海鮮排擋服務(wù)規(guī)范

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1、前言本標(biāo)準(zhǔn)由舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江海洋學(xué)院人文學(xué)院、浙江海洋學(xué)院管理學(xué)院、浙江海派旅游規(guī)劃有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王穎、陽(yáng)立軍、史小珍、顧波軍、郭旭。本標(biāo)準(zhǔn)于****年*月**日首次發(fā)布。8海鮮排擋服務(wù)規(guī)范1范圍本規(guī)范規(guī)定了舟山群島新區(qū)海鮮排擋服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、安全服務(wù)、衛(wèi)生服務(wù)、資產(chǎn)使用管理、監(jiān)督管理等各項(xiàng)規(guī)范和質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在舟山群島新區(qū)轄區(qū)內(nèi)海鮮排擋經(jīng)營(yíng)單位。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（

2、不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19085商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染性疾病預(yù)防措施GB/T16766《旅游服務(wù)基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)》的要求GB/T10001.1《標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)》第一部分：通用符號(hào)GB/T10001.2《標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)》第二部分：旅游設(shè)施與服務(wù)符號(hào)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9664-1996文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13495消防安全標(biāo)志GB/T10001.1標(biāo)志用公

3、共信息圖形符號(hào)第1部分:通用符號(hào)GB/T10001.2標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2部分:旅游休閑符號(hào)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，2009年《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，國(guó)務(wù)院，2003年83術(shù)語(yǔ)和定義海鮮排擋由市政部門統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)，以鮮活海產(chǎn)品為主要原料，通過(guò)即時(shí)加工制作向消費(fèi)者提供食品的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。海鮮排擋經(jīng)營(yíng)者依照公平競(jìng)價(jià)方式獲得海鮮排擋攤位租賃經(jīng)營(yíng)權(quán)，依法從事海鮮排擋經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)主體。4總則4.1為加強(qiáng)對(duì)舟山群島新區(qū)海鮮排檔經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，建立海鮮排檔行業(yè)公平、規(guī)范的市場(chǎng)秩序，有效維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益，根據(jù)有關(guān)國(guó)家、行業(yè)和地方相關(guān)法律、

4、法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)范。4.2海鮮排擋經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱經(jīng)營(yíng)者）必須取得食品藥品監(jiān)督部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，經(jīng)工商行政管理部門核準(zhǔn)登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。4.3經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)和政府的規(guī)定，遵循平等、自愿、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，積極配合有關(guān)行政主管部門的監(jiān)管。4.4各區(qū)縣綜合行政執(zhí)法、綠化市容、物價(jià)、食品藥品安全、工商等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)同實(shí)施本辦法。4.5海鮮排擋的經(jīng)營(yíng)與管理除執(zhí)行本規(guī)范的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。5基本要求5.1以人為本，誠(chéng)信服務(wù)。5.2法定許可手續(xù)完備，通過(guò)相

5、關(guān)部門的審驗(yàn)。5.3有明顯的指示標(biāo)志，方便顧客識(shí)別。5.4與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)，無(wú)臟亂差現(xiàn)象。5.58海鮮排擋的治安管理、消防安全、環(huán)境保護(hù)等符合相關(guān)的法律、法規(guī)和規(guī)章，保障顧客的人身和財(cái)務(wù)安全。5.6全面落實(shí)傳染性疾病的預(yù)防措施，符合GB19085的規(guī)定。確保顧客的人體健康和人身安全。5.7食品衛(wèi)生符合相關(guān)法律規(guī)定，預(yù)防食品污染和食品中毒。6服務(wù)設(shè)施6.1海鮮排擋攤位設(shè)計(jì)應(yīng)符合城市和旅游區(qū)整體形象，美觀、大方，與周邊環(huán)境協(xié)調(diào)。6.2海鮮排擋由政府出資統(tǒng)一規(guī)劃建造，經(jīng)營(yíng)者通過(guò)競(jìng)價(jià)方式取得海鮮排擋攤位經(jīng)營(yíng)權(quán)。6.3海鮮排擋統(tǒng)一設(shè)置的服務(wù)管理中心，加強(qiáng)基礎(chǔ)配套，強(qiáng)

6、化服務(wù)監(jiān)管。6.4海鮮排擋根據(jù)需要統(tǒng)一配備數(shù)量適當(dāng)?shù)墓矌?，鼓?lì)采用生態(tài)和環(huán)保廁所。6.5海鮮排擋統(tǒng)一設(shè)置放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。6.6海鮮排擋統(tǒng)一配備醫(yī)療救護(hù)服務(wù)設(shè)施。6.7海鮮排擋經(jīng)營(yíng)者設(shè)施要求：a)按規(guī)定懸掛各種標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，不得隨意移位、拆除。b)就餐區(qū)域布局合理，裝修良好，有自來(lái)水洗手設(shè)施。c)嚴(yán)格按照規(guī)定擺放相應(yīng)數(shù)量桌位，不得私自增加桌位。d)廚房布局合理，冷熱操作臺(tái)、洗池灶臺(tái)分離，有良好的通風(fēng)排煙和消防設(shè)施。e)供暖、降溫和照明設(shè)施配備完備、安全、效果良好。f)衛(wèi)生消毒設(shè)施完備。7經(jīng)營(yíng)管理7.1經(jīng)營(yíng)者必須按照相關(guān)部門規(guī)定的期限內(nèi)到工

7、商、稅務(wù)、衛(wèi)生部門辦齊證照。7.2餐飲從業(yè)人員須取得從業(yè)資格證書，按規(guī)定持證上崗。7.3經(jīng)營(yíng)者需按期、足額向海鮮排擋管理服務(wù)中心繳納攤位租賃費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用。87.4經(jīng)營(yíng)者需按管理部門規(guī)定時(shí)間進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，不得以任何理由提前或擅自延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間。7.5增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，貫徹環(huán)境保護(hù)要求，排污、排煙等必須符合水務(wù)、環(huán)保部門的要求。7.6經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)主要海鮮產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自更改明碼標(biāo)價(jià)數(shù)據(jù)，并將價(jià)格溫馨提示牌懸掛在點(diǎn)菜區(qū)的醒目位置以提醒消費(fèi)者。7.7統(tǒng)一實(shí)行“一式三聯(lián)點(diǎn)菜單”，點(diǎn)菜單上需即時(shí)標(biāo)示菜肴、飲料、酒水的價(jià)格，在征得消費(fèi)者同意并在上簽字后方可上菜。如消費(fèi)

8、者需要加菜，經(jīng)營(yíng)者須提供另外一張一式三聯(lián)點(diǎn)菜單給消費(fèi)者簽名確認(rèn)。7.8經(jīng)營(yíng)者必須