資源描述：
《韭菜？洋蔥？蒜薹？水仙？傻傻分不清楚》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、韭菜？洋蔥？蒜薹？水仙？傻傻分不清楚科學松鼠會發(fā)表于2012-02-16作者：鐘蜀黍昨天一條微博引起了我的注意這是很好玩的一件事，Mister張先生有自嘲的勇氣和幽默，回復中出現(xiàn)了一位更好玩的先生現(xiàn)身說法：【開心之余我也為這位先生慶幸，他能夠及時就醫(yī)避免了更嚴重的情況發(fā)生?！侩S意搜索了一下，我看到在國內(nèi)也存在因為食用水仙中毒的案例，比較悲劇的一例是家里炒菜的時候沒有蔥花了，看到水仙的葉子和大蔥挺像于是剪了些葉子來當蔥花用于是全家都中毒了。其實大部分見過水仙和蔥蒜都能夠正確區(qū)分兩者，另外很重要一點就是——水仙不
2、會被當成蔥蒜在蔬菜市場出售。當然對于旅居西洋苦苦思念故鄉(xiāng)的韭菜的同學，看到捆扎得如此精美的一把新鮮水靈的黃水仙，如何能夠說服自己不要動吃它們的念頭呢？我們首先從分類上看兩者的區(qū)別。美味的蔥屬vs有毒的水仙屬韭菜隸屬于蔥屬（Allium），屬于單子葉植物，這個屬里有大量常見的栽培香辛蔬菜，我們熟悉的韭菜、大蒜、蔥、薤（藠頭）都是這個屬里的兄弟（吃貨們可以點這里：吃貨必知的入門級調(diào)料了解更多）。在傳統(tǒng)的克朗奎斯特分類法里，蔥屬中是百合科的一個屬，但本世紀初分子生物學迅速發(fā)展后，大量新的證據(jù)使得蔥屬的命運動蕩了起來
3、，在APG分類法中被單獨分成一個科，隸屬于天門冬目，2003年修訂的APGII分類法把石蒜科合并到蔥科中，最新的被子植物APGIII分類法則被并入了石蒜科。【Alliumtuberosum韭菜的花】【Alliumsativum大蒜的花】而與此不同的演化樹的另一枝條上，是水仙屬（Narcissus）的幾十個兄弟姐妹。水仙屬一直穩(wěn)定地隸屬于石蒜科，經(jīng)過六七十年的分分合合，按最新的被子植物APGIII分類法它們與蔥蒜是一個family的成員了，但在形態(tài)上有著巨大的差異，對于吃貨需要警惕的是，相比于蔥屬成員普遍的美味
4、無毒，絕大多數(shù)的水仙屬成員全株都含有石蒜堿Lycorine，國內(nèi)常見的中國水仙則更含有多花水仙堿Tazettine，這些植物堿可抑制動物細胞的蛋白合成，進入人體可引發(fā)強烈的嘔吐、腹瀉和痙攣。根據(jù)有限的資料，鹽酸石蒜堿（Lycorinehydrochloride）[1]的小鼠急性口服毒物的半數(shù)致死量LD50在180mg/kg，皮下注射在108mg/kg，介于中等毒和高毒之間，但對動物體產(chǎn)生生物活性的劑量閾值要低得多，大約0.5mg/kg體重即可引發(fā)狗的嘔吐反射。水仙鱗莖總生物堿大約為1%，也就是說對于70kg的
5、成年人，3g左右的水仙鱗莖成分即可引發(fā)嘔吐（姑且都以鹽酸石蒜堿計算，實際劑量會更低，同為石蒜科的朱頂紅Amaryllisbelladonna有過誤服2-3g致死的記錄。那位剁了一把水仙當韭菜炒雞蛋的同學，想必那是一次終身難忘的經(jīng)歷吧。毒物還是食物？如何辨別?國產(chǎn)水仙和洋蔥外觀略相似，但稍加剝皮即可區(qū)分，洋蔥的鱗莖通常單個球狀，剝開最外層后洋蔥的鱗莖葉片肥厚，外側(cè)呈紫色，而水仙鱗莖通常好幾個連在一起，剝開是純白的并且鱗片葉不易分離，另外，市售的水仙球莖一般都已經(jīng)長出了幾寸長的葉子。當然，洋蔥和水仙都有強烈的氣味
6、，剝過洋蔥淚流滿面的同學估計一輩子都不會忘的。至于未開的含苞花蕾，黃水仙和蒜薹、韭菜花也略有相似。身處歐洲北美的同學如果真要分辨，可以試試如下技巧：韭菜花或蒜薹花梗的彎曲程度大于栽培水仙的；韭菜花梗一般有棱而水仙沒有；水仙的花梗也要粗上不少；再掰開兩者的苞片可見韭菜和蒜的小花遠遠小于水仙。再不濟，悄悄揉碎一點，如果沒有記憶中韭菜和蒜薹的味道，就慢點兒下手吧。不過說到底，如果想避免因誤認而中毒的話，最簡單的方法就是——不要跑到園藝區(qū)去買蔬菜，或者至少能辨認出標簽上的Daffodil?！驹耘嘌笫[的鱗莖】【完成培育
7、過程的中國水仙鱗莖】水仙：美麗的觀賞植物水仙屬Narcissus有50-100個左右的野生種（據(jù)DaffodilsforNorthAmericanGardens），中歐、地中海沿岸是它們的分布中心，開篇微博里的黃水仙Narcissuspseudo-narcissus即是水仙屬在歐洲的著名代表。在我國，水仙基本上是以栽培花卉的身份出現(xiàn)的，福建、浙江東南沿海島嶼上偶見野生的中國水仙Narcissustazettavar.chinensis是多花水仙的一個變種。從栽培史來看，水仙在中國最早成為栽培花卉是在宋朝，也是
8、從閩浙沿海等當時的東方大港所在地興起的，因此尚不能排除這些野生中國水仙也是從那時起經(jīng)由海上貿(mào)易從原產(chǎn)地的中東來到了中國沿海，然后才散逸為野生。因為采挖過度和自然棲息地的破壞，無論是在歐洲還是在中國東南沿海，今天我們已經(jīng)很難在野外看到野生的水仙了。相比于野生種群的凋敝，栽培水仙的品種在19世紀后日益繁榮，園藝家們用各種水仙在屬內(nèi)頻繁雜交，至今已有兩萬余種，現(xiàn)代西方水仙的每一個新品種，血統(tǒng)都可能有七八種
