問(wèn)題，而是向?qū)W生提供分析、解決問(wèn)題的相關(guān)線索和思路，如需要收集那類資料，從何處獲取有關(guān)的信息資料等。教師要引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析問(wèn)題，并通過(guò)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去嘗試解決問(wèn)題。如：菊花魚(yú)塊制作中出現(xiàn)魚(yú)絲短、魚(yú)絲扁

6、、花紋不清的問(wèn)題，教師沒(méi)有直接解答，提示學(xué)生從學(xué)過(guò)的刀法和做過(guò)類似的菜肴去分析，斜刀剞時(shí)刀與原料的角度和魚(yú)絲的長(zhǎng)短有什么關(guān)系，直刀剞與斜刀剞的刀距大小和魚(yú)絲的形態(tài)有什么關(guān)系；剞刀深度與原料的花紋清晰度有什么關(guān)系。從而引導(dǎo)學(xué)生去探究，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力?！　?.相互合作學(xué)習(xí)。教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間就解決質(zhì)疑問(wèn)題的想法、觀點(diǎn)、方案和過(guò)程進(jìn)行討論、交流。通過(guò)小組之間的互動(dòng)交流，學(xué)生暢所欲言，各抒其見(jiàn)，不同觀點(diǎn)的沖突、碰撞、補(bǔ)充、修整，加深每一個(gè)學(xué)生對(duì)質(zhì)疑問(wèn)題的理解。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生交流與合作的能力，也有利于激發(fā)學(xué)生的多向思維和創(chuàng)新熱情，使他們?cè)诜e極的互動(dòng)中構(gòu)建知識(shí)的意義。如菊花魚(yú)塊制

7、作中出現(xiàn)魚(yú)絲短、魚(yú)絲扁、花紋不清的問(wèn)題，學(xué)生通過(guò)查閱《中國(guó)烹飪》、《四川烹飪》、《東方美食》等資料，發(fā)表自己的觀點(diǎn)。有的學(xué)生認(rèn)為刀與原料的角度小、魚(yú)絲長(zhǎng)，角度大，魚(yú)絲短；有的學(xué)生認(rèn)為直刀剞與斜刀剞兩者刀距一致時(shí)，魚(yú)絲成方形，兩者刀距不一樣，出現(xiàn)魚(yú)絲扁形；還有學(xué)生從剞刀的深度分析，剞的太深，原料切斷，沒(méi)有花紋，剞的太淺，花紋不清晰；還有的學(xué)生認(rèn)為用菊花花刀可以制作松鼠桂魚(yú)、珊瑚魚(yú)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)表演，驗(yàn)證他們的觀點(diǎn)是