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《蘋果胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、畢業(yè)生畢業(yè)論文蘋果胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料的研究學(xué)生姓名學(xué)號(hào)所屬學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程班級(jí)指導(dǎo)教師日期目錄摘要11前言11.1蘋果概述21.1.1蘋果的發(fā)展?fàn)顩r21.1.2國內(nèi)蘋果研究現(xiàn)狀分析21.1.3蘋果的營養(yǎng)價(jià)值及功效31.2胡蘿卜概述31.2.1胡蘿卜的開發(fā)現(xiàn)狀研究31.2.2胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能31.3本課題研究的目的與意義42.材料與方法42.1材料42.1.1試驗(yàn)材料42.1.2儀器與試劑42.2方法52.2.1工藝流程52.2.2操作要點(diǎn)52.2.3蘋果的護(hù)色試驗(yàn)52.2.4胡蘿卜的去味試驗(yàn)5
2、2.2.5蘋果、胡蘿卜復(fù)合果蔬汁最佳配方研究52.2.6產(chǎn)品感官品質(zhì)評(píng)價(jià)方法62.2.7對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化檢測(cè)的方法62.2.8對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)的方法63結(jié)果與分析63.1蘋果的護(hù)色63.2胡蘿卜的去味63.3蘋果汁與胡蘿卜汁的比例對(duì)復(fù)合果蔬汁的影響73.4檸檬酸添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁的影響73.5蔗糖添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁的影響83.6穩(wěn)定劑添加量對(duì)復(fù)合果蔬汁的影響83.7配方優(yōu)選試驗(yàn)確定83.8驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)93.9部分理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)94結(jié)論與討論9參考文獻(xiàn)10致謝11蘋果胡蘿卜復(fù)合果蔬汁飲料的研究摘要本實(shí)驗(yàn)以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的市售阿
3、克蘇紅富士蘋果與胡蘿卜為原料，采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)復(fù)合果蔬汁與糖、酸、穩(wěn)定劑的最佳配比及蘋果的護(hù)色與胡蘿卜去味進(jìn)行研究。結(jié)果表明：蘋果在2%的氯化鈉溶液中浸泡5分鐘護(hù)色最佳，在預(yù)煮胡蘿卜時(shí)添加0.5%檸檬酸和0.5%抗壞血酸煮5分鐘除味效果最好，所制得蘋果胡蘿卜汁的最佳配比為：蘋果汁：胡蘿卜汁=1:3，白砂糖6%，檸檬酸0.15%，CMC-Na用量0.25%，原果汁含量40%。以上述配方進(jìn)行試驗(yàn)加工，所得產(chǎn)品口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，結(jié)果令人滿意。關(guān)鍵詞蘋果；胡蘿卜；復(fù)合果蔬汁TheResearchonComposi
4、teFruitandVegetableJuiceDrinksofApple-carrotAbstract：Thesubject,withusinglocalcommerciallyavailableproducedFujiappleandcarrotinAkesuasrawmaterial,usingthesinglefactorexperimentandtheorthogonalexperimentdesign,discussthebestratioofcompositefruitandvegetablejuicewit
5、hsugar,acid,stabilizerandApplecolorprotectionandcarrotstotaste.Theresultsshowthat:theapplesoakingin2%sodiumchloridesolutionfor5minutesatthebestcolor,Inpreboiledcarrotswhenadd0.5%citricacidand0.5%ascorbicacidcookfor5minutesinadditiontotastethebesteffect,thebestrati
6、ooffreshcarrotjuice:appletoapplejuice:freshcarrotjuice1:3,whitesugar6%,citricacid0.15%,theamountofCMC-Nawas0.25%,thecontentofrawjuice40%.Inproductiontotesttheaboveformula,theproductdelicatetaste,tastegood,theresultissatisfactory.Keywords：Apple;Carrots;Compoundfrui
7、tandvegetablejuice第11頁1前言1.1蘋果概述蘋果為薔薇科落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒，花白微紅，果實(shí)球形，味甜，是普通的水果，是世界四大水果（蘋果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是雙子葉植物，薔薇科。落葉喬木?；ǖt或淡紫紅色。大多自花不育，需異花授粉。果實(shí)由子房和花托發(fā)育而成。果肉清脆香甜，能幫助消化。蘋果是我國北方水果的典型代表，目前我國蘋果栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位[1]。阿克蘇冰糖心蘋果產(chǎn)于新疆阿克蘇溫宿縣，位于天山托木爾峰南麓，蘋果為扁平形，平均果重150克，果
8、面光滑細(xì)膩、色澤光亮自然，皮薄肉厚、質(zhì)地較密、味甜汁多、含糖量高。因?yàn)榘⒖颂K冬季寒冷，所以果品生長期病蟲害發(fā)生極少，晝夜溫差大、光照充足，加上用無污染的冰川雪融河流——柯柯牙河澆灌、沙性土壤栽培、高海拔的生長環(huán)境，使阿克蘇蘋果的果核部分糖分堆積成透明狀，形成了世界上獨(dú)一無二的“冰糖心”。阿克蘇蘋果采摘時(shí)
