關(guān)于進一步規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊

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1、關(guān)于進一步規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理的指導意見為進一步規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管，提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的有效性、針對性，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，現(xiàn)就進一步規(guī)范全區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊（以下簡稱小作坊）監(jiān)督管理工作，提出如下指導意見。一、暫時允許小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品品種按照《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國家質(zhì)檢總局關(guān)于進一步加強食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作意見的通知》（新質(zhì)技監(jiān)食函〔2007〕40號），目前自治區(qū)僅將小麥粉、食用植物油（棉籽油除外）、肉制品、豆制品（發(fā)酵類豆制品除外）、炒貨食品、糖果制品、餅干、蜂產(chǎn)品、糕點制品等九種產(chǎn)品列入暫時

2、允許存在的小作坊產(chǎn)品目錄。二、關(guān)于對小作坊的基本要求依據(jù)國家標準《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》（GB/T23734—2009），小作坊是指依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預(yù)包裝或簡易包裝，銷售范圍固定的（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）且無法取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工單位或個人。小作坊應(yīng)該達到包括且不限于以下的基本要求。（一）衛(wèi)生要求—31—1．生產(chǎn)場所。應(yīng)滿足生產(chǎn)食品品種、數(shù)量的要求，采光、通風條件較好，具有食品原料處理、食品加工、包裝、貯存等場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保

3、持安全距離，保證不受到污染源污染。2．生產(chǎn)設(shè)備（設(shè)施）。生產(chǎn)工序布局合理，各工序之間應(yīng)避免交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備（設(shè)施）滿足生產(chǎn)要求；具有相應(yīng)的盥洗、更衣、消毒、通風、照明、防腐、洗滌、冷藏、防塵、防蟲、防嚙齒類動物以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備（設(shè)施）；直接接觸食品的設(shè)備和容器使用前應(yīng)當清洗、消毒，使用后應(yīng)當洗凈，保持清潔，禁止使用非食品級材料生產(chǎn)的加工器具。3．運輸。食品運輸中應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染；不得與有毒、有害物品一同運輸，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。4．從業(yè)人員。應(yīng)當身體健康，無傳染病

4、，持有有效健康證明，并保持個人衛(wèi)生，在食品加工時應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作裝。5．生產(chǎn)用水。應(yīng)當符合國家規(guī)定的生產(chǎn)飲用水衛(wèi)生標準。6．其他法律、法規(guī)有規(guī)定的，還應(yīng)符合其要求。（二）原輔材料要求—31—生產(chǎn)食品使用的原輔材料應(yīng)當符合有關(guān)食品安全標準要求；依法屬于食品生產(chǎn)許可管理的，應(yīng)當使用獲得食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品；不得使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的原輔材料及非食用物質(zhì)。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。食品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標準。使用的食品添加劑必須符合國家食品添加劑使用規(guī)定，嚴禁在食品中超量或者超范圍

5、使用食品添加劑。（三）生產(chǎn)管理要求1．人員配備。小作坊應(yīng)具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的食品安全管理人員和熟練技術(shù)工人。小作坊負責人應(yīng)當具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全及法律法規(guī)知識。2．進貨查驗。采購列入生產(chǎn)許可范圍的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等。對無法提供合格證明材料的，小作坊不得采購使用。3．進貨記錄。應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系

6、方式等內(nèi)容，相關(guān)記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。4．使用臺賬。應(yīng)當建立食品原輔料和食品添加劑使用記錄臺賬制度，如實記錄使用情況；食品添加劑應(yīng)做到專柜存放、專薄登記、專人按規(guī)定準確計量添加。5．檢查清理。應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品及其原輔材料，定期檢查庫房，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品及其原輔材料?！?1—6．食品標識。生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)當有食品標識。應(yīng)當包含產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及地址等信息。7．銷售記錄。應(yīng)當建立出坊食品銷售記錄制度，

7、如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址聯(lián)系方式等內(nèi)容，相關(guān)記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。8．人員培訓及人員健康。小作坊從業(yè)人員應(yīng)具備基本的食品質(zhì)量安全和法律法規(guī)知識，定期參加有關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓；從業(yè)人員在取得健康證明后方可參加食品生產(chǎn)工作，每年至少進行一次健康檢查。9．其他法律、法規(guī)有規(guī)定的，還應(yīng)符合其要求。（四）食品檢驗食品應(yīng)當按照產(chǎn)品執(zhí)行標準的檢驗規(guī)則進行檢驗。對于新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后

8、生產(chǎn)的首批食品必須委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行出坊檢驗。（五）產(chǎn)品召回要求小作坊發(fā)現(xiàn)其加工的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄召回和通知情況。對召回的食品采取補救、無害化處