自制四川臘腸全記錄

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1、自制四川臘腸全記錄剛灌完的成品臘腸21材料原料及比例：10斤肉：1斤半豬小腸：3兩精鹽：花椒粉酌量：辣椒粉酌量輔助工具：棉線、鐵圈、牙簽、繩子211.將腸衣表面附著的油脂剪去，不要撕扯油脂，否則腸衣容易破口；2.清水洗凈小腸外表；213.灌水清洗小腸內(nèi)壁三次，邊洗邊將污物從腸內(nèi)擠出；4.用灌水法（或者用筷子）將小腸翻過(guò)來(lái)，清水搓洗；215.將水倒掉，加花生油少許入盆，用油搓洗，然后再加入清水沖洗干凈。此步驟重復(fù)三至四次；6.用灌水法將小腸翻回來(lái)，邊洗邊將內(nèi)部污物從腸內(nèi)擠出，并清洗外壁；217.如果不立即灌腸，需將小腸用溫開(kāi)水靜置待用。如果隔天才

2、會(huì)灌腸，可放入冰箱冷藏待用；218.灌腸之前，用溫開(kāi)水再次灌水清洗內(nèi)壁，起到軟化作用；9.全部洗凈之后，用棉線扎起腸頭的一端。21注意事項(xiàng)：洗腸子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否則會(huì)使腸子收縮；也不可用鹽，否則容易漚爛腸衣。備肉1.用溫開(kāi)水將肉洗凈，用繩子將洗凈的肉掛在通風(fēng)處，晾干表面水分；2.將肉切成小塊，大約腐乳大小，肥肉切成偏小塊。21調(diào)味1.以干鍋將花椒粒炒香，搗碎待用；212.以干鍋將干紅辣椒炒香，搗碎待用；2.以干鍋將干紅辣椒炒香，搗碎待用；213.將備好的鹽、花椒粉、辣椒粉調(diào)入肉中，拌勻，放置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)入味?；ń贩酆屠?/p>

3、椒粉用量可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)配。2121也可以加入其它輔料，例如香菇。2121灌腸1.鐵圈套在腸口，以方便灌肉。灌肉時(shí)要注意肥瘦肉的均勻搭配；2.全部灌滿再分段；213.灌滿之后，結(jié)尾處先打活結(jié)，以便放氣后再填充；4.21用手分段，用牙簽放氣。在氣孔較多較大的部位，要多扎一些小洞放氣；5.逐段放氣，逐段用棉線打結(jié)分段。21收尾1.將灌好的腸子晾曬三至五日，隔天翻曬，以保證各個(gè)部分都能晾曬均勻；?2.移至干燥、陰涼、通風(fēng)處，放置一個(gè)月左右入味；??3.每年冬至到春節(jié)之間，是制作臘腸的最好季節(jié)，如果天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)暖，就等來(lái)年吧。幾天后的臘腸在風(fēng)中吹的很干的

4、了....?香腸臘腸的配方和灌制　　腌臘制品是我國(guó)生產(chǎn)和保存肉的傳統(tǒng)方法，并具有特殊風(fēng)味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設(shè)備，家庭自制也很方便。21　　肉不用太細(xì)，切成條或者小塊就OK了。這樣比較有嚼勁！調(diào)料的用量我都是憑感覺(jué)放的，一邊嘗一邊加！　　麻辣調(diào)料為：辣椒面、花椒面、鹽、糖（少許提味）、老抽、高度白酒！　　黑椒調(diào)料為：黑椒粉、鹽、糖（少許提味）、老抽、高度白酒！　　蒜香調(diào)料為：蒜碎大量、鹽、糖（少許提味）、老抽、高度白酒！　　迷迭香調(diào)料為：迷迭香（這個(gè)我是麥德龍買的）、鹽、糖（少許提味）、老抽、高度白酒！　　　　1：干腸衣就是這

5、個(gè)樣子的，我用的是干腸衣，因?yàn)槲也粫?huì)自己洗腸衣。干腸衣是網(wǎng)上買的。很便宜。大概1.48一米的樣子。1米大概可以灌一斤肉！干腸衣要用溫水先泡20分鐘后再用，切記不要用開(kāi)水，會(huì)燙壞。干腸衣用起來(lái)感覺(jué)還可以。韌度比較高，不容易破。就是彈性不大，這是缺點(diǎn)。聽(tīng)說(shuō)鹽漬腸衣彈性大，但是容易破！我沒(méi)用過(guò)，不知道哦！21　　2：這個(gè)機(jī)器是專門灌香腸和絞肉用的。里面有刀片。如果只是灌香腸的話，刀片和網(wǎng)孔要事先卸下來(lái)的。這個(gè)我是在實(shí)體買的。45塊錢。跟網(wǎng)上最便宜加郵費(fèi)的價(jià)錢相同。所以我在實(shí)體買了，這個(gè)東西嗎?？梢杂煤芏嗄辍∫粋€(gè)放著以后每年都可以灌香腸了。還是很不錯(cuò)

6、的哦?！　?：腸衣泡好后。要像這樣全部套在管子口。然后由肉把腸衣一點(diǎn)點(diǎn)頂出來(lái)。切記一定要全部先套上去哦。不然容易爆腸哦。有個(gè)訣竅，套的時(shí)候不太好套，因?yàn)閺椥圆淮舐铩＝辛硪粋€(gè)人在腸衣的另一頭吹氣，將腸衣吹鼓起來(lái)，好套很多哦。哈哈哈哈。。。這可是我的經(jīng)驗(yàn)哈?！　?：看，香腸就是這樣出來(lái)的。關(guān)于灌香腸機(jī)器的使用方法，太簡(jiǎn)單了，拿到了自然就會(huì)了，非常非常簡(jiǎn)單哦。香腸灌好后，分別用棉線分段扎好。再用針在香腸周身刺些小眼，以便里面的空氣排除，這點(diǎn)也很重要，否者在晾曬過(guò)程中也容易爆腸哦！　　5：看。我灌好的各種口味的香腸！　　6：這是第一次實(shí)驗(yàn)灌好的已經(jīng)晾曬

7、了一個(gè)多星期之后半干的香腸。怎么樣！哈哈哈。很有成就感吧。21　　大家都試試吧！成就感是大大的啊。第一次實(shí)驗(yàn)的時(shí)候。我一會(huì)跑去看看。一會(huì)跑去看看?？粗覓煸陉?yáng)臺(tái)的香腸心里美得冒泡！21