(燒烤升級(jí)版：烤味菜)烤味雞丁(另附烤味菜專用紅油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法)

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1、（燒烤升級(jí)版：烤味菜）烤味雞?。砀娇疚恫藢Ｓ眉t油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法）介紹：（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）燒烤時(shí)下最為流行，最受食者歡迎，受眾面最廣，這源于它特有的焦香味讓人百吃不厭。但是燒烤也有著它的弱點(diǎn)：成品粗糙，不環(huán)保，登不得大雅之堂……《不用烤的錦州烤魚》作者馬德林師傅又研發(fā)出燒烤的升級(jí)版—烤味菜，從根本上解決了燒烤的所有缺點(diǎn)，而保留了燒烤的（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn)一：健康環(huán)?？疚恫艘桓囊酝鶡驹吓c

2、燃料直接接觸的烹飪方式（這種加熱方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)），既不會(huì)產(chǎn)生不利于食客健康的物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生大量煙霧污染環(huán)境。同時(shí)還能保（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）持燒烤原有的焦香風(fēng)味。優(yōu)點(diǎn)二：選料廣泛（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）烤味菜的選料十分廣泛，從河海鮮到禽畜肉，從農(nóng)作物到食用菌，從豆制品到蔬菜瓜果，都可以用來(lái)制作烤味菜，比傳統(tǒng)烤燒的選料還要廣泛多樣，能滿足不（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）同人群的需求。

3、優(yōu)點(diǎn)三：成菜迅速因?yàn)橹恍鑼⒃霞被饹Q炸一下，再用幾種特定的醬料迅速翻炒一下，或者直接將醬料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非?？?，每款烤味菜從生到熟只需1—1.5分鐘，加上裝盤也不過(guò)2分鐘，是真正意義上的快菜（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）。優(yōu)點(diǎn)四：口味標(biāo)準(zhǔn)制作所有的烤味菜都只需主要的四種復(fù)合醬料：烤味油、烤味料、烤味醬、紅油。四料已按一定比例提前調(diào)好，互相搭配烹菜，無(wú)論由誰(shuí)來(lái)掌勺烹飪，口味都容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。菜品制作：馬德林，從廚15年，擅長(zhǎng)烹制（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50

4、G只要29緣?？劭诎鑴h巴灸舞刪刪艾舞）東北菜和膠東海鮮，現(xiàn)任北京錦州飯店廚師長(zhǎng)。 原料：雞脯肉220克，蕓豆1（小吃教學(xué)配方技術(shù)大全50G只要29緣。扣口艾舞刪巴灸舞刪刪艾舞）50克。調(diào)料：紅干椒段25克，烤味料50克，烤味醬40克，烤味油10克，紅油30克，料酒5克，蛋清半個(gè)淀粉45克，色拉油1500克（約耗50克）。另附烤味菜專用紅油、烤味油、烤味料、烤味醬配方制法：制作出口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的烤味菜不可缺少四大成員，它們是烤味油、烤味料、烤味醬和紅油。這四種醬料均由馬師傅自己研發(fā)而成，每一款都可以單獨(dú)加工成

5、商品來(lái)銷售，掌握了它們就掌握了烤味菜的烹飪秘籍。紅油配方制法：做法：將豆瓣醬1干克、泡椒2干克混合，用攪拌機(jī)打碎。凈鍋上火，下入植物油5干克，下入攪碎的豆瓣醬和泡椒，一邊用手勺均勻地?cái)嚢?，一邊小火慢慢熬制約30分鐘，濾凈渣滓即成。關(guān)鍵：一定要小火慢熬，保持油鍋中冒小泡的狀態(tài)即可，緩緩地熬制30分鐘，其香味才能盡出。如果大火急熬的話，一方面容易把原料燒焦，另一方面其本身的香味也散發(fā)得不到位?？疚队团浞街品ǎ鹤龇ǎ簩⒊村伾匣?，入500克紅油，燒至五成熱時(shí)下入細(xì)辣椒粉、孜然粉、白芝麻各100克，攪拌均勻，烤至熟香即

6、成。問(wèn)題：已經(jīng)有紅油了，為什么還要有烤味油，不如只用烤味油，省略去紅油算了。正解：不同的烤味菜會(huì)選擇不同的醬料，并不是每一款烤味菜都要同時(shí)用上四種普料，所以紅油和烤味油不會(huì)相互替代?？疚读吓浞街品ǎ鹤龇ǎ簝翦伾匣?，下入紅油1500克，燒至三成熱時(shí)下入花生，待花生炸至七成熟時(shí)下入孜然、芝麻、辣椒粉各1干克，炒至成熟即可。關(guān)鍵：因?yàn)榭疚读现杏谢ㄉ?，容易變軟，所以存放時(shí)一定要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，或者直接將其封上保鮮膜放在冰箱中貯藏?？疚读吓浞街品ǎ鹤龇ǎ簩⒗铄\記蒜蓉辣醬450克，甜面醬、蠔油、味精各50克，雞粉

7、60克，料酒130克，蔥油20克，雞油10克，檸檬汁30克，雞汁8克，番茄沙司40克調(diào)和均勻即成。吉士粉，炒制后金黃的顏色也得不到體現(xiàn)，浪費(fèi)了吉士粉。