智利餐飲概況-林少

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1、智利餐飲概況-林少智利人，或者說小人物自己遇到的智利員工，很多時(shí)候真的是讓人又氣又恨，為什么呢？比如廚房工：你教智利幫廚炒飯的時(shí)候，一定要小心。跟他說火不要開得太大，大了就容易炒焦（quemar）。結(jié)果他就把火開得特別小，這個肯定也得挨老板罵了，因?yàn)槌霾吐：髞碛质情_大火爆炒飯，動作快就算了，很多時(shí)候分心，最終還是炒焦。小人物餐館也試了好幾個幫廚，幾乎沒有一個員工進(jìn)來不把飯炒焦掉。由于每一家中餐館用的鍋都不一樣，大小、厚度等不同（包括油鍋、炒飯鍋等）?？此坪芎唵蔚幕?，也是有它的技術(shù)含量在里面的。因?yàn)橹抢瞬欢糜妙^腦去分析：怎樣做才是最好的，怎樣做才不

2、會被老板罵？盡管智利幫廚進(jìn)來說他已經(jīng)擁有八年中餐工作經(jīng)驗(yàn)，但以小人物眼光來看，還不如一個中國人新手在廚房鍛煉半年的水平。幫廚這樣，大廚也是如此。除了那些號稱工作十五年以上的大廚，還比較穩(wěn)重外，其他的，真的像是個新手。他們就是不走尋常路，偏偏走得是那條非常自信又要經(jīng)常挨老板罵的不歸路。20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawno

3、nabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender上回到朋友的餐館去交流經(jīng)驗(yàn)，小人物受益匪淺。大店，一句話：羨慕嫉妒恨。良好的地段，優(yōu)雅的環(huán)境，高額的利潤，匹配眾多分工詳細(xì)的員工等等。跟小人物的家庭式經(jīng)營對比起來，真的是天壤之別。智利大廚，一百萬智利比索左右。如果按小人物上面的思想，應(yīng)當(dāng)花大錢請一個中國人較好？朋友說，只有智利人才能管得住智利人，所以花點(diǎn)錢請一個好一點(diǎn)的智利廚師長是值得的。想想，中餐小店員工三四十萬，乃至五六十萬比索，

4、能請得到好的員工嗎？以前就聽一朋友說過，智利開餐館，請智利廚房工，老板不想太操心的，都是睜只眼閉只眼來管理的，還反問小人物一句：哪個大廚幫廚不喝點(diǎn)酒的？問到無法接話。好的員工全被大店收走了，“市面”上剩下的只有“枯梗爛菜”。所以跟幾個朋友在聊連鎖商業(yè)模式的時(shí)候，小人物還是感嘆人員上的配置。智利請個店長的價(jià)格比中國貴上兩倍以上，做事做好再加上聽話的話，這個價(jià)格也能接受。但有時(shí)候店長也會是你失敗的導(dǎo)火索，智利人好吃懶做，無故曠工家常便飯，再加上嚴(yán)格的勞工法，讓中國人無法預(yù)料后果、兼顧全局。小人物手下的員工，曠工會主動打電話請假的只有一兩個，還是秘魯人。20

5、currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender據(jù)小人物開中餐“多年”的經(jīng)驗(yàn)推測：智利中餐的純利潤一般都在20%-40%左右，為什么中間會差這么多，因?yàn)閰^(qū)不同，餐館檔

6、次不同，餐的價(jià)格不同，純利潤就差很多。廣東人開得家庭式經(jīng)營餐館有可能純利潤會在50%，但已經(jīng)很少了。很多廣東人現(xiàn)在賣店遠(yuǎn)離首都（首都這幾年競爭激烈，想純掙錢，去外省較好），都去外省發(fā)展去了。首都中低等餐館大多數(shù)純利潤會在28%左右，大多數(shù)中餐館每個月掙錢都為200萬到400萬左右，只有好一點(diǎn)的餐館才會在兩萬美金以上，但靠餐館暴發(fā)的人大有人在，聽說廣東人一個月有掙500個MILLON的。首都好的餐館幾乎不會轉(zhuǎn)讓，都是家族式經(jīng)營。小人物聽到的中餐館，小到外賣店每天幾萬比索，一個人經(jīng)營也有。大到每天營業(yè)額八百萬比索，幾十個員工也有。所以不好對比，只有大家各做

7、各得。家家有本難念的經(jīng)，誰又知道對方的苦呢？火車站、韓國街等地方做貿(mào)易的華人現(xiàn)在越來越多，而且料想以后只會多，不會少。一座座新商場的建成，改變了原先“一條街”的傳統(tǒng)模式，讓商品交易更集中化，商業(yè)化。貿(mào)易批發(fā)利潤在10%-20%左右，會比零售低一些，但量非常大，掙得錢還是挺可觀的。只不過惡性競爭，大家拼命壓價(jià)，小店就不好生存下去了。有些人野心也大，小人物也看到了一些華人由于不滿利潤離開智利?；疖囌粳F(xiàn)在轉(zhuǎn)讓金好一點(diǎn)的店鋪會開價(jià)10萬到20萬美金，房租都會在兩百萬比索左右。20currencydeposit,weprescribeapassonaregula

8、rbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certific