經(jīng)典粵式小菜-----豆豉鯪魚炒麥菜

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1、豆豉鯪魚油麥菜，是一道極普通又經(jīng)典的粵式家常小菜。鯪魚麥菜中，有油麥菜特有的清香，外加鯪魚罐頭的獨(dú)特口味，還有豆鼓的味道，可謂是妙不可言??！此菜品口感：味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，色澤美觀，咸鮮味美。油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。鯪魚罐頭：鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。做法：1、油麥菜洗凈

2、，切段；鯪魚切丁，豆豉留用；蒜切成沫。2、鍋內(nèi)入水燒開，滴入幾滴油和鹽，下入油麥菜焯2秒，撈出待用。3、炒鍋加油燒熱，爆香蒜末、豆豉，然后放入鯪魚丁，煸至香味溢出。4、放入油麥菜拌勻，入適量的鹽、生抽調(diào)味即成。TIPS：1、油麥菜氽水不要過久，而且焯水的時(shí)間加入一點(diǎn)鹽和色拉油，菜會(huì)更翠綠。2、豆豉一定要炒出香味，才可下油麥菜。3、因?yàn)槎刽N魚有咸味，所以下鹽一定要適量。