韓國泡菜的制作方法詳解

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1、韓國泡菜的制作方法詳解韓國泡菜的制作方法詳解1。白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油2韓國泡菜的制作方法詳解（附圖片）2。腌了半天后，擠掉水分3韓國泡菜的制作方法詳解（附圖片）3。準備好：姜，蒜，蘋果，梨4韓國泡菜的制作方法詳解（附圖片）4。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可5韓國泡菜的制作方法詳解（附圖片）5。辣椒面，鹽，味精　辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度淹制各種菜的秘方什錦泡菜≮美食原料≯圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干

2、辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克?！诿朗匙龇ā蹖⑴莶藟鞠磧?，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可酶干菜一類淹菜的做法紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。硫代葡萄糖甙經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理

3、清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質(zhì)，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復(fù)踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉(zhuǎn)鮮后起缸曬菜。經(jīng)腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色腌糖醋蘿卜皮的做法·配料:(1)鹽1大匙(2)白醋1/2杯(3)糖1/4杯·操作:(1)將紅（白）蘿卜洗凈削皮備用。

4、(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在蘿卜皮上拌勻，腌漬約半天，使蘿卜皮軟化出水。(3)將蘿卜皮滲出的鹽水濾除，加入調(diào)味料(4)攪拌至糖完全溶化，即可置于容器中加蓋冷藏，冰涼入味后即可食用，冷藏約可保存10天?！I養(yǎng)價值:蘿卜-蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久。夏季開胃小菜腌黃瓜的做法黃瓜去頭，均切三、四段(長度由自己決定了)，然后每段一分為二，再把每段切成三、四條就成了。在切好的黃瓜上撒些鹽，腌20分鐘。其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。白醋的量沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂

5、蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以)，把干辣椒弄成幾段直接加入就可以。20分鐘后，將腌好的黃瓜的水烘干，然后放進調(diào)好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黃瓜一定要在冰箱中保存，這樣吃起來口感好，做好的要在兩天之內(nèi)吃完，第三天黃瓜容易發(fā)黃，味道就不好了。泡黃瓜的湯可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。下面就是成品，兩天之內(nèi)差不多都是這個樣子韓國泡菜的腌制方法1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）

6、，2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓國泡菜(圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水

7、)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。注：1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。3》韓國泡菜的材料和做法如下：準備材料:1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethi

8、onine是蛋氨酸的生物