幾種山藥的理化性質(zhì)比較

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1、幾種山藥的理化性質(zhì)比較文獻綜述一山藥簡介山藥為薯蕷科多年生宿根蔓草植物薯蕷屬的塊莖。英文名為:YamorChineseyam,拉丁名為:DioscoresoppositeThunb.唐代宗名預,避諱改薯藥。至宋,宋神宗諱薯,改山藥。山藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》稱薯蕷,列為上品,具有“主治傷中,補虛贏,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明,輕身不饑延年”等功效。蕷薯一名藷薯,《山海經(jīng)》:“景山北望少澤,其草多蕷藷。”《本草綱目》載:“四月生苗延蔓,紫莖綠葉,葉有三尖,五六月開花成穗,淡紅色?!薄侗静菥V目》載:

2、山藥有耳目聰明,輕身,不饑,延年。主治頭面游風、頭暈目眩、下氣,止腰痛,治虛勞,充五臟,除煩熱。另補五勞七傷,開達心孔,強筋骨,治泄精健忘,益腎氣,健脾胃,潤膚色。因此,山藥是我國傳統(tǒng)的藥食同源食物之一。山藥主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū),全世界有600種以上,而我國有93種,全球的山藥有野生型、基因型和栽培型之分。每年全球山藥的產(chǎn)量在2000萬噸左右,我國每年的正常銷售量在600萬公斤左右。我國各地廣泛栽培山藥,從海拔50米到1950米都有種植,主要分布在河南、河北、廣東、廣西、山東、山西、湖北、湖南、安徽、江蘇

3、、浙江、江西、貴州、四川、福建、云南等19個省區(qū)。山藥在作為藥用的同時,亦是一種經(jīng)濟性植物。鮮山藥每年12月至翌年1月采收。每年鮮山藥的價格在淡季和旺季時在4—12元/公斤之間浮動,毛山藥價格在8—14元/公斤之間,光山藥的價格也在9—1011元/公斤左右。因而,若能充分利用好山藥作為一種大宗藥材和食品,其每年的經(jīng)濟價值是相當可觀的。目前,在湖北市場上主要有三種山藥出售,包括主要產(chǎn)自河南的鐵棍山藥,產(chǎn)自湖北武穴的武穴山藥(野山藥)以及最普通的人工種植山藥,主要產(chǎn)自武漢白沙洲。鐵棍山藥二山藥的開發(fā)現(xiàn)狀1毛山藥:鮮

4、山藥用水洗去沙泥,除盡須根,刮盡外皮,用清水浸泡24小時,再洗去黏液質(zhì),取出晾干表面水分,放入硫磺柜內(nèi)熏至透心,再用清水過洗,太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶,使其內(nèi)部水分外溢,然后再曬,如此反復至內(nèi)部干燥。商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無蟲霉者為優(yōu)質(zhì)。2光山藥:將毛山藥以少許硫磺再熏一次,然后把毛山藥加水浸泡1—2天,然后用清水洗凈外皮,晾曬至表面出現(xiàn)白霜,干濕適度、軟硬適宜時進行搓揉。方法是:將毛山藥放在平整木板上,上面用同樣平整光滑的木板稍用力來回揉搓,直到根莖圓直堅實。然后晾曬,再揉搓,如此反復多次,

5、直到干爽既得光山藥。商品以足干、色白、圓柱形。兩端平整、長9—11厘米、直徑1.5—3厘米、;粗細均勻、挺直。光滑、粉性足者為優(yōu)質(zhì)。3山藥干制工藝:(1)鮮山藥→清洗→切片→去皮護色→離心干燥→分揀包裝(收獲季節(jié)生產(chǎn))(2)干山藥條→浸泡清洗→切片干燥→離心干燥→分揀包裝(全年包裝生產(chǎn))4飲料類山藥加工工藝:10(1)山藥罐頭:鮮山藥→清洗去皮切片→護色→燙漂→滅菌→冷卻→儲藏(2)山藥汁:山藥→清洗去皮→預處理→打漿→過濾→膠磨→真空脫氣→均質(zhì)→罐裝→擦罐→殺菌→穩(wěn)定性檢查→成品(3)發(fā)酵型山藥酸奶:鮮牛奶、

6、蔗糖、山藥汁→調(diào)配→過濾→預熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→罐裝→保溫發(fā)酵→冷卻至室溫→冷藏→檢驗→成品三山藥的營養(yǎng)與化學成分山藥含淀粉(16-30%)、多糖、多酚氧化酶、膽甾醇、麥角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山藥堿、植酸等成分,還富含多種氨基酸和碘、磷、鈣等多種無機元素。表3-1山藥的營養(yǎng)成分成分常壓干燥樣鮮樣成分常壓干燥樣鮮樣水分(g/kg)-877.2P(mg/kg)1261.841378.54蛋白質(zhì)(g/kg)112123.1K(mg/kg)718.26725.37總糖(g/kg)16.2

7、73.8Na(mg/kg)80.1182.38還原糖(g/kg)4.739.8Ca(mg/kg)54.1757.28脂肪(g/kg)133.6148.8Fe(mg/kg)678.26637.77淀粉(g/kg)287.3462.1Mn(mg/kg)115.14110.28胡蘿卜素13.27236.1Zn(mg/kg)204.62200.27四山藥的藥理作用1調(diào)節(jié)或增強免疫作用10山藥能增加血液白細胞和加強白細胞的吞噬作用;山藥水煎液給小鼠灌胃也可以增加前列腺、精囊腺的重量,增強雄性激素樣作用;山藥多糖RDPS-

8、1能不同程度的提高T淋巴細胞的增值能力、NK細胞活性、血清溶血素活性、血清IgG含量,也能增強巨噬細胞的吞噬能力,因此RDPS-1不僅具有非特異性免疫功能,又具有提高特異性細胞免疫和體液免疫功能;淮山藥多糖0.8g/kg、0.4g/kg、0.2g/kg給小鼠連續(xù)灌服7天,可以明顯提高環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠腹腔巨噬細胞吞噬百分率和吞噬指數(shù),促進其溶血素和溶血空斑的形成以及淋巴細胞轉(zhuǎn)

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