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1、韓國泡菜的制作方法腌辣白菜主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：細(xì)蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克制作方法：1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘米長的段。3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑
2、料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日。糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥姜絲各適量制作方法(1)坐勺，加底油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下(2)鍋內(nèi)放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內(nèi)拌勻，放在陰涼處腌2個小時，撒上香菜段即可。酸辣白菜絲主料：白菜配料：干紅辣椒、鹽、醋、白糖制作方法：(1)將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控凈水。(2)取盆。在盆里鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴(yán)，30分鐘后，即可食用腌酸辣蘿卜主料：白
3、蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，
4、再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗凈后放放籠鍋蒸
5、熟，取出晾涼待用。把大蒜剝?nèi)テび玫杜囊幌?，放入蒜罐里搗碎，加鹽，味精調(diào)拌均勻。把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調(diào)制均勻的蒜泥。然后擺放在盆里或壇里，放在冰箱。糖醋蒜頭主料：鮮蒜頭10公斤配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，醋1公斤。制作方法：削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸，?0公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天，然后撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百
6、分之10的醋浸泡。朝鮮族狗寶咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，鹽、醬油，辣椒面，白糖，醋、蔥姜、蒜未，香油味精各適量制做方法：將干桔梗放在涼水中泡12個小時，撕開。再泡，以解除異味，撈出控干水分。將桔梗絲放在盆內(nèi)，放入鹽醬油白糖醋蔥姜未，香油味精辣椒面拌勻，蓋上蓋，放在冰箱里腌透即可食用，食用時撒上熟芝麻。拌白菜是吃完儲藏泡菜時或不愿意吃酸泡菜時制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鮮嫩的味道，味道鮮美，爽口。醬汁最好使用味道不濃的清淡蝦醬。調(diào)料也不做得過于粘稠。若在吃完儲藏的泡菜或吃厭了酸白菜時，將白菜心腌漬片刻后撕成長條拌和，能品嘗到清爽的美
7、味。主材料：白菜1棵,粗鹽1/3杯(60g)配料：蔥白半捆(200g),大蔥1根,蒜1頭,生姜半棵,辣椒面1杯,紅辣椒2個,蝦醬4大勺,香油4大勺,陳釀醬油少許,白糖5大勺,炒熟的黃豆4大勺備料：①挑選芯實、葉子柔軟而薄的白菜，摘掉外層葉子，洗凈后切成4塊，撒上粗鹽腌漬。欲使白菜早日腌熟，用刀將莖部切開后腌漬。②將紅辣椒切成兩半后掏出里邊的辣椒籽，切成2~3cm的段。蔥白擇好后切成3~4cm的段。③大蔥只取白色部分粗略地切成絲，蒜和生姜則搗碎。④在辣椒面中倒入1杯溫水，再加白糖泡開。⑤將蝦醬中干的部分徹底搗碎作法①將腌漬好的白菜洗凈后控干水分
8、，撕成便于食用的大小。②在泡開的辣椒中放入辣椒絲、蔥白、搗碎的調(diào)料、醬汁后攪勻。③把白菜放入腌制步驟②中的調(diào)料中攪拌，并添加醬油、白糖、香油、芝麻粒等調(diào)味。桔梗泡菜
