干豆角的幾種吃法

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1、一、干豆角燒肉原料：（2人份）2j)L,m%?-}6c3g,I-q"Z干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個(gè)、桂皮一小塊、香菜1根。$W:S3z+T6[-

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3、做法：-M(E:E*f4S"K6A$C;c%r1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過(guò)水焯一下。3q6H&S"_)k0T$n-h7L2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。,X4Q/q3@"V5]3、倒入足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，

4、繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。二、干豆角燒排骨材料：主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g配料：大蒜2瓣、姜1塊調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)做法：1．干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用；2．鍋中加水，大火燒開(kāi)；3．水開(kāi)后放入排骨焯燙；4．焯燙后的排骨洗去浮沫待用；5．鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；6．加入辣椒醬，小火炒勻；7．放入排骨，翻炒均勻；8．放入干菜，再次翻炒均勻；9．加水沒(méi)過(guò)菜，倒入醬油；10．加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火

5、燉四十分鐘左右，掀開(kāi)鍋蓋，大火收汁即可。烹制心得：1．干菜食用之前，要以溫水泡發(fā)，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好；2．排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水；3．放油量比平時(shí)炒菜稍多一些，這樣燉出的干菜不會(huì)干澀，口感較好；4．先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均勻；5．清水最好一次加足，沒(méi)過(guò)食材即可；6．小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒干。三、干豆角土豆燉肉原料：五花肉600克，水泡干油豆角絲300，土豆500克調(diào)料：蔥3段，姜3-4片，桂皮1小段，大料1瓣，香葉2片，黃酒4勺，鹽3-4克，老抽35-40克

6、，白糖一大勺，大蒜4-5瓣（切片）制作過(guò)程：1）：干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分，五花肉切塊，土豆切塊備用2）：鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香3）：下入肉塊反復(fù)翻炒至邊緣變微黃色4）：控出鍋中多余油脂5）：下入黃酒，老抽，白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色6）：砂鍋?zhàn)鏊?，水開(kāi)后下入炒好的肉塊，蓋鍋蓋小火燜制20分鐘7）：開(kāi)蓋下入干豆角絲，加2克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制20分鐘8）：開(kāi)蓋下入土豆塊，最后加鹽2-3克調(diào)味，蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟（約20分鐘）9）：出鍋前撒入蒜片制作完成注意：1、干豆角絲因晾曬原因，清水泡軟后要多沖洗幾遍，沖洗

7、時(shí)可以加入少量玉米淀粉更易洗凈泥沙2、五花肉不用焯水，直接煸炒，煸炒出的多余油脂可以控掉，這樣做出的五花肉口感肥而不膩3、記住原料下入的先后順序，以保證最后獲得最佳口感4、肉塊，土豆塊的大小決定最后的燉制時(shí)間，如果切塊較大，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。