自己在家做放心小腌菜——自制酸豆角

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1、前陣子我不是上了一款下飯小菜酸豆角炒肉沫嗎？受到大家的熱烈歡迎。酸豆角是我在市場(chǎng)買(mǎi)的，雖然買(mǎi)時(shí)也擔(dān)心里面會(huì)有防腐劑之類(lèi)的東西，但架不住想吃啊，所以就買(mǎi)回來(lái)了。博友“懶貓”看到我做的這個(gè)菜后，熱情地告訴我酸豆角完全可以自己做，而且方法非常簡(jiǎn)單，她把她媽媽做酸豆角的方法很詳細(xì)的寫(xiě)給我，建議我自己做，并在一個(gè)天氣格外晴朗的時(shí)候特地過(guò)來(lái)提醒我說(shuō)這個(gè)天氣做酸豆角最合適。有這么熱情的博友我要是再懶下去真是不好意思了。于是去市場(chǎng)買(mǎi)了豇豆角回來(lái)，開(kāi)始了我的制作酸豆角之旅。剛做好時(shí)還在博里告訴了大家，說(shuō)做好了會(huì)把做法發(fā)上來(lái)

2、跟大家分享的。前兩天嘗了一下，可能是天氣不夠熱的關(guān)系，酸豆角還不是太酸，咸味足夠，而且很脆，應(yīng)該算是成功了，因?yàn)橥ǔ５谝粨茈绾玫牟粫?huì)太酸，因?yàn)辂}分足。昨天一早，博友“悠然”跑來(lái)提醒我，問(wèn)我做的酸豆角怎么樣了，要求我把做法發(fā)上來(lái)?？纯?，看看，有這么多熱情的博友惦記著呢，我想偷懶都不成啊。于是整理了一下把做法先發(fā)上來(lái)，讓喜歡吃酸豆角的朋友們也可以自己試一下。?主料：豇豆角600克，鹽約150克（最好是腌制用的粗鹽），開(kāi)水適量，米酒一大匙（我放的白酒）。配料：?大蒜五、六瓣，泡野山椒五、六個(gè)、香葉2-3片（配料

3、也可以不放）器皿：密封罐一個(gè)（我用的是從宜家買(mǎi)的玻璃密封瓶）做法：1.豇豆角洗凈，剪去根部（也可以不剪），晾至軟身；2.燒好開(kāi)水放入鹽，攪至融化，晾涼；3.將密封瓶洗凈晾干，把晾好的豇豆角幾根放在一起盤(pán)好，依次放入密封瓶中，全部放好后，倒入晾涼的鹽水至沒(méi)過(guò)豆角，再倒里點(diǎn)米酒；4.在最上面放上蒜瓣，泡山椒和香葉，蓋上蓋就可以了。????????一般放十五天左右就可以吃了，但是第一撥不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常比較足，可以用此水繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么的一起腌制。如果豇豆角比較咸可以在

4、做之前用清水泡一會(huì)兒以去除咸味。注意事項(xiàng)：1.裝腌豆角的容器一定要無(wú)油無(wú)水干燥，否則會(huì)引起豆角腐爛；2.豇豆角可以選擇天氣好時(shí)在室外自然通風(fēng)晾至軟身，北方有暖氣的房子也可以放在暖氣上晾；3.酸豆角一定要用晾涼的開(kāi)水，期間放的其它象蒜瓣什么的配料都不要沾生水，以免引起豆角腐爛；4.泡山椒和香葉是我自己想放的，也可以不放，不會(huì)有什么影響。如果有紫蘇葉也可以放點(diǎn)。5.剛腌制的豆角頭幾天會(huì)浮在瓶上面，過(guò)幾天水分吃透了就會(huì)沉到下面去了。