永和食府公司人力資源管理評(píng)析(3)

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1、永和食府公司人力資源管理評(píng)析隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中日益突顯其重要地位，在市場(chǎng)競(jìng)爭日益激烈的今天，企業(yè)的成功與員工隊(duì)伍素質(zhì)的關(guān)系逐漸得到人們的關(guān)注，人力資源管理問題便顯得日益重要。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)重要組成部分更是將人力資源管理作為企業(yè)生存與發(fā)展的重要環(huán)節(jié)給予了充分重視。永和食府公司（以下簡稱永和公司或永和）是一家民營的餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的今天，帶有家族色彩的管理模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭的需要了。因此，改變家族式管理模式，研究適合本企業(yè)的人力資源管理并進(jìn)行相應(yīng)的開發(fā)，以提升

2、企業(yè)的競(jìng)爭能力與發(fā)展后勁，是擺在永和食府公司面前的一個(gè)十分迫切和重要的現(xiàn)實(shí)問題。1．永和食府公司人力資源管理現(xiàn)狀永和食府有限責(zé)任公司（以下簡稱永和公司或永和）成立于1996年5月,飯店總營業(yè)面積6700平方米,是一家資產(chǎn)總值1500萬，平均年納稅超過百萬，已累計(jì)為國家上繳稅金1500余萬元，具有涉外接待能力和，擁有三家連鎖店的大型私營純餐飲企業(yè)；它還為社會(huì)捐資助教、抗震救災(zāi)等社會(huì)公益事業(yè)累計(jì)捐款、捐物達(dá)300余萬元，是在晉北地區(qū)享有較高信譽(yù)度的—家大型民營純純餐飲企業(yè)。永和公司擁有員工540余名，其中管理層共有管理人員4

3、0余名，其中家族成員占管理層的比重約25%左右。，永和食府公司擁有一支比較年輕的員工隊(duì)伍，小于40歲的職工比例達(dá)到了20-29歲的員工占所有員工的40%，30-39歲的占267%，而且男員工少于比女員工約少12%左右，符合餐飲業(yè)的特點(diǎn)。企業(yè)現(xiàn)在的組織領(lǐng)導(dǎo)形式為直線職能式，總經(jīng)理之下設(shè)立了---------等職能部門。其中，人力資源管理工作由總經(jīng)理分管，人力資源部經(jīng)理分管具體工作，內(nèi)設(shè)部有人事，培訓(xùn)，質(zhì)檢主管（人力資源部門怎么管質(zhì)量檢查？人力資源部的的職能一定要準(zhǔn)確？），并有一名人力資源管理秘書。通過調(diào)查問卷的形式了解到企

4、業(yè)職工隊(duì)伍的主要情況如下。為了更進(jìn)一步了解永和食府公司人力資源管理現(xiàn)狀，我特在永和食府公司員工中做了調(diào)查，發(fā)放調(diào)查問卷200份，收回有效問卷173份，有效率86.5%，問卷收回后采用excel進(jìn)行分析。主要分析的問題為工齡，學(xué)歷，用工形式和培訓(xùn)。1.1員工工齡結(jié)構(gòu)圖1.1（名稱？）由表1.1我們可以看到，員工工齡在三年以下的占到了總數(shù)的74.5%，這充分說明企業(yè)餐飲這一行業(yè)員工流動(dòng)性較大的事實(shí)，永和公司也同樣存在這一顯著問題。飯店是服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)質(zhì)量高低直接影響到企業(yè)的生存與發(fā)展，但具有三年以上工作經(jīng)驗(yàn)的員工只占一小部

5、分，大多數(shù)員工還是缺少工作經(jīng)驗(yàn)，熟練程度也很低，這無疑給企業(yè)的經(jīng)營和效益的提升帶來影響。1.2員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)圖1.2（名稱？）員工學(xué)歷層次的調(diào)查結(jié)果顯示，永和食府公司的員工隊(duì)伍整體學(xué)歷水平偏低,人員素質(zhì)相對(duì)偏低。高中（職高）學(xué)歷所占比例最高，約51%，其次為初中學(xué)歷，約為31%，本科及本科以上者甚少，只有2%，而且主要集中于大多存在于管理層。同時(shí)調(diào)查顯示，女性員工學(xué)歷層次則更較低，其工作。高層管理人員中，高學(xué)歷，男性員工占大多數(shù)。女性員工的崗位大多集中在前廳和雅間服務(wù)。男性員工根據(jù)性別特點(diǎn)崗位主要集中在為廚師，運(yùn)輸，傳菜等

6、崗位上。1.3用工形式圖1.3　現(xiàn)階段永和食府公司的用工形式共有四種：固定工、聘用制合同工、臨時(shí)工和實(shí)習(xí)生。其中,聘用制合同工和臨時(shí)工是飯店用工形式的主體,約占員工總數(shù)的77.4%；而臨時(shí)工所占比例為46.2%，永和的用工形式顯示臨時(shí)工是公司職工的主要構(gòu)成成分用工的主要形式，縮小了聘用制合同工的比例，擴(kuò)大其它用工形式。1.4員工的培訓(xùn)安排培訓(xùn)是企業(yè)人力資源管理中一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容。永和食府公司非常比較重視員工培訓(xùn)，一般講公司的各級(jí)人員都要定期進(jìn)行不同內(nèi)容和不同形式的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。培訓(xùn)時(shí)間期多集中在3月—6月。其中占前廳總?cè)?/p>

7、數(shù)80%的服務(wù)生都經(jīng)過北京聯(lián)合大學(xué)順峰餐飲管理學(xué)院的培訓(xùn)。培訓(xùn)形式以飯店自培和通過餐飲管理院校培訓(xùn)為主，飯店自陪和餐飲管理院校培訓(xùn)約占91%，參加行政主管部門組織的培訓(xùn)約占6%,其它飯店代為培訓(xùn)的約占3%,有機(jī)會(huì)到國外培訓(xùn)的幾乎為零.　　在培訓(xùn)項(xiàng)目方面，外語會(huì)話、職業(yè)道德、禮儀禮貌、服務(wù)技能培訓(xùn)、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全等傳統(tǒng)項(xiàng)目是飯店員工培訓(xùn)重點(diǎn)。同時(shí)調(diào)查結(jié)果也顯示,隨著信息時(shí)代的高速發(fā)展，管理信息系統(tǒng)在飯店中的逐漸運(yùn)用,電腦培訓(xùn)漸漸成為目前永和食府公司培訓(xùn)的項(xiàng)目之一。在培訓(xùn)方式方面,永和多選擇課堂講授法、案例教學(xué)法、研討法

8、和角色扮演法四種模式。通過培訓(xùn),超過85%的員工能完成各項(xiàng)工作，說明培訓(xùn)效果較好。2．永和公司的管理創(chuàng)新（注意此段說的是永和已經(jīng)做了的，不是你的意見，語言要準(zhǔn)確？）當(dāng)今餐飲業(yè)快速發(fā)展，面對(duì)著越來越多的酒店飯店的興起，永和公司面臨著前所未有挑戰(zhàn)，永和食府公司地處山西省大同市，有著云岡石窟這一旅游資源，機(jī)遇也相繼而生。在