全國(guó)首屆金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè)

《全國(guó)首屆金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、全國(guó)首屆金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè)全國(guó)首屆金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)手冊(cè)第一部分：金牌店長(zhǎng)的基本功第一講店長(zhǎng)的角色定位連鎖餐飲企業(yè)的分店作為企業(yè)內(nèi)部相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)實(shí)體，它就好似一個(gè)細(xì)胞對(duì)于整個(gè)連鎖企業(yè)的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使連鎖餐飲企業(yè)的分店獲得良性發(fā)展，立于不敗之地，店長(zhǎng)作為企業(yè)各項(xiàng)方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在分店基本單位的落實(shí)人，當(dāng)然扮演著舉足輕重的角色。也就可以說，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)而言，店長(zhǎng)從某種意義上來說對(duì)連鎖餐飲企業(yè)至關(guān)重要的大事。一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)

2、。7><14>>．店長(zhǎng)的使命：（<1）全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。（2）領(lǐng)導(dǎo)、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。2>．店長(zhǎng)的工作職責(zé)：（<1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念；（2）完成總公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；（3）制定分店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；（5）組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；（6）監(jiān)督分店的原料進(jìn)貨驗(yàn)

3、收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；（7）監(jiān)督檢查分店的財(cái)務(wù)管理；（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核；（9）執(zhí)行總公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃；（<19><>0）了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；（<1<1）監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；（<12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；（<13）處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；（<14）參加一些公益活動(dòng)，成為該分店的代言人；（<15）執(zhí)行總公司下達(dá)的菜品價(jià)格的調(diào)整。3>．店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：　　選拔、聘用合適的一店之長(zhǎng)，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中是一項(xiàng)重要的工作，一個(gè)合

4、格的店長(zhǎng)必須具備如下條件：　　（<1）指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力?！　。?）培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任；同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力?！　。?）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。　?。?）組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。　?。?）正確的判斷能力：對(duì)問題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問

5、題?！　。?）專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力?！　。?）企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率?！　。?）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理?！　。?）自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力?！　。?1<>0）誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果?！　。?1<1）榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：一店之長(zhǎng)是整個(gè)餐飲企業(yè)（飯店）、整個(gè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)

6、導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——有什么樣的店長(zhǎng)就有什么樣的員工；遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。第二講店長(zhǎng)每日工作流程（工作規(guī)范）一、店長(zhǎng)的工作規(guī)范<1>．布置當(dāng)日工作任務(wù)（<1）每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議（例會(huì)），主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。（2）傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。（3）宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。2>．檢查、督促各部門工作完成情況（<1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況），并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。（2）及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完

7、成哪些工作。3>．了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)（<1）及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。（2）及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。（3）督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。4>．總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)（<1）總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。5>．根據(jù)本店的經(jīng)