資源描述:
《家常素食菜譜46-70》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、常用簡易素食菜譜20080819四十六、蜜汁八寶西紅柿1、先將糯米用水侵泡三小時,然后上籠蒸熟(蒸40分鐘)。2、再將各種果仁切成豆粒大小的丁,與蒸好的糯米加糖拌勻。3、取幾個生硬的紅番茄去蒂,從頂部橫向剖開,掏出瓤,填入拌好的糯米果料,蓋上蓋,上籠蒸15分鐘,取出裝盤。注意:吃時澆上一點蜂蜜糖水,味道更佳。四十七、芝麻雙絲海帶原料:?水發(fā)海帶絲250克,青、紅尖椒各25克,熟芝麻15克。輔料:鹽3克,醋10克,醬油10克,白糖10克,香油8克,姜末5克。1.海帶絲洗凈;青紅尖椒洗凈去蒂,切絲。2.將海帶絲和尖椒絲分別放入開水中焯一下,撈出,瀝干。3.取一小盆,倒入海帶絲、尖椒絲和各種
2、調(diào)料,拌勻,撒上芝麻即可。四十八、荷香冬菇八寶素飯準備:1、冬菇云耳沖洗一下,第一遍的水倒掉,第二遍用水泡開,保留用來煮飯。?2、紅棗若干去核切粒,新鮮蓮子去芯半開,冬瓜若干切粒。3、?點睛之筆是鮮荷葉一大塊,市場賣花檔或藥材鋪可能有得賣。做法:1、將米/或糯米洗好與冬瓜、紅棗、鮮蓮子攪混一起放進電飯鍋里煮,可以加泡過冬菇的水適量,記得加一點鹽與油調(diào)味,否則飯味會寡。2、飯滾后將洗干凈的荷葉倒轉(zhuǎn)蓋在飯面上,繼續(xù)煮。?3、冬菇與云耳泡好切粒,用素蠔油燜至入味,待飯完全煮好了放進去攪混——大功告成。嫌不夠味的可以加點橄欖菜或日本醬油之類調(diào)味,吃起來也很鮮。四十九、豆角炒木耳1、把豆角切段洗
3、凈控水備用,木耳泡發(fā)備用。2、熱鍋涼油,把入蔥花,爆出香味后加豆角和木耳翻炒。3、加入少量五香粉,加水,蓋蓋燜兩分鐘。74、加鹽翻勻,灑適量香油,裝盤。五十、三色杏鮑菇主料:鮮杏鮑菇輔料:素火腿腸、荷蘭豆調(diào)料:鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油1、將杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切成片,分別放入開水中焯一下待用;2、坐鍋點火倒油,油熱放入蔥絲、姜片、蒜片炒出香味時倒入杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆,加入適量清水、鹽、雞精、胡椒粉、白糖,水淀粉勾薄芡,淋入香油出鍋即可。特點:肉質(zhì)細膩,味道鮮香。杏鮑菇具有抗癌效果,可治腰腿疼痛,手足麻木,筋絡(luò)不適。五十一、香干圓白菜【主料】圓白菜、
4、香干【配料】蒜末、鹽、生抽1.香干切片,圓白菜手撕成小塊2.鍋中倒油,放入蒜末炒香,將香干放入鍋中翻炒3.將圓白菜放入鍋中,加入適量鹽、生抽翻炒五十二、西芹百合材料:西芹、百合各適量配料:胡蘿卜片1.?百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈,除去百合老衣;西芹洗凈,切斷(切片);胡蘿卜切成片狀。2.?炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿卜、西芹、百合,略炒3.?加上調(diào)味品--鹽、味精特點:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。?功效:芹菜-?性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。?百合-味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。五十三、四龍吐珠材料:花生200公克、毛豆200公克生香菇4朵、紅
5、蘿卜100公克【調(diào)味料】鹽1匙、味素1匙、香油1匙、酒1/2匙7【要領(lǐng)】材料先燙熟再入鍋炒,受熱程度較均勻。【做法】A、紅蘿卜、生香菇洗凈、切丁,毛豆、花生洗凈備用。B、將(1)料全部一起過水燙熟C、熱鍋油,放入(2)、調(diào)味料和少許水,炒勻炒熟即可。五十四、素炒五寶材料:紅蘿卜半條、豆干六塊、花生80公克、玉米80公克、豌豆仁60公克【調(diào)味料】味素1匙、鹽1/4匙、豆瓣醬1匙、醬油1匙、糖1匙、胡椒粉少許【要領(lǐng)】花生可直接用商店賣的熟花生來炒,不但方便、入味,吃起來更有勁【做法】A、將紅蘿卜、豆干切丁備用。B、將所有材料用滾水燙熟后過涼。C、熱鍋入油,放入(2)略炒。D、加入調(diào)味料拌炒
6、。E、再加入花生,炒勻后即可。五十五、素炒面筋原料:圓面筋(水洗)2個?青椒2個調(diào)料:色拉油3匙鹽小麻油1/3匙生抽1匙蠔油1匙 1圓面筋、青椒切片備用;2鍋燒熱,放色拉油1匙,入青椒、鹽,翻炒幾下,盛起裝盤;3鍋燒熱,放色拉油2匙,入面筋片、鹽,用小火將面筋片炕微焦黃,再放生抽1匙、蠔油1匙,翻炒均勻;4再放入炒好的面筋、小麻油1/3匙,翻炒均勻即可。注意:1面筋要買好的,不要貪便宜;2鹽要少放,因為生抽、齋蠔油中都有鹽,否則容易咸了。五十六、筍菇燒面筋主料:油面筋250克輔料:水發(fā)香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜調(diào)料:鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、素高湯1、將香菇、冬筍分別洗凈
7、切片,油菜切成段,蔥姜切成末;72、坐鍋點火倒入油,待油溫三成熱時下蔥、姜末熗鍋后放入香菇、冬筍片炒勻,加適量高湯,再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調(diào)味,放入油面筋大火燜幾分鐘,放入油菜翻炒幾下即可出鍋。五十七、紅燒冬瓜材料:冬瓜,香菇配料:姜,蒜,小尖椒,蔥段,花椒粒,醬油,雞精,生粉,料酒1、冬瓜洗凈去皮切大塊,在靠皮的一面切上小方塊,香菇洗凈待用。2、把冬瓜劃過方格的一面抹上少許生粉,炒鍋放少許油,冬瓜入內(nèi)煎。3、炒鍋里再放少許油,下花椒