植物源生物活性肽的研究進展

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1、植物源生物活性肽的研究進展多肽是由天然氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，其中可調(diào)節(jié)生物體生理功能的多肽稱為生物活性肽。與蛋白質(zhì)相比，活性肽不僅有比蛋白質(zhì)更好的消化吸收性能，還具有促進免疫、調(diào)節(jié)激素、抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂等生理機能。此外活性肽還有較好的酸、熱穩(wěn)定性，水溶性及粘度隨濃度變化遲鈍等優(yōu)點，易于作為功能因子添加到各種食品中。我國農(nóng)作物種類品種繁多，利用這些廉價的植物蛋白開發(fā)具有高附加值的生物活性肽產(chǎn)品，越來越受到重視。本文重點綜述了降血壓肽、抗氧化鈦、降膽固醇肽這3類生物活性肽

2、的研究進展，將其結(jié)構(gòu)特征與生理功能的關(guān)系進行了歸納，同時歸納了活性肽的生理功能，并指出其發(fā)展應用前景。1.生物活性肽的生理功能1.1抗菌活性抗菌活性肽通常由細菌、真菌產(chǎn)生，或從動植物體中分離。它們盡管在結(jié)構(gòu)上千差萬別，但幾乎所有的抗菌肽都是陽離子型的，兩親結(jié)構(gòu)是它們的共同特征[1]。國內(nèi)外研究成果表明，抗菌肽對部分細菌、真菌、原蟲、病毒及癌細胞等均具有強大的殺傷作用。臨床試驗也表明，抗菌肽能夠增強機體抵抗病原微生物的能力，而且在體內(nèi)還不容易產(chǎn)生耐藥性。1.2免疫活性[2]免疫活性肽能夠刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能，提

3、高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率。從人乳和牛乳的酪蛋白中已檢測到具有免疫刺激活性的肽片段，這些肽具有刺激巨噬細胞吞噬能力的作用。另外，乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通過適當酶解處理也可產(chǎn)生具有免疫活性的肽類物質(zhì)。1.3抗高血壓活性血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-convertionenzyme，ACE）的作用下進行調(diào)節(jié)的，血管緊張素Ⅰ在ACE的作用下可轉(zhuǎn)化為有活性的血管緊張素Ⅱ，使血管平滑肌收縮，引起血壓升高。降血壓肽是具有抑制ACE活性的肽類，來源廣泛，ACE抑制肽的主要來源是乳制品和魚蛋白（沙丁魚、金

4、槍魚、鰹魚），而且從植物蛋白(大豆、小麥、玉米）、肉類、雞蛋以及其它水產(chǎn)品（小蝦、螃蟹、海藻、牡蠣、海蜇）的酶解物中也分離得到了ACE抑制肽[3]。此外，海洋膠原蛋白肽也可抑制或促進脂肪內(nèi)分泌激素的表達而發(fā)揮降血壓、抗動脈粥樣硬化等作用[4]。1.4抗氧化活性抗氧化活性肽是最近被廣泛研究的一類天然活性肽，它們能夠清除自由基，減緩或抑制氧化反應。其抗氧化機理包括：給抗氧化酶提供氫、緩沖生理pH值、螯合金屬離子和捕捉自由基等。1.5調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)[5]肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用的肽包括阿片肽和阿片拮抗肽、內(nèi)源性阿片肽

5、。外源性阿片肽可刺激胰島素和生長抑制素的釋放，調(diào)節(jié)腸道活動，提高攝食量，促進水分與電解質(zhì)的吸收，具有鎮(zhèn)靜去痛、調(diào)節(jié)情緒和交感神經(jīng)的作用。許多調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的活性肽可由牛奶、魚、大豆和谷物蛋白質(zhì)酶解得到。1.6抑制血小板聚集和血管收縮[6]活性肽能有效促進血小板中前列腺環(huán)素(PGI2)的生成，對血小板聚集和血管收縮都有很強的抑制作用，并可對抗血栓A2(TXA2)發(fā)生作用，有效地防止血栓素形成，對防止心肌梗塞和腦梗塞的發(fā)生有重要作用。1.7促進礦物質(zhì)元素吸收小肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，可以避免腸腔中拮抗因子及其它影響因子對礦物元素的沉

6、淀或吸附作用，從而顯著促進鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素的吸收。1.8其它活性研究人員還發(fā)現(xiàn)了具有降血脂、醒酒護肝、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抗艾滋病等生理功能的生物活性肽。2.生物源植物活性肽的研究進展2.1植物源降血壓肽血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制劑是降血壓藥物中發(fā)展最快的一類，然而合成藥物有一些不良反應，如引發(fā)干咳、皮疹、血管性水腫、蛋白尿、白細胞減少和停藥綜合癥等。最近幾年研究發(fā)現(xiàn)，來源于食物蛋白的降壓肽（ACE抑制肽）沒有上述副作用，且僅對高血壓患者起降壓作用，對正常人無降壓作用。ACE抑制肽已成為研究最熱門的一類生物活性肽。植物

7、源降血壓肽在國外研究比較深入。Dziuba等[7]研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白酶解物有良好的降血壓作用，具有抑制ACE的活性的功效。Zae-lkShin等[8]利用高效液相色譜從大豆酶解液中提純得到ACE抑制活性最強的片段，此肽能降低自發(fā)性高血壓大鼠的心臟收縮壓，每1kg體重注射5mg能顯著降低心臟收縮壓61mmHg（P<0.01），這表明從大豆蛋白中獲得的ACE抑制肽在動物體內(nèi)具有抗高血壓活性。Suh等[9]從玉米谷蛋白水解物中分離出一種序列為Pro-Ser-Gly-Gln-Tyr-Tyr的膜結(jié)合蛋白肽，它廣泛存在于生物體內(nèi)，在肺毛細管內(nèi)皮細

8、胞的含量最為豐富，通過參與體內(nèi)腎素-血管緊張素系統(tǒng)（RAS）和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)（KKS）對血壓起重要調(diào)節(jié)作用。Min-SukMa等[10]從苦蕎制備的ACE抑制肽中分離純化出一種三肽，其組成為GlyPro-Pro。M