辣醬配方及熬制秘方

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1、辣醬配方及熬制秘方辣醬配方及熬制秘方2011年12月05日星期一設(shè)為主頁加入收藏幫助

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3、登錄首頁閱覽室館友我的圖書館辣醬配方及熬制秘方(轉(zhuǎn)載)君子蘭緣收藏于2011-05-11閱讀數(shù):2被轉(zhuǎn)藏:2299公眾公開原文來源 轉(zhuǎn)藏到我的圖書館推薦給朋友舉報(bào)如果您在該網(wǎng)頁中發(fā)現(xiàn)有色情、暴力、反動等不良內(nèi)容,請聯(lián)系我們:辣醬配方及熬制秘方辣醬配方紅辣椒5斤(必須要紅色的辣椒,理由嗎,我想聰明的你應(yīng)該知道的,呵呵)西紅柿1斤(可能是以為增加顏色和味道才加的吧,最好是用開水把西紅柿燙一下,把皮剝掉)大醬1斤(老字號,營口大醬)白醋1斤(隨您的意思了,用什么牌子你自己做主,自

4、己的醋,自己做主:P)白梨或蘋果1斤(也可以兩樣水果都放的,但不能超過1斤)大蒜2兩(如果喜歡吃蒜蓉辣醬,大蒜可以多放些的,但是不要超過半斤,否則你直接就做大蒜醬好了,嘻嘻)白糖6兩(糖不可以多放了,卻可以少放些)精鹽6兩(最好不要過早的放入,等快要起鍋的時(shí)候放最好,免得碘都揮發(fā)了)味精2兩(同樣不要過早的放入,聽說,只是聽說味精在高溫下容易產(chǎn)生毒素哦)熬制秘方第一步:首先,將辣椒洗凈,切碎,(注意:用手切的時(shí)候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴幾個)也可以用打碎機(jī)打碎。然后,將西紅柿和蘋果(梨)洗凈,切碎。再次,將大蒜拍成蒜泥,備用。第二步:將切好的辣椒、西紅柿、

5、蘋果(梨)一同放入鍋內(nèi),(最好是鐵鍋,這樣出來的味道好)翻炒5分鐘,(注意:不要讓原料糊鍋)然后放入醋,糖,大醬,攪勻。(這個期間,你就不要守在電視機(jī)旁了,一定要站在鍋的旁邊,面帶微笑,保持好的心情,這樣熬制出來的辣椒醬會很美味的哦,嘻嘻!當(dāng)然你可以聽聽音樂)經(jīng)過約二十分鐘到三十分鐘的熬啊熬,你也一定是累了,不過你不要著急,現(xiàn)在,你可以將大蒜放如鍋內(nèi),過五分鐘以后,將鹽和味精一同放入鍋內(nèi),攪拌均勻,你就可以閉火休息了。;P第三步:經(jīng)過這么長時(shí)間的熬制,我想你的胃口一定很…很…很饑了哦,但是,剛出鍋的辣椒醬一點(diǎn)也不能打動你的胃口,一定要放置半天的時(shí)間,等它徹底的涼了以后

6、,這樣你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦!辣醬做法二配方:鮮紅辣椒(肉多的那種要辣的)8-10斤牛肉(要沒有筋的那種,最好的)1-2斤(我放了三斤,老公愛吃肉)黃豆小半碗(可多可少,依各家口味)花生碎一小碗(要那種又圓又小的,不要那種長的,長的煮粥好吃)蒜末八頭蒜雞精適量鹽,糖.適量醋少許甜面醬一袋熟芝麻一袋還有油2斤左右具體做法:一:辣椒洗凈剁碎,鍋洗凈二:將牛肉洗凈,切成肉丁丁,另起一鍋,放入油,涼油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面變色關(guān)火三:黃豆在洗辣椒之前泡上即可四:花生米炸熟,搗碎備用五:蒜末切好備用六:熟芝麻可買現(xiàn)成的,2塊錢1袋七:將剁碎的辣椒放入鍋里熬,直至

7、水干(此時(shí)可以大火)須一直不停地?cái)嚢瑁悦夂伆耍捍苯匪靖芍蠓湃腱院玫呐H?,再翻炒一會,放入油,黃豆,甜面醬,鹽,糖,醋不停的攪拌(要中火或小火)一定要不停的攪拌,否則即使小火也會糊鍋,過一會放入蒜末,繼續(xù)翻炒九:就這樣不停的攪拌,不停的翻炒,到顏色和香味都出來之后就快好了,最后放入雞精,花生碎,芝麻,稍微翻炒即可關(guān)火十:整個過程大約需要8-10小時(shí),熬制時(shí)間長了顏色好看且味道好缺點(diǎn)就是太累人了,熬完之后我死的心都有了注意事項(xiàng):最好是熬之前把所有需要用的原料都準(zhǔn)備好,因?yàn)榘局七^程中需要不停的攪拌,如果事先沒有準(zhǔn)備好的話就會手忙腳亂。還有就是咸甜可根據(jù)自家口味適當(dāng)

8、調(diào)整(我是今生的水,你是前世的茶,用今生的水泡一杯前世的茶,沉淀的是前世的情,沸騰的是今生的愛。這味道叫緣)辣醬  辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成,根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種,包括牛肉醬;香辣銀魚;鮮肉絲油辣椒;鮮雞絲油辣椒;鮮牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子蝦;脆脆香油辣椒等等.  幾種辣醬的做法:  1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機(jī),加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、

9、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等,其味道更加獨(dú)特。  2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。  3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用?! ?、油紅辣椒:(1)方法

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