智利餐飲概況-林少

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1、智利餐飲概況-林少智利人，或者說(shuō)小人物自己遇到的智利員工，很多時(shí)候真的是讓人又氣又恨，為什么呢？比如廚房工：你教智利幫廚炒飯的時(shí)候，一定要小心。跟他說(shuō)火不要開(kāi)得太大，大了就容易炒焦（quemar）。結(jié)果他就把火開(kāi)得特別小，這個(gè)肯定也得挨老板罵了，因?yàn)槌霾吐：髞?lái)又是開(kāi)大火爆炒飯，動(dòng)作快就算了，很多時(shí)候分心，最終還是炒焦。小人物餐館也試了好幾個(gè)幫廚，幾乎沒(méi)有一個(gè)員工進(jìn)來(lái)不把飯炒焦掉。由于每一家中餐館用的鍋都不一樣，大小、厚度等不同（包括油鍋、炒飯鍋等）?？此坪芎?jiǎn)單的活，也是有它的技術(shù)含量在里面的。因?yàn)橹抢瞬欢糜妙^腦去分析：怎樣做才是

2、最好的，怎樣做才不會(huì)被老板罵？盡管智利幫廚進(jìn)來(lái)說(shuō)他已經(jīng)擁有八年中餐工作經(jīng)驗(yàn)，但以小人物眼光來(lái)看，還不如一個(gè)中國(guó)人新手在廚房鍛煉半年的水平。幫廚這樣，大廚也是如此。除了那些號(hào)稱工作十五年以上的大廚，還比較穩(wěn)重外，其他的，真的像是個(gè)新手。他們就是不走尋常路，偏偏走得是那條非常自信又要經(jīng)常挨老板罵的不歸路。5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establishedasthebackboneoftheurbanr

3、ailtransitmulti-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve上回到朋友的餐館去交流經(jīng)驗(yàn)，小人物受益匪淺。大店，一句話：羨慕嫉妒恨。良好的地段，優(yōu)雅的環(huán)境，高額的利潤(rùn)，匹配眾多分工詳細(xì)的員工等等。跟小人物的家庭式經(jīng)營(yíng)對(duì)比起來(lái)，真的是天壤之別。智利大廚，一百萬(wàn)智利比索左右。如果按小人物上面的思想，應(yīng)當(dāng)花大錢請(qǐng)一個(gè)中國(guó)人較好？朋友說(shuō)，只有智利人才能管得住智利人，所以花點(diǎn)錢請(qǐng)一個(gè)好一點(diǎn)的智利廚師長(zhǎng)是

4、值得的。想想，中餐小店員工三四十萬(wàn)，乃至五六十萬(wàn)比索，能請(qǐng)得到好的員工嗎？以前就聽(tīng)一朋友說(shuō)過(guò)，智利開(kāi)餐館，請(qǐng)智利廚房工，老板不想太操心的，都是睜只眼閉只眼來(lái)管理的，還反問(wèn)小人物一句：哪個(gè)大廚幫廚不喝點(diǎn)酒的？問(wèn)到無(wú)法接話。好的員工全被大店收走了，“市面”上剩下的只有“枯梗爛菜”。所以跟幾個(gè)朋友在聊連鎖商業(yè)模式的時(shí)候，小人物還是感嘆人員上的配置。智利請(qǐng)個(gè)店長(zhǎng)的價(jià)格比中國(guó)貴上兩倍以上，做事做好再加上聽(tīng)話的話，這個(gè)價(jià)格也能接受。但有時(shí)候店長(zhǎng)也會(huì)是你失敗的導(dǎo)火索，智利人好吃懶做，無(wú)故曠工家常便飯，再加上嚴(yán)格的勞工法，讓中國(guó)人無(wú)法預(yù)料后果、兼顧全

5、局。小人物手下的員工，曠工會(huì)主動(dòng)打電話請(qǐng)假的只有一兩個(gè)，還是秘魯人。5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establishedasthebackboneoftheurbanrailtransitmulti-level,multi-functionalpublictransportsystem,thusprotectingtheregionalpositionandachieve據(jù)小人物開(kāi)中餐“多年”的經(jīng)驗(yàn)

6、推測(cè)：智利中餐的純利潤(rùn)一般都在20%-40%左右，為什么中間會(huì)差這么多，因?yàn)閰^(qū)不同，餐館檔次不同，餐的價(jià)格不同，純利潤(rùn)就差很多。廣東人開(kāi)得家庭式經(jīng)營(yíng)餐館有可能純利潤(rùn)會(huì)在50%，但已經(jīng)很少了。很多廣東人現(xiàn)在賣店遠(yuǎn)離首都（首都這幾年競(jìng)爭(zhēng)激烈，想純掙錢，去外省較好），都去外省發(fā)展去了。首都中低等餐館大多數(shù)純利潤(rùn)會(huì)在28%左右，大多數(shù)中餐館每個(gè)月掙錢都為200萬(wàn)到400萬(wàn)左右，只有好一點(diǎn)的餐館才會(huì)在兩萬(wàn)美金以上，但靠餐館暴發(fā)的人大有人在，聽(tīng)說(shuō)廣東人一個(gè)月有掙500個(gè)MILLON的。首都好的餐館幾乎不會(huì)轉(zhuǎn)讓，都是家族式經(jīng)營(yíng)。小人物聽(tīng)到的中餐館，

7、小到外賣店每天幾萬(wàn)比索，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)也有。大到每天營(yíng)業(yè)額八百萬(wàn)比索，幾十個(gè)員工也有。所以不好對(duì)比，只有大家各做各得。家家有本難念的經(jīng)，誰(shuí)又知道對(duì)方的苦呢？火車站、韓國(guó)街等地方做貿(mào)易的華人現(xiàn)在越來(lái)越多，而且料想以后只會(huì)多，不會(huì)少。一座座新商場(chǎng)的建成，改變了原先“一條街”的傳統(tǒng)模式，讓商品交易更集中化，商業(yè)化。貿(mào)易批發(fā)利潤(rùn)在10%-20%左右，會(huì)比零售低一些，但量非常大，掙得錢還是挺可觀的。只不過(guò)惡性競(jìng)爭(zhēng)，大家拼命壓價(jià)，小店就不好生存下去了。有些人野心也大，小人物也看到了一些華人由于不滿利潤(rùn)離開(kāi)智利?；疖囌粳F(xiàn)在轉(zhuǎn)讓金好一點(diǎn)的店鋪會(huì)開(kāi)價(jià)10萬(wàn)

8、到20萬(wàn)美金，房租都會(huì)在兩百萬(wàn)比索左右。5.1-9,,services,andmakethecitymoreattractive,strengtheningpublictransportinvestment,establ