醬燉牛肉怎么做好吃

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1、醬燉牛肉怎么做好吃　　導(dǎo)語：醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店里熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養(yǎng)價(jià)值很高，它的蛋白質(zhì)含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數(shù)人群食用，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效?！　?.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈?！　?.香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味?！　?.準(zhǔn)備干黃醬?！　?.干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解?！　?.大火煮開

2、黃醬水?！　?.沸騰后放入牛腱子?！　?.水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈?！　?.加入香料?！　?.攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時?！　?0.1小時的時候，可把老湯加入?！　?1.直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了?！　?2.關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。醬牛肉的做法視頻　　1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量?！　?.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。　　3.煮完牛肉的湯，過濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。　　北方人，每年鹵

3、肉50-100斤，詳細(xì)視頻+圖文，多年技巧全揭秘，讓你在家也能鹵出傳統(tǒng)好吃的醬牛肉?！　τ诒狈饺藖碚f，醬肉是最傳統(tǒng)的家庭菜。家宴時，鹵一大鍋，切冷盤，或直接上熱拼盤，快捷省事;夏天鹵一盤葷素醬貨，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉，有水滸感?！　τ谖襾碚f，熏醬更是comfortfood(走心食物)和soulfood(靈魂食物)。異鄉(xiāng)漂泊，一壺黃酒，一盤醬肉，瞬間回到故鄉(xiāng)?！　『冕u牛肉的標(biāo)準(zhǔn)：熱吃軟爛，不柴，汁水豐富;冷吃有嚼勁，筋肉分明，細(xì)嚼有鹵汁香?！　♂u牛肉，一般選牛腱子(牛腿)。牛腱子筋肉夾層，

4、做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天?！　∪空{(diào)料(此版本選用的調(diào)料在一般超市均可買到)?！　〈罅?、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香　　東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油(老抽+生抽)、蠔油　　白酒、黃酒、冰糖、洋蔥　　炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮　　炒香料和醬　　炒肉　　加混合醬汁　　加水燉煮　　大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的“鹵香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放后味?！　♂u牛肉，

5、很重要的就是“醬”。傳統(tǒng)北方醬肉只用豆瓣醬。如北京干醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因?yàn)獒u香味、豆香味很足，又不會像北京干醬一樣咸，很適合構(gòu)造鹵汁?！　《蜜h豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉面里很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統(tǒng)。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結(jié)合使用，鹵汁味道更復(fù)合?！　、儆?，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。　?、谛』?，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味?！　、郯严懔贤频揭贿?，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，并稍有焦黃。之后

6、加混合醬汁?！　±铣?生抽+蠔油=鹵汁主體;白酒+黃酒=去腥增香;　　我一般會先加白酒、黃酒進(jìn)鍋翻炒，等到酒味擴(kuò)散，再加醬油?！　∪绻袝r間，最好大火開鍋，撇去浮沫后，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記?！　≡谖铱磥?，這是最關(guān)鍵的一步。鹵汁再好，不入味，也是無用功。有時間的話小火慢燉，沒時間的話，提前一天做，之后把牛肉浸泡在鹵汁里過夜，中途翻身，最好讓鹵汁覆蓋牛肉?！　?其實(shí)浸泡兩天之后，味道是最好的。但一定要放到冷藏。)　　泡了一夜后，切薄片，筋彈脆有嚼勁，鹵汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄

7、一片，牛肉香、鹵汁香濃郁?！　←u味適合家庭，因?yàn)橹灰u汁好，幾乎所有肉類+部分蔬菜，都能用來醬一醬!　　喜歡啃大骨頭?醬一醬!肉不多，筋頭巴腦多，慢慢啃很有滿足感?！　‰u胗、墨魚、豆腐干、豆腐泡也可以!(但要注意，如果鹵豆腐，一定要另起鍋，鹵過豆腐的鹵汁會很快變酸)這道的做法是周黑鴨的甜辣風(fēng)格，85%還原。但現(xiàn)在在美國，麻椒花椒是奢侈品，具體步驟以后放出吧!　　這個肘子也是朋友來家宴時，很受好評的一道鹵味。肘子和牛肉同鹵，兩種肉味互相糅合，相得益彰。熱吃可以切大塊，澆上鹵汁，吃肘子的軟嫩;涼吃把

8、肘子取出控干，切薄片。　　而，就是在家自己熏醬!肉醬好，之后用糖和其他香料，賦予醬肉迷人的煙熏味!這屬于醬肉的高端玩法了，做之前請保證你家油煙機(jī)夠強(qiáng)勁?！　∥易類鄣?，是用鹵牛肉的鹵汁，加一點(diǎn)水，五分鐘做成一碗豪華牛肉面。蛋煮的半熟，蛋液混著牛肉，浸一點(diǎn)湯，一口下去，用煮康師傅方便面的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉面?！　』蛘?，鹵牛腩飯，澆一勺牛肉湯頭，人生樂事?！　⌒』鸸距剑u牛肉的香氣彌漫整屋，在我看來是度過周末最好的方式吧。