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1、韓國泡菜的制作方法1》泡菜的腌制方法腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。1、先將壇子洗凈晾干,裝入冷開水,加食鹽(一碗水放一匙鹽),2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等,洗凈、切塊、晾干,放入壇中。4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續(xù)新菜。5、味道嫌淡,可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。2》正宗的韓國泡菜主要材料:大白菜3顆、白蘿卜2
2、條配料:辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法:1、把大白菜切成中塊,用鹽水泡約半天,(泡軟即可)2、蘿卜刨絲,蔥切段3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中,吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。注:1、冬天時,須放約一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國特制,在臺灣沒有,但可以郵購3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。3》韓國泡菜的材料和做法如下:準備材料:1.白菜--白菜綠葉多,表皮薄,葉子密實,
3、沒有過多需要去除的外層葉子,看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉,看起來新鮮的白菜為宜,新產(chǎn)的白菜越大越好,秋季白菜以大小適中,結球程度好,重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質,還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學術論文發(fā)表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質,對動脈硬化癥具有療效,而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。2.蘿卜--蘿卜主要由水分組成,含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,則有助于消化。與蘿卜心相比,維生素C主要分布在蘿
4、卜皮上,因此最好不要削皮,洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外,還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用,能夠促進唾液或胃液的分泌,促進消化。此外,還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū),是屬于百合科的蔥類,蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍,內部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜,以及長
5、莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍,具有促進新陳代謝,鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。5.蔥--普通蔬菜是堿性,但蔥含有豐富的硫磺,屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜,含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的,細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗,有光澤的為宜。6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合,不損傷食品固有的味道。水
6、分占80%左右,含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名為生姜素的物質,具有健胃發(fā)汗的特效,還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類,整體呈深綠色,觸感較光滑,鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節(jié)食品的咸淡,在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣,進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用,并參與酸度調節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調節(jié)。9
7、.魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品,儲藏期間蛋白質分解為氨基酸,生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣,脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸,生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源,是鈣含量高的堿性食品,具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬,因脂肪少,所以清淡,鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟:第一步:買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15-24小時,白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步:找一個能翻得轉的大鍋,把蒜磨細(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒
8、粉(根據(jù)自己口味而定),然后放糖,魚露(就像放醬油那樣多),根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和,就像和餃子餡一下就可以了。第三步:發(fā)酵發(fā)酵要密封,發(fā)酵的時間視溫度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了第四步:品嘗美味的佳肴,注意的是請不