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《cac 食品衛(wèi)生總則》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、前言食品法典委員會及FAO/WHO食品標準計劃食品法典委員會負責執(zhí)行糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標準計劃，旨在保護消費者健康和促進食品貿(mào)易的公平進行。食品法典（拉丁文指食品法律或法規(guī)）是以統(tǒng)一格式表述的國際已采納的食品標準的匯編。它還包括了以操作規(guī)范、準則和其它建議措施為形式的咨詢性規(guī)定，以助于達到食品法典的目標。委員會已表明，這些操作規(guī)范可為國家食品控制或執(zhí)法機構(gòu)提供需要的有用清單。食品法典的出版旨在指導和促進各種食品的定義及其要求的詳細界定和確立，以有助于其協(xié)調(diào)一致，并借此促進國際貿(mào)易。食品衛(wèi)生的基本文本—第三版食品法典委員會于1997年和1
2、999年采納了食品衛(wèi)生的基本文本。這是1997年首次出版的匯編冊的第三版，包括了2003年食品法典委員會采納的對HACCP系統(tǒng)應用準則的修訂。希望該版有助于食品衛(wèi)生基本原則的廣泛使用和理解，并將鼓勵政府部門、執(zhí)法機構(gòu)、食品企業(yè)和所有的食品加工者和消費者使用。有關(guān)這些文本的詳細信息，或食品法典委員會的其他方面內(nèi)容可從以下獲得：食品法典委員會秘書處FAO/WHO聯(lián)合食品標準計劃,FAO,VialedelleTermediCaracalla,00100,意大利羅馬傳真:+39(6)57.05.45.93電子郵箱:codex@fao.org46目錄國際推薦
3、操作規(guī)范食品衛(wèi)生總則-----------------------------------------------------1危害分析和關(guān)鍵控制點系統(tǒng)（HACCP）及其應用準則-------------------------29制定和應用食品微生物標準的原則--------------------------------------------------41實施微生物危險性評估的原則和準則-----------------------------------------------47出版史--------------------------
4、------------------------------------------------------------55索引-----------------------------------------------------------------------------------------5646國際推薦操作規(guī)范食品衛(wèi)生總則CAC/RCP1-1969,第4修訂版（2003）引言-------------------------------------------------------------------------------
5、------3第一節(jié)－目標-------------------------------------------------------------------------------3食品衛(wèi)生的食典總則-----------------------------------------------------------------3第二節(jié)－范圍、應用和定義--------------------------------------------------------42.1范圍-----------------------------------
6、------------------------------------------42.2應用-----------------------------------------------------------------------------52.3定義-----------------------------------------------------------------------------5第三節(jié)－初級生產(chǎn)------------------------------------------------------------
7、--------73.1環(huán)境衛(wèi)生-----------------------------------------------------------------------73.2食物來源的衛(wèi)生生產(chǎn)--------------------------------------------------------73.3處理、貯藏和運輸-----------------------------------------------------------83.4初級生產(chǎn)中的清潔處理、保持衛(wèi)生及個人衛(wèi)生------------------------8第
8、四節(jié)－加工場所：設計與設施------------------------------------------------
