聞香來奇味窖烤配方和制作工藝

《聞香來奇味窖烤配方和制作工藝》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、聞香來奇味窖烤配方和制作工藝之○外邊的雨猛敲起玻璃窗，像個粗魯?shù)脑L客，誰也不知道它為什么突然闖了進來，那樣氣急敗壞的吼叫；我先被趕進計程車里，然后避到一幢大樓。這幢大樓矗立在城市的一隅，跟其他的大廈相同，也瀕臨車群川流的街道，但因為獨具了另種氣勢和風(fēng)格，總讓我感覺它是貼在宇宙頸間的一塊琥珀，閃閃射出尊貴的華光。當人們仰視它的時候，卻又能嗅到泥土般親切的氣息。我常常很偶然的來到這里，現(xiàn)在純粹是為了躲過那雨的急追。踏上回旋的梯階，我向著一堵相當厚實穩(wěn)重的大門跑去。雨打濕了我的臂膀，使我隱隱感到?jīng)鲆夂筒话?。但覺得自己被快樂擁抱，緊緊擁抱。我從不企盼這里屬于我，就如同這座城市不是

2、屬于我一樣。然而，我卻能恣意的去愛它們，用我整個胸懷的熱情，于是，我感到它們包容了一切，給我生命，50GB餐配技大需29小吃飲方術(shù)全只元Q25389533Q25一、烤牛肉串：以一斤肉計：（1）配料：鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末姜末各4克、白糖1克、雞蛋1個、淀粉少許、香油1克：（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。（3）按常規(guī)方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調(diào)味醬，撤上孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串：以一斤計：（1）配料：鹽12克、味精5克、

3、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。跳?！巴素?，退貨，我完了?；斓埃　贝蟾旁诹R他自己，不是罵我?！盀槭裁?，品質(zhì)不合格？”“不是，信用狀時間過了，我們出不了貨，現(xiàn)在工廠趕出來了，對方不肯再開ＬA*茫こб椅肄彰?。　笆悄銈児镜氖韬?，活該！”我雖口里說得輕松，但是心里倒是十分替他惋惜?！案奶煸僬f，今天沒心情，再見了?！彼叩袅?，我望著他的背影發(fā)呆，忽然想起來，咦，這位老兄沒付帳啊！叫來茶房一問，才發(fā)覺我的朋友喝了五杯威士忌，加

4、上我的一杯咖啡，雖說不太貴，但幸虧是月初，否則我可真付不出來。手心有奇兵當天晚上睡覺，大概是毯子踢掉了，半夜里凍醒，再也睡不著。東想西想，突然想到梅先生那批賣不掉的皮貨成衣，再聯(lián)想到臺北開貿(mào)易行的幾個好友，心血來潮，靈機一動，高三、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計：（1）配料鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、淀粉30-40克、雞蛋1個(2)腌制、穿串、烤制同上。四、烤豬肉串：以一斤里脊肉計：(1)配料：鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克

5、、松肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克（2）腌制、穿串、烤制方法同上。五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料計：（1）制作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分鐘，然后切片。（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。六、烤豬心串：以一斤計：（1）配料：鹽2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、淀粉20克。（2）腌制、穿串烤制方法同上。七、豬、羊腰串：以一斤計：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、淀粉20-30

6、克。（2）腌制、穿串烤制方法同上。八、雞珍、雞心串：以一斤計：（1）配料：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、姜汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、淀粉30克、白糖1克。（2）腌制、穿串、烤制方法同上。九、烤魷魚串：以一斤計：（1）調(diào)料醬的配制：豆油100克放入鍋內(nèi)燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調(diào)料醬。（2）腌制：將切好的魷魚片用調(diào)料醬60克拌勻喂30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內(nèi)臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別

7、香。十、烤雪魚串：以一斤計：（1）選料：選無頭的雪魚，洗耳恭聽掙切成段，中伺再剖開，可以帶著魚刺。（2）配料：鹽2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。（3）腌制、穿串烤制方法同上。奇味烤香油的配制：一、紅油制法：先將豆油燒開，燒至成色澤如色拉油，再將燒好的豆油涼到八成熱時，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成紅油．二、料油制作：先將一斤豆油燒制成色拉油顏色轉(zhuǎn)中火，依次加入柏松的鮮姜片，成段的大蔥、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陳皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大蔥變色后?；穑瑩瞥鲎袅霞闯闪嫌?。