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1、脆皮鮮奶的做法及圖片2009-01-1818:18????材料:牛奶500ml、煉乳4大匙、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉(如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉)1杯、糖70克。--------------------------------------把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。--------------------------------------------倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))-------------------------------------------凍
2、奶糕切成小長(zhǎng)方塊。-----------------------------------------------自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。------------------------------------------------用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。脆皮炸牛奶完成!------------------------------------還有兩種方法不過都是大同小異了:方二、炸牛奶材料:粟粉40g、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯做法:1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖
3、調(diào)味,慢火煮成糊狀,煮的時(shí)候要不停地?cái)嚢瑁???????????2、鮮奶糊快開的時(shí)候就熄火,分3次將蛋白倒入鮮奶糊里,并且加的時(shí)候要迅速攪入拌勻;??????????3、將糊倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷,放入冰箱凍1-2小時(shí),讓糊結(jié)成糕狀;??????????4、將炸漿料拌勻,待用;??????????5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖即可食用。注意:弄鮮奶糊是最重要的環(huán)節(jié),尤其是在加蛋白的時(shí)候。----------------------------方三、原料:鮮牛乳500克,淀粉100克,味精5克,
4、精鹽10克,白糖50克,面粉750克,發(fā)酵粉20克,花生油1000克。制作:①把牛奶、白糖、淀粉混合攪勻,倒入鍋內(nèi),煮沸后轉(zhuǎn)為文火,慢慢翻動(dòng),使其呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平,冷卻后置于冰箱內(nèi),使其冷卻變硬,取出切塊或排骨狀。??????????②脆漿的制備,按500克面粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發(fā)酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內(nèi)拌勻,調(diào)成糊狀即可使用。?????????③炸制。把食油倒入鍋內(nèi),燒熱至六成,再將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。特點(diǎn):色澤鮮艷,松脆香滑,營(yíng)養(yǎng)豐富。^^^^^^^^^^^^^^^^
5、^^^^^^^^^^^^^^鮮奶原料:鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙脆皮原料:面粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油4湯匙、發(fā)粉1茶匙烹調(diào)過程:把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外),燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪柜冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料,切成塊狀,蘸脆皮原料。以中火將油燒熱,將奶塊放入鍋中,炸至金黃、酥脆即可。----------------------------------------材料:牛奶500ml、粟粉(玉米粉)10
6、0克、自發(fā)粉(如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉)1杯、糖70克。制作方法:1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火。2.倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))3.凍奶糕切成小長(zhǎng)方塊。4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿,將奶糕沾滿脆漿。5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。-----------------------------------------脆皮鮮奶:材料準(zhǔn)備:油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。制作過程:1、做面糊:容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻,面糊要稠一點(diǎn),水與油
7、的比例大約是四比一,其它的適量即可,放置30分鐘左右;2、做奶糊:奶鍋中放入奶粉、水、煉乳,煮開后放入水淀粉,慢慢加,直到變成糊狀,要比面糊還稠一點(diǎn),倒入碗中晾涼;左邊的是面糊,右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。3、將奶糊團(tuán)成橢圓形4、澆上稠面糊;5、下油鍋炸,油一定要多,用熱油炸;6、變黃后出鍋,大概兩三分鐘即可,不要炸老了;品外酥脆,內(nèi)香甜。說明:1、做奶糊時(shí)要多加奶粉,少加水,多加煉乳,如果用鮮奶,一定要加糖。2、面糊不可太稀,否則掛的太薄,炸時(shí)奶會(huì)化成水就糟糕了。3、一定要趁熱吃,如果不甜可以蘸點(diǎn)煉乳。-------------------
8、-------------------材料:牛奶250ML、煉乳2大匙(偶用的草莓煉乳)、玉米淀粉30克、糖40克、脆皮漿