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《幾種食物源性生物活性肽》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、圖圈圖圈隧圈圈圈圈匿圜萬方數(shù)據(jù)(首都醫(yī)科大學，北京100054)雷萍(北京聯(lián)合大學生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室，北京100083)金宗濂’摘要：綜述了目前國內(nèi)外研究比較熱門的四種生物活性多肽，如促礦物質吸收肽——酪蛋白磷酸肽，降血壓的AcEI肽，有抗茵功能的乳鐵蛋白肽以及免疫調(diào)節(jié)肽的結構及功能的研究進展。關鍵詡：生物活性肽，酪蛋白磷酸肽，AcEI肽，乳鐵蛋白肽，免疫調(diào)節(jié)肽Abstract：ThearticIereviewsthecurrentprOgressOffOurbiOactiv
2、epeptidesfnomf∞dsources，lncludingthemineraI—bindingpeplides—caseinOphOsphOpeplides，antihypertensivepeptides～ACEl，antimicrobialpeptides—lactoferricinaswe0asimmunomoduIa【orypeptides．Keywords：b；Oactivepeptides：caseinOphosphopeptides：ACEI：lactOfe川cin：Imm
3、unomOdulatOrypeptides中圖分類號：TS201．2+1文獻標識碼：A文章編號：1002一0306(2004)06一0132—03生物活性肽是指一類對人體功能有積極影響的，最終將影響人體健康的特定的蛋白質片段。它是胃腸道內(nèi)蛋白酶降解蛋白質的產(chǎn)物，并從中釋放出來的具有特定的生理功能的蛋白片段。它們不僅能作為氨基酸的供體，而且也是一類生理調(diào)節(jié)物，如參與機體的免疫調(diào)節(jié)、降血壓、抗菌、促進礦物質吸收等。其中以食物來源的生物活性肽研究最多，本文將介紹幾種國內(nèi)外廣泛關注的生物活性肽。1促礦物
4、質吸收肽——酪蛋白磷酸肽(caseinophosphopeptides。CPPs)CPPs是新近發(fā)現(xiàn)的促鈣、鐵吸收的物質。它是以乳中的酪蛋白(包括d及B酪蛋白)為原料，利用酶技術分離而取得的特定肽片段，可從很多酪蛋白水解物中得到CPPs，如d。廠酪蛋白，B一酪蛋白等。1．1作用機理遠端回腸是吸收鈣和鐵的主要場所，食物中的鈣通過胃時，碰到胃酸可形成可溶性鈣，當?shù)竭_小腸收稿日期：2004一02—18+通訊聯(lián)系人作者簡介：雷萍(1978一)，女，2001級碩士生，研究方向：生物化學與分子生物學。J3暑
5、巫互匝習時，酸度降低，部分鈣、鐵即與磷酸形成不溶性鹽而沉淀排出，導致吸收率下降。而CPPs可與鈣鐵離子形成可溶性絡合物(1mol的CPPs可以結合大約40mol的鈣)，在整個小腸環(huán)境中保持溶解狀態(tài)，明顯地延緩和阻止了難溶性磷酸鹽結晶的形成，從而增加遠端回腸的鈣鐵吸收率。目前研究較多的是CPPs促進鈣溶解的特性。體外實驗已經(jīng)證明它能在堿性條件下防止鈣與磷酸發(fā)生沉淀。CPPs中的多個磷酸化的肽序列在礦物質結合中起到重要作用，這些親水基團附近的氨基酸殘基也參與作用。而去磷酸的肽不能象磷酸化的肽那樣結合
6、礦物質，如鈣、鋅、鐵等。1．2作用1．2．1礦物質補充劑CPPs既然可以結合和促進礦物質的吸收，因此可以作為以鈣、鎂、鐵等礦物質為原料的營養(yǎng)素補充劑的配料，預防諸如骨質疏松、高血壓和貧血等疾病。1．2．2防齲齒世界上許多地方習慣餐后咀嚼乳酪，有助于防止齲齒的發(fā)生。近年來研究表明，乳酪中的CPPs能將食物中的鈣離子結合在牙齒上，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲齒的目的。1．2．3牛奶的“人性化”人體內(nèi)的有機磷占總磷含量的比例約比牛奶高三倍，因此在嬰幼兒食譜中加入CPPs可以使牛奶更加“人性化”。1
7、．2．4免疫調(diào)節(jié)劑Hata等報道了CPPs可以增加培養(yǎng)的小鼠脾細胞IgG的產(chǎn)量。而且喂了CPPs的小鼠血清和腸道內(nèi)抗原特異性IgA的水平比對照組要高。1．3影響因素Erba最近指出，CPPs降低了磷酸對鈣吸收的抑制作用，還使鈣的轉運大大增加。但是這種效應是和鈣與磷酸的比例高度相關的。Bennett指出，太高的CPPs／鈣比值將由于高水平的CPPs引起的鏊合作用而降低鈣的生物利用度。2降血壓肽——ACEI肽ACEI是血管緊張素I轉換酶抑制劑(Angiotensin萬方數(shù)據(jù)萬方數(shù)據(jù)幾種食物源性生物活
8、性肽作者：雷萍，金宗濂作者單位：雷萍(首都醫(yī)科大學,北京,100054)，金宗濂(北京聯(lián)合大學生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室,北京,100083)刊名：食品工業(yè)科技英文刊名：SCIENCEANDTECHNOLOGYOFFOODINDUSTRY年，卷(期)：2004(6)被引用次數(shù)：14次本文讀者也讀過(10條)1.曹文紅.章超樺.秦小明.CAOWen-hong.ZHANGChao-hua.QINXiao-ming食品蛋白來源生物活性肽[期刊論文]-糧食與油脂2007(2)2.牛佰慧.劉嬋
