涼皮辣椒油配方及熬制過程.pdf

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1、陜西涼皮辣椒油配方及熬制過程拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、陜西涼皮辣椒油配方及熬制過程麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。1、陜西涼皮辣椒油配方及熬制過程涼皮配方陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油據(jù)自己口味！的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也陜西涼皮詳細做法越熬越紅。1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑原料[克]：砂

2、仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻然后放一個盛水的盆里；3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面味遮住別的香料的味道）、花生油350。筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了；配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時

3、以上，最好粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降比較好，不需要反復(fù)沉淀了；至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補足香料，具4、洗出來的面筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉體操作同前一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗涼（面）皮制作工藝過程：①和面洗面筋:取高筋拍打著放，不放也可以，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣，小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋沒有發(fā)的好吃。（面

4、筋是否洗好以放在水下沖沒有道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30白色淀粉為準）分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要室）。不淀粉又和水混一起了；②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌涼皮糊中，打攪均勻。就可以；③

5、制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油；皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘經(jīng)損傷兩個拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。

6、（拍的時候手有點斜，④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫所以看起來不平）然后放鍋里蒸。后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，蒸有兩種方法一種在把盤子放水里，另一種比較省4陜西涼皮辣椒油配方及熬制過程事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，蒸就可以了；就按順利這么放著。9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，的時候就可以倒入辣椒了?；蛘甙驯P子的底部

7、對著水龍頭沖一下，涼皮就很容先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者易揭下來，否則容易撕壞；是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟倒入辣椒碗，攪勻，了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。12、準備調(diào)料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣辣椒油的做法。椒面放碗里，放一點

8、鹽，然后把油燒到五六成熱放平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油大蒜水，辣