商品真假鑒別知識(shí)

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1、商品真假鑒別知識(shí)全國(guó)整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序工作開展以來(lái)，我省工商行政管理機(jī)關(guān)認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的決定，對(duì)全省范圍內(nèi)假冒偽劣問(wèn)題突出的重點(diǎn)商品、重點(diǎn)市場(chǎng)、重點(diǎn)區(qū)域和大案要案進(jìn)行了較大規(guī)模的整治和查處，有力地維護(hù)了人民群眾的利益和正常的社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序。最近，國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于印發(fā)國(guó)家工商行政管理總局職能配置內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和人員編制規(guī)定的通知》規(guī)定：將原由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門承擔(dān)的流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)督管理職能，劃歸工商行政管理部門。省工商行政管理局高度重視這次職能調(diào)整，全力做好流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管工作，采取各種措施和手段嚴(yán)厲打擊流通領(lǐng)域中制售假冒偽劣商品的違法行為。為了提高廣大消費(fèi)者

2、、經(jīng)營(yíng)者的識(shí)假辯假能力，達(dá)到放心消費(fèi)、安全消費(fèi)的目的，我們編制了一般商品鑒別知識(shí)以供消費(fèi)者參閱。（一）大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別法1、看硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質(zhì)量欠佳。2、看腹白。米粒腹部有一個(gè)透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。3、看爆腰。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質(zhì)量越差。用這種米做飯會(huì)“夾生”，不僅難吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。4、看新陳。新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。陳米顏色發(fā)灰，表面有粉狀物或

3、白紋溝，有少量黃米粒。5、看含水分的高低。有的城市居民反映，購(gòu)米后幾天大米即出現(xiàn)霉味、米色發(fā)綠等現(xiàn)象。這就是由于有的大米含水分過(guò)高所致。判別大米是否含水分過(guò)高，可采用以下幾種簡(jiǎn)單方法：（1）視覺(jué)法。抓一小把大米，放入手掌心攤平，正常大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。（2）齒覺(jué)法。取幾粒大米放入口中咬嚼，正常大米齒覺(jué)堅(jiān)硬清脆，而高水分大米組織疏松不堅(jiān)硬，齒聲不清爽。（316）觸覺(jué)法。將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。（二）面粉質(zhì)量

4、優(yōu)劣鑒別法鑒別面粉質(zhì)量好壞，可采取“看、聞、捏、捻”的方法。　“看”：精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉為稍帶淡黃的白色；質(zhì)量差的面粉則色澤較深。“聞”：質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香味；凡有霉味、酸苦味、土氣及自氣等，均為質(zhì)量較差的面粉。　　“捏”：用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，說(shuō)明水分正常；如面粉不散開，則說(shuō)明含水分大。“捻”：捻搓面粉，如有綿軟的感覺(jué)，說(shuō)明質(zhì)量好；如感覺(jué)過(guò)分光滑或較澀，則說(shuō)明質(zhì)量較差，或摻有滑石粉、石膏粉等雜物。（三）淀粉質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別法1、用手搓捻，手感應(yīng)光滑、細(xì)膩，有吱吱響聲；摻假的淀粉手感粗糙，響聲小或無(wú)聲。2、溶入清水中應(yīng)很快沉淀，

5、水色清澈；水渾濁或有其他懸浮物，則說(shuō)明質(zhì)量較差或有摻假。（四）植物油質(zhì)量?jī)?yōu)劣鑒別法1、透明度：透明高度，水份、雜質(zhì)少，表示精煉程度和含磷脂除去程度高、質(zhì)量好。2、色澤：豆油和麻油呈深黃色，菜油黃中帶綠或金黃色，花生油呈淺黃色或清橙色，棉籽油呈淡黃色，都表明油質(zhì)純正。　　3、氣味：將油抹在掌心搓后聞氣味，應(yīng)具備各自的氣味而無(wú)異味。4、口味：取油入口辨味，應(yīng)具有特有的口味，而不應(yīng)有苦、澀、焦臭或酸敗味。(五)摻假植物油鑒別法鑒別植物油是否摻假，可采用下列一些方法：1、取油樣少許，滴入碘溶液，如出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明油中摻有米湯等含淀粉物質(zhì)。2、取油樣少許，在勺中加熱至150攝氏度，然后

6、冷卻至常溫，如有沉淀，說(shuō)明油中摻雜質(zhì)。3、取油樣滴入玻璃管，加入幾滴濃硫酸，用60攝氏度水加溫15分鐘，如呈云霧狀或塊狀，說(shuō)明摻有桐油。16　　4、用筷子蘸一滴麻油滴在冷水上，油花應(yīng)薄而大，若油花小而厚，說(shuō)明油摻了假。　　5、將麻油裝在玻璃瓶里用陽(yáng)光照射，應(yīng)透明、無(wú)沉淀、不分層；若不透明、有分層、有懸浮物，說(shuō)明摻假了。（六）偽劣花生油識(shí)別法看油的色澤、透明度。將油倒入透明性好的無(wú)色容器（如小白酒杯）中觀察，品質(zhì)好的花生油應(yīng)呈淺黃色，清明透亮，且沒(méi)有沉淀物；反之，則油質(zhì)較差。而棕櫚油一般呈淡黃略帶些青綠色。二是嗅其氣味。用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下，然后立即嗅其氣味。有濃

7、郁純正花生油香、無(wú)異常味道的，可認(rèn)為是上品；否則，則是偽劣品。三是看其凝固溫度。棕櫚油在15—25攝氏度時(shí)會(huì)發(fā)生凝固現(xiàn)象。若懷疑花生油中摻有棕櫚油，可先把油倒入水杯中，然后將小杯浸入15攝氏度左右的水中觀察30分鐘以上，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象，即可初步認(rèn)為摻有棕櫚油。（七）豆油優(yōu)劣鑒別法　一看：優(yōu)質(zhì)豆油色澤呈棕紅色，澄清透明，無(wú)懸浮和沉淀物；劣質(zhì)豆油則混濁有懸浮物透明度低，油色發(fā)黃。一般說(shuō)，水分越大油色越黃。二嗅：優(yōu)質(zhì)豆油有其固有的