自制蛋糕(各種做法)

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1、準(zhǔn)備好材料：面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油??注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離三根筷子準(zhǔn)備打蛋清三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打兩下就這樣了為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打??有點(diǎn)稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來??這個過程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，不是鬧著玩的，很痛苦滴,但千萬別放棄?。蛋黃里放兩勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清??注意：上下攪拌而不是打圈攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好電飯煲按下煮飯健預(yù)

2、熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可以??倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘??然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就OK啦6個雞蛋，150g白沙糖，120g薄力粉，40g玉米面，70g黃油。做出來挺好吃的材料：(參考分量：120ML紙杯12個)【北海道戚風(fēng)蛋糕】雞蛋4個，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克（加入蛋白里），細(xì)砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。?【香草奶油餡】配料：

3、牛奶200克，細(xì)砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精數(shù)滴，動物性淡奶油100ML?制作方法：北海道戚風(fēng)制作過程：1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水（我是減半做的）2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)（塔塔粉的可以適量的加點(diǎn)，利于打發(fā)蛋清）。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里

4、，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個小圓點(diǎn)兒。?香草奶油餡制作：1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里。3、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛

5、奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。5、把1/3的牛奶倒入蛋黃面糊并攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。并輕輕拌勻，加入幾滴香草精。6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（下面是冷卻好的蛋乳泥）7、不停地?cái)嚢璧钩鰜淼牡叭槟?，使蛋乳泥保持?xì)膩光滑的狀態(tài)，不結(jié)塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?，?00ML的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài)

6、，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。（這個幾乎與奶油卡仕達(dá)是一樣的，過程可以參照我的泡芙日志里奶油卡仕達(dá)餡的制作）?面粉80克泡打粉5克雞蛋4只牛奶60ml白糖80克油少許首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打……一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以?？纯吹包S混

7、合液和蛋白的成果。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器……記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進(jìn)微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外

8、面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。另外做的時候，還可以在里面加一些葡萄干。這個做法不用奶油哦！看樓主很愛媽媽，我再告訴你一個小秘方（別告訴別人），泡打粉可以用小蘇打和發(fā)酵粉代替！建議你把媽媽寫成英語，不知為什么，我同學(xué)的媽媽一看