美味食譜_雞鴨鵝篇

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1、叫化雞≮美食原料≯嫩母雞1只約1000克，以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好；雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克；紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。≮美食做法≯1、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入

2、紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹；3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。≮美食特色≯另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮

3、，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。八寶糯米鴨將八種調(diào)味的材料塞進(jìn)鴨腹做，該鴨子當(dāng)然集聚百香，難怪七公以風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?shì)將其一掃而光。直到現(xiàn)在，還有很多餐廳里將這道菜作為主打的來(lái)吸引顧客?！诿朗吃稀勰埒?只約1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發(fā)冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠蘿半罐，姜片、蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克(實(shí)耗100克)。≮美食做法≯1、將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開(kāi)小口，取出全部

4、骨頭及內(nèi)臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水汆2次，再用清水洗凈；2、用花生油起鍋，放入處理過(guò)的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調(diào)入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內(nèi)；將刀口用牙簽扎實(shí)，用水滾過(guò)，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內(nèi)，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、姜片、蔥條、開(kāi)水，加蓋燉至熟；3、取凈蛋與濕淀粉5克調(diào)成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉；4、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入蘑菇粒、蔥

5、花、醬油、胡椒粉、香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。香菇燉雞自古美味不可多得，洪七公為饞嘴斷送了一根食指，可見(jiàn)其魔力一斑。郭靖早在剛認(rèn)識(shí)黃蓉的時(shí)候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，與她相處久了，耳濡目染，也曉得“香菇燉雞”的好處了。≮美食原料≯土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙?！诿朗匙龇ā?、土雞腿剁小塊，汆燙過(guò)去除血水后沖凈；2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。≮烹飪關(guān)鍵≯這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入

6、材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。香橙雞翅主料：雞翅中10只、香橙2個(gè)。配料：橙汁、糖、鹽、香油各少許，醬油、君度酒、雞粉、鹽各少量。制法：①雞翅洗凈瀝干，加入腐料拌勻腌1小時(shí)。②香橙榨汁留橙皮切長(zhǎng)絲。③燒熱油將雞翅煎至金黃色。④將調(diào)料煮溶，加入橙皮、雞翅略煮，盛起即可。五星級(jí)完美版—宮保雞丁材料：雞胸肉、花生米(去皮，熟)、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉做法：1、調(diào)汁一碗：小半碗開(kāi)水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許，這樣色澤會(huì)好看很多)，放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3

7、匙辣椒粉；2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞??；3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻；4、雞丁過(guò)油，變色撈起瀝油；5、兩湯匙油將花椒爆香，過(guò)濾花椒粒，取花椒油；6、花椒油爆香整個(gè)干辣椒；7、姜末爆香；8、倒入調(diào)好的汁，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火收汁；9、放入雞丁拌炒；10、勾薄芡；11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒；13、關(guān)火，滴幾滴白醋和香油，出鍋。提醒~~1、調(diào)汁，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增加或減少白