千里香餛飩配方秘方

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1、福建千里香餛飩配方工藝完整揭秘（餡料、制皮、鮮湯，香料油）制作混沌料油詳細(xì)資料說明_?}!Ongtxb?E9BU+VC&7Lw8h~8oi千里香餛飩餡料配方及制作（試做驗(yàn)證版）：制作混沌料油詳細(xì)資料說明FN7]B@,TMbh€4^d@{D9]"x=OM08ZN{所需用品：+')vrQS&{?-([ls4h蜂窩煤爐子一個(gè)(或用液化汽).大鍋一個(gè)(也可用大桶).攪拌用大鐵勺一個(gè)(帶長木柄).主料:大蔥70-80斤(去掉根,蔥葉,剝?nèi)ダ掀?,用蔥白20斤.姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.調(diào)料:十三香一盒.

2、大料角一把(八角).白胡椒粉:適量.芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機(jī)壓成面).排骨味王一袋.澳宴奇適量.色拉油:35斤.P_e!5-}^c=U:O;tmeI'i'-:*Lkt@]_Ei1熬制料油所需主料和過程:2O=L+m
ZGs{5SA;先把大蔥的根,蔥葉去掉,在剝?nèi)ダ掀?用水洗干凈,所需蔥白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保證蒜掰不爛,不壞.姜:干姜6斤,洗干凈.用絞肉機(jī)把蔥,姜,蒜絞爛,絞肉機(jī)用細(xì)刀,越爛越好.(一般都是在哪里買的肉在哪里絞).如需要姜汁的話,在絞時(shí)把姜單獨(dú)絞,留下姜汁裝瓶中待用(拌肉餡用),然后

3、把絞好的蔥,姜,蒜裝在袋中(用編織袋)用重物壓上,把水分?jǐn)D壓出來,大概壓上一天,每隔幾個(gè)小時(shí)要把袋子翻袋子翻一下,以便使料壓出的水更多,壓出的水越多,料就越干,熬制的時(shí)間就越短.把鍋刷干凈放到爐火上,把鍋燒到?jīng)]水分,然后放入35斤色拉油,等燒至5-6成熱時(shí),放入壓好的料,放入前要先把料塊搓開,然后慢慢倒入鍋中,不要把料都放進(jìn)去,以免油熱蹦出,邊倒邊攪.都放入進(jìn)去后就要不停的攪,用大鐵勺刮著鍋底,以免糊鍋..等油開鍋后放入一把八角,燒至1.5-2小時(shí)不怎么粘鍋了,就攪拌一會(huì)停一會(huì),再過一段時(shí)間覺得料都漂上來了,就不用在攪拌了,等油變了

4、顏色,料從白色變成了紅色,用勺子撈出點(diǎn)料來用水感覺一下是不是發(fā)干了,如不發(fā)干還有繼續(xù)熬.摸的料發(fā)干后就趕快放上調(diào)料攪拌均勻,把鍋離火.放入的調(diào)料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉.混沌料油就熬好了.一鍋油料能賣到兩千五百元至三千元.`.%Qut{R€vGn;rL=
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5、.,'72tn6X?ys(U=6V4G制作混沌肉餡詳細(xì)資料說明%_'GrjQ&:No=.

6、所需用品:一個(gè)大盆,攪拌肉餡用.所用調(diào)料:鹽,味精,白胡椒粉,白糖,食用堿,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水

7、,7263肉精油.在大盆中放入鹽(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉餡放一小勺半,最好用純度高的味精).白胡椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用堿二十斤肉餡放一小把.姜汁十斤肉餡放一勺(如沒有姜汁的話，在絞肉時(shí)絞上干姜也可，十斤肉二兩姜).排骨味王十五斤肉餡放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉餡放一勺.熬制的油五斤肉餡放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自來水,冬天用溫水.香精十斤肉餡放兩到三滴(香精用7263肉精油).放入水后用手把盆中的調(diào)料融化開,放上肉餡順一個(gè)方向攪拌,大概用十分鐘(攪拌二百至三百圈)攪拌的時(shí)間越長越好,攪拌到

8、肉餡發(fā)粘為止.然后放到冰箱冷藏起來待用.yQw0Vk2€0%ucud[S~@McE'"yVl;A;€h^!B^bFfXar

9、wBv)?煮混沌和配調(diào)料:0=_S@Yy/AoRks@ss
qyPY5y[5uoDo水開后放入混沌，然后在碗中放上鹽適量,味精適量,排骨味王,和澳宴奇適量,放上幾滴醬油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顧客自己放).然后用鍋中開水沖開碗中的調(diào)料,沖半碗水,把煮好的混沌撈入碗中,煮混沌只用二十至三十秒,開二個(gè)滾即熟.這樣一碗香噴

10、噴的混沌就做好了.X).os?vnMW]jpc3!15v=jA,F!mjgOPaP包混沌$;T(#@ZuA{L€8?}?{j0Cd(JSBKER0+8K所需一個(gè)瓷盤盛肉餡用,用竹子削成寬二至三公分,長十五公分,厚一公分,把頭削成尖狀(不要削的太尖).包混沌時(shí)把皮放在左手展開,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中間攥,同時(shí)用右手的竹片頭向混沌的一邊往里插,左手大拇指按下,這樣一個(gè)混沌就包好了。一開始要慢慢包,等熟練后每分鐘包三十多個(gè).一斤肉餡包好,售出后能賣到四十多元.千里香餛飩餡料配方及制作（試做

11、驗(yàn)證版）：l*88u=bh?QJ0!.w/s'%uOClns~hC配料：e='KRp{q`[eM=W}P精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。aF=d