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1、韭菜？洋蔥？蒜薹？水仙？傻傻分不清楚科學(xué)松鼠會發(fā)表于2012-02-16作者：鐘蜀黍昨天一條微博引起了我的注意這是很好玩的一件事，Mister張先生有自嘲的勇氣和幽默，回復(fù)中出現(xiàn)了一位更好玩的先生現(xiàn)身說法：【開心之余我也為這位先生慶幸，他能夠及時(shí)就醫(yī)避免了更嚴(yán)重的情況發(fā)生?！侩S意搜索了一下，我看到在國內(nèi)也存在因?yàn)槭秤盟芍卸镜陌咐?，比較悲劇的一例是家里炒菜的時(shí)候沒有蔥花了，看到水仙的葉子和大蔥挺像于是剪了些葉子來當(dāng)蔥花用于是全家都中毒了。其實(shí)大部分見過水仙和蔥蒜都能夠正確區(qū)分兩者，另外很重要一點(diǎn)就是
2、——水仙不會被當(dāng)成蔥蒜在蔬菜市場出售。當(dāng)然對于旅居西洋苦苦思念故鄉(xiāng)的韭菜的同學(xué)，看到捆扎得如此精美的一把新鮮水靈的黃水仙，如何能夠說服自己不要?jiǎng)映运鼈兊哪铑^呢？我們首先從分類上看兩者的區(qū)別。美味的蔥屬vs有毒的水仙屬韭菜隸屬于蔥屬（Allium），屬于單子葉植物，這個(gè)屬里有大量常見的栽培香辛蔬菜，我們熟悉的韭菜、大蒜、蔥、薤（藠頭）都是這個(gè)屬里的兄弟（吃貨們可以點(diǎn)這里：吃貨必知的入門級調(diào)料了解更多）。在傳統(tǒng)的克朗奎斯特分類法里，蔥屬中是百合科的一個(gè)屬，但本世紀(jì)初分子生物學(xué)迅速發(fā)展后，大量新的證據(jù)使得
3、蔥屬的命運(yùn)動(dòng)蕩了起來，在APG分類法中被單獨(dú)分成一個(gè)科，隸屬于天門冬目，2003年修訂的APGII分類法把石蒜科合并到蔥科中，最新的被子植物APGIII分類法則被并入了石蒜科?！続lliumtuberosum韭菜的花】【Alliumsativum大蒜的花】而與此不同的演化樹的另一枝條上，是水仙屬（Narcissus）的幾十個(gè)兄弟姐妹。水仙屬一直穩(wěn)定地隸屬于石蒜科，經(jīng)過六七十年的分分合合，按最新的被子植物APGIII分類法它們與蔥蒜是一個(gè)family的成員了，但在形態(tài)上有著巨大的差異，對于吃貨需要警惕
4、的是，相比于蔥屬成員普遍的美味無毒，絕大多數(shù)的水仙屬成員全株都含有石蒜堿Lycorine，國內(nèi)常見的中國水仙則更含有多花水仙堿Tazettine，這些植物堿可抑制動(dòng)物細(xì)胞的蛋白合成，進(jìn)入人體可引發(fā)強(qiáng)烈的嘔吐、腹瀉和痙攣。根據(jù)有限的資料，鹽酸石蒜堿（Lycorinehydrochloride）[1]的小鼠急性口服毒物的半數(shù)致死量LD50在180mg/kg，皮下注射在108mg/kg，介于中等毒和高毒之間，但對動(dòng)物體產(chǎn)生生物活性的劑量閾值要低得多，大約0.5mg/kg體重即可引發(fā)狗的嘔吐反射。水仙鱗莖總
5、生物堿大約為1%，也就是說對于70kg的成年人，3g左右的水仙鱗莖成分即可引發(fā)嘔吐（姑且都以鹽酸石蒜堿計(jì)算，實(shí)際劑量會更低，同為石蒜科的朱頂紅Amaryllisbelladonna有過誤服2-3g致死的記錄。那位剁了一把水仙當(dāng)韭菜炒雞蛋的同學(xué)，想必那是一次終身難忘的經(jīng)歷吧。毒物還是食物？如何辨別?國產(chǎn)水仙和洋蔥外觀略相似，但稍加剝皮即可區(qū)分，洋蔥的鱗莖通常單個(gè)球狀，剝開最外層后洋蔥的鱗莖葉片肥厚，外側(cè)呈紫色，而水仙鱗莖通常好幾個(gè)連在一起，剝開是純白的并且鱗片葉不易分離，另外，市售的水仙球莖一般都已經(jīng)
6、長出了幾寸長的葉子。當(dāng)然，洋蔥和水仙都有強(qiáng)烈的氣味，剝過洋蔥淚流滿面的同學(xué)估計(jì)一輩子都不會忘的。至于未開的含苞花蕾，黃水仙和蒜薹、韭菜花也略有相似。身處歐洲北美的同學(xué)如果真要分辨，可以試試如下技巧：韭菜花或蒜薹花梗的彎曲程度大于栽培水仙的；韭菜花梗一般有棱而水仙沒有；水仙的花梗也要粗上不少；再掰開兩者的苞片可見韭菜和蒜的小花遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于水仙。再不濟(jì)，悄悄揉碎一點(diǎn)，如果沒有記憶中韭菜和蒜薹的味道，就慢點(diǎn)兒下手吧。不過說到底，如果想避免因誤認(rèn)而中毒的話，最簡單的方法就是——不要跑到園藝區(qū)去買蔬菜，或者至少能
7、辨認(rèn)出標(biāo)簽上的Daffodil?！驹耘嘌笫[的鱗莖】【完成培育過程的中國水仙鱗莖】水仙：美麗的觀賞植物水仙屬Narcissus有50-100個(gè)左右的野生種（據(jù)DaffodilsforNorthAmericanGardens），中歐、地中海沿岸是它們的分布中心，開篇微博里的黃水仙Narcissuspseudo-narcissus即是水仙屬在歐洲的著名代表。在我國，水仙基本上是以栽培花卉的身份出現(xiàn)的，福建、浙江東南沿海島嶼上偶見野生的中國水仙Narcissustazettavar.chinensis是多花
8、水仙的一個(gè)變種。從栽培史來看，水仙在中國最早成為栽培花卉是在宋朝，也是從閩浙沿海等當(dāng)時(shí)的東方大港所在地興起的，因此尚不能排除這些野生中國水仙也是從那時(shí)起經(jīng)由海上貿(mào)易從原產(chǎn)地的中東來到了中國沿海，然后才散逸為野生。因?yàn)椴赏谶^度和自然棲息地的破壞，無論是在歐洲還是在中國東南沿海，今天我們已經(jīng)很難在野外看到野生的水仙了。相比于野生種群的凋敝，栽培水仙的品種在19世紀(jì)后日益繁榮，園藝家們用各種水仙在屬內(nèi)頻繁雜交，至今已有兩萬余種，現(xiàn)代西方水仙的每一個(gè)新品種，血統(tǒng)都可能有七八種
