海鮮排擋服務規(guī)范

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1、前言本標準由舟山市質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位:浙江海洋學院人文學院、浙江海洋學院管理學院、浙江海派旅游規(guī)劃有限公司。本標準主要起草人:王穎、陽立軍、史小珍、顧波軍、郭旭。本標準于****年*月**日首次發(fā)布。8海鮮排擋服務規(guī)范1范圍本規(guī)范規(guī)定了舟山群島新區(qū)海鮮排擋服務的術語和定義、基本要求、服務設施、經(jīng)營管理、服務質量、安全服務、衛(wèi)生服務、資產(chǎn)使用管理、監(jiān)督管理等各項規(guī)范和質量要求。本標準適用于在舟山群島新區(qū)轄區(qū)內海鮮排擋經(jīng)營單位。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款

2、。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標準GB19085商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施GB/T16766《旅游服務基礎術語》的要求GB/T10001.1《標志用公共信息圖形符號》第一部分:通用符號GB/T10001.2《標志用公共信息圖形符號》第二部分:旅游設施與服務符號GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB966

3、4-1996文化娛樂場所衛(wèi)生標準GB13495消防安全標志GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分:通用符號GB/T10001.2標志用公共信息圖形符號第2部分:旅游休閑符號《中華人民共和國食品安全法》,2009年《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》,國務院,2003年83術語和定義海鮮排擋由市政部門統(tǒng)一規(guī)劃建設,以鮮活海產(chǎn)品為主要原料,通過即時加工制作向消費者提供食品的餐飲服務場所。海鮮排擋經(jīng)營者依照公平競價方式獲得海鮮排擋攤位租賃經(jīng)營權,依法從事海鮮排擋經(jīng)營活動的經(jīng)營主體。4總則4.1為加強對舟山群島新

4、區(qū)海鮮排檔經(jīng)營的監(jiān)督管理,建立海鮮排檔行業(yè)公平、規(guī)范的市場秩序,有效維護消費者和經(jīng)營者的合法權益,根據(jù)有關國家、行業(yè)和地方相關法律、法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)范。4.2海鮮排擋經(jīng)營者(以下簡稱經(jīng)營者)必須取得食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的餐飲服務許可證,經(jīng)工商行政管理部門核準登記,領取營業(yè)執(zhí)照,方可開展經(jīng)營活動。4.3經(jīng)營者必須嚴格遵守國家的有關法律、法規(guī)和政府的規(guī)定,遵循平等、自愿、公平、誠實信用的原則,積極配合有關行政主管部門的監(jiān)管。4.4各區(qū)縣綜合行政執(zhí)法、綠化市容、物價、食品藥品安全、工商等行政管理部門在各自職責范圍

5、內,協(xié)同實施本辦法。4.5海鮮排擋的經(jīng)營與管理除執(zhí)行本規(guī)范的有關規(guī)定外,還應符合國家現(xiàn)行的相關國家標準和規(guī)范。5基本要求5.1以人為本,誠信服務。5.2法定許可手續(xù)完備,通過相關部門的審驗。5.3有明顯的指示標志,方便顧客識別。5.4與周圍環(huán)境協(xié)調,無臟亂差現(xiàn)象。5.58海鮮排擋的治安管理、消防安全、環(huán)境保護等符合相關的法律、法規(guī)和規(guī)章,保障顧客的人身和財務安全。5.6全面落實傳染性疾病的預防措施,符合GB19085的規(guī)定。確保顧客的人體健康和人身安全。5.7食品衛(wèi)生符合相關法律規(guī)定,預防食品污染和食品中毒。6

6、服務設施6.1海鮮排擋攤位設計應符合城市和旅游區(qū)整體形象,美觀、大方,與周邊環(huán)境協(xié)調。6.2海鮮排擋由政府出資統(tǒng)一規(guī)劃建造,經(jīng)營者通過競價方式取得海鮮排擋攤位經(jīng)營權。6.3海鮮排擋統(tǒng)一設置的服務管理中心,加強基礎配套,強化服務監(jiān)管。6.4海鮮排擋根據(jù)需要統(tǒng)一配備數(shù)量適當?shù)墓矌?,鼓勵采用生態(tài)和環(huán)保廁所。6.5海鮮排擋統(tǒng)一設置放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。6.6海鮮排擋統(tǒng)一配備醫(yī)療救護服務設施。6.7海鮮排擋經(jīng)營者設施要求:a)按規(guī)定懸掛各種標識、標牌,不得隨意移位、拆除。b)就餐區(qū)域布局合理,裝修良好,有自

7、來水洗手設施。c)嚴格按照規(guī)定擺放相應數(shù)量桌位,不得私自增加桌位。d)廚房布局合理,冷熱操作臺、洗池灶臺分離,有良好的通風排煙和消防設施。e)供暖、降溫和照明設施配備完備、安全、效果良好。f)衛(wèi)生消毒設施完備。7經(jīng)營管理7.1經(jīng)營者必須按照相關部門規(guī)定的期限內到工商、稅務、衛(wèi)生部門辦齊證照。7.2餐飲從業(yè)人員須取得從業(yè)資格證書,按規(guī)定持證上崗。7.3經(jīng)營者需按期、足額向海鮮排擋管理服務中心繳納攤位租賃費及相關費用。87.4經(jīng)營者需按管理部門規(guī)定時間進場經(jīng)營,不得以任何理由提前或擅自延長經(jīng)營時間。7.5增強環(huán)境保

8、護意識,貫徹環(huán)境保護要求,排污、排煙等必須符合水務、環(huán)保部門的要求。7.6經(jīng)營者必須對主要海鮮產(chǎn)品明碼標價,不得擅自更改明碼標價數(shù)據(jù),并將價格溫馨提示牌懸掛在點菜區(qū)的醒目位置以提醒消費者。7.7統(tǒng)一實行“一式三聯(lián)點菜單”,點菜單上需即時標示菜肴、飲料、酒水的價格,在征得消費者同意并在上簽字后方可上菜。如消費者需要加菜,經(jīng)營者須提供另外一張一式三聯(lián)點菜單給消費者簽名確認。7.8經(jīng)營者必須

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