胡蘿卜番茄復(fù)合飲料的制作

《胡蘿卜番茄復(fù)合飲料的制作》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、!愛Npn99ynX!njisht~胡蘿卜又稱紅蘿卜、黃蘿卜、丁香改善其口味。復(fù)合汁可以根據(jù)不同原料蘿卜、紅根，主要成分是胡蘿卜素、蒎營養(yǎng)特征的優(yōu)劣，形成營養(yǎng)互補(bǔ)而均衡烯和檸檬烯等化合物，素有“小人參”的飲料。胡蘿卜與番茄相比，胡蘿卜含的美稱。食用胡蘿卜后，胡蘿卜素被腸維生素A的前體胡蘿卜素含量較高，而壁吸收，在肝臟中由胡蘿卜素酶轉(zhuǎn)化為番茄維生素C的含量較高，此兩者復(fù)合，維生素A。胡蘿卜也是鈣質(zhì)的最佳供源即可使維生素A和維生素c同時(shí)得到滿之一，對于牙齒和骨髓的形成非常有足。本研究將胡蘿卜和番茄按一定比例益。另外，13一胡蘿卜素能

2、減少癌癥發(fā)復(fù)合，旨在改善胡蘿卜的口感，制成風(fēng)病率。早在1982年6月，美國科學(xué)學(xué)會味獨(dú)特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的天然復(fù)就把胡蘿卜當(dāng)作預(yù)防癌癥的代表食物。合飲料。B一胡蘿卜素除可作為維生素A的前體1．原料與輔料。新鮮胡蘿卜、番茄：物和抗氧化物外，還可作為抗突變劑、市售；一級白砂糖：符合GB317—84規(guī)化學(xué)性治療劑或免疫加強(qiáng)劑。定；檸檬酸、維生素C：食品級；瓊脂、i番茄，別名西紅柿、番柿。中醫(yī)認(rèn)黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉為，番茄味酸、微甘，性平，有生津止(CMC—Na)、海藻酸鈉：食品級。渴、健脾開胃、消炎等功效，適用于治2．

3、儀器與設(shè)備。多功能食品加工療食欲不振、熱病、傷暑、口渴等。番機(jī)、JHG—Q54一HO膠體磨、電子可調(diào)電茄中的番茄紅素能夠在細(xì)胞水平上抑制爐、JHG—Q54一P70高壓均質(zhì)機(jī)、FA2104神經(jīng)膠質(zhì)癌細(xì)胞、白血病細(xì)胞的增殖，電子天平、HC—TPH一1型托盤天平、是防病治病的重要功能因子。番茄還含wvr~d糖量計(jì)、不銹鋼夾層鍋等。有對多種細(xì)菌有抑制作用的番茄素和對3．工藝流程防治高血壓有益的維生素P。在許多國①胡蘿I-汁的制備。胡蘿卜一一清家，番茄汁是一種相當(dāng)重要的、產(chǎn)量較洗一去皮一修整切片一燙漂一打漿一壓大的飲料。榨一過濾一汁液一胡

4、蘿卜汁。我國是世界第一大果蔬生產(chǎn)國，但②番茄汁的制備。番茄一清洗一去人均果蔬飲料消費(fèi)卻不高，加之胡蘿卜皮一壓榨一過濾一汁液一番茄汁。在加工過程中常產(chǎn)生令人不愉快的蘿卜③混合。輔料(檸檬酸+白砂糖)異臭味，難以被大多數(shù)消費(fèi)者接受。因i此單一的胡蘿卜汁飲料因其出汁率低和胡蘿卜汁+番茄汁一+混合一不愉快氣味，產(chǎn)品不盡如人意。目前常調(diào)配一均質(zhì)一脫氣一灌裝一殺菌一檢采用多種果蔬汁復(fù)合或者采用發(fā)酵法來驗(yàn)一成品。N990qqq州喳201尊1．原料介紹：五味子0．9％一1．8％，含揮發(fā)酸是木蘭科五味子屬植物的O．08％以下，單寧0．07％泛稱。

5、我國有18種，產(chǎn)于以下，殘?zhí)?．5以下。發(fā)北方地區(qū)的叫“北五味酵結(jié)束后的原酒經(jīng)分離、子”，果實(shí)為深紅色；產(chǎn)冷凍、過濾后貯存，貯存于中部地區(qū)的叫“華中五溫度控制在10oC。二次發(fā)味子”，果實(shí)為紅色。在9酵結(jié)束后立即分離。分月份成熟，有檸檬余香，離后的果渣，加入糖，發(fā)汁液爽口，平均穗重9．O1酵3～4天，稱為三次汁，克，粒重0．38克左右。果渣壓榨汁稱為三次壓2．制作方法：五味子榨汁。然后將兩種汁混酒是采用五味子果實(shí)經(jīng)特合加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒定過程制得的果酒。原料精度達(dá)到7—8度后，貯藏處理之前，要嚴(yán)格分等，1周，進(jìn)行蒸餾，便得五分別

6、處理。味子果白蘭地酒，密封由于五味子果實(shí)含糖陳釀半年以上。最后將低、酸度高，所以采用加發(fā)酵原酒與自流汁按9：人白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法。1的比例配料。果實(shí)破碎后成自流果汁，用脫臭酒精調(diào)3．質(zhì)量指標(biāo)：該酒為淺寶石紅色，至l3度(v／v)，進(jìn)行冷凍，過濾待用。清亮透明，無明顯懸浮物，無沉淀物，發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵，需達(dá)具有五味子果悅?cè)说墓愫途葡恪＞企w以下要求：呈寶石紅色，有新鮮果香；豐滿，酸甜適口，滋味濃郁，具有五味酒精度11-18度(V，、，)，總酸含量子果酒的典型風(fēng)格。(佚名)4．操作要點(diǎn)汁=l：1．5的比例，糖液濃度

7、8％，檸檬①胡蘿卜汁的制備。選用新鮮、無酸含量0．005％的配方進(jìn)行混合調(diào)配。為霉變、無病蟲害、無機(jī)械損傷的胡蘿保證飲料的穩(wěn)定性，按CMC—Na：黃b，去除不宜加工的頭部和尾梢，將剩原膠=2：1比例的復(fù)合穩(wěn)定劑0．2％。余部分洗凈后去皮，切成0．6～0．7厘米厚④均質(zhì)。在均質(zhì)前加入0．4％維生素的小段，用0．5％檸檬酸+O．5％維生素CC，均質(zhì)壓強(qiáng)為2O一25兆帕，溫度為的溶液浸泡3O分鐘，在沸水中熱燙3分50～6O℃，時(shí)間為3—4分鐘。鐘后立即用冷水冷卻至室溫，按胡蘿⑤脫氣。采用常溫脫氣法，脫氣真卜：水=l：2的比例打漿，經(jīng)4

8、層紗布過空度為0．o65~~fl，時(shí)間為1015分鐘。濾，備用。目的是排除飲料中的氧氣，防止蔬菜汁②番茄汁的制備。挑選新鮮無腐爛氧化變色。的番茄在含氯水中清洗消毒，在沸水中⑥灌裝、殺菌、冷卻。脫氣后及時(shí)熱燙3分鐘后迅速冷卻，用榨汁機(jī)破碎灌裝，在90～100℃溫度