脆皮蛋糕的做法.docx

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1、脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料為白糖,雞蛋,面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打產品,幾乎在蛋糕房都可以見到。脆皮蛋糕具有表皮雙效,內部結構柔軟細膩的特點,是一種老少皆宜的烘焙食品。雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合脆皮蛋糕的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做脆皮蛋糕的和面方法。一、脆皮蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方面粉:10公斤雙效泡打粉:250克雞蛋:7公斤水:4公斤白糖:7公斤蛋糕油:250克葡萄糖:20克二、雙效泡打粉烤制脆皮蛋糕的方法1、稱量雙效泡打粉先按照面粉重

2、量2.5%的比例稱量脆皮蛋糕雙效泡打粉。2、脆皮蛋糕選擇面粉的說明脆皮蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。3、稱量蛋糕油制作脆皮蛋糕時一般都會添加一些蛋糕油,主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性,一般蛋糕油添加量為面粉的2.5%左右,也可以根據(jù)實際情況而定,適當增減。4、稱量白糖制作脆皮蛋糕時要加白糖,主要為了增加面糊的光滑細膩感,改善烘焙后蛋糕表面的顏色,同時增加蛋糕的甜味。5、脆皮蛋糕和面用雞蛋液的介紹使用脆皮蛋糕雙效泡打粉在不影響制作工藝的前提下,要適

3、當多加一些雞蛋液,為了增加脆皮蛋糕的起發(fā)性和柔軟性。6、做脆皮蛋糕打糊順序說明先把脆皮蛋糕雙效泡打粉和面粉混合,將雞蛋液、白糖、水、葡萄糖高速攪拌成糊狀,然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中,低速攪拌成均勻的蛋糕面糊,無顆粒。7、脆皮蛋糕打糊的要求脆皮蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。8、成型和烤制把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具,把模具震動幾下。把模具放入烤箱,烤箱提前預熱好,溫度大約在200度。這樣就能烤出表皮酥脆,內部柔軟的優(yōu)質脆皮蛋糕。

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