如何蒸包子、蒸饅頭發(fā)好面的實(shí)用技巧(100%保證能把面團(tuán)發(fā)好)

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1、如何蒸包子、蒸饅頭發(fā)好面的實(shí)用技巧如何你能按照我們所說(shuō)的，100%保證能把面團(tuán)發(fā)好。因?yàn)槲覀儚膶?duì)中式包點(diǎn)沒什么概念，沒有深入接觸過(guò)具體的制作流程，到現(xiàn)在做出白白胖胖松軟可口的包子，這過(guò)程取得的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)比任何一個(gè)文章都深刻。在沒有師傅的指導(dǎo)下，我們學(xué)習(xí)的途徑也只有網(wǎng)絡(luò)（估計(jì)你也差不多是這樣），我們不斷的上網(wǎng)搜索資料，打印出來(lái)，放在桌上，一邊看一邊做，但按前輩們給的方法來(lái)做，總是發(fā)得不太好，蒸出來(lái)還會(huì)粘牙。經(jīng)過(guò)很多很多的試驗(yàn)，我們終于讓發(fā)面流程穩(wěn)定下來(lái)。我總結(jié)一下，希望對(duì)你有幫助。我們用的是酵母發(fā)面法，其他的發(fā)面方法（例如老面等）不

2、在此討論范圍。最重要的基礎(chǔ)知識(shí)：學(xué)東西都重要的是要明白其原理。酵母發(fā)面之所以能把面團(tuán)發(fā)大，是因?yàn)樵诤线m的環(huán)境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有機(jī)物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成，把二氧化碳留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，從面使面團(tuán)酥松多孔、體積變大及膨松。另外，這一類生物在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，把有機(jī)物徹底的分解為二氧化碳和水，在缺氧的條件下把有機(jī)物不徹底的分解為乳酸或酒精和水。合適的環(huán)境是指：充足的氧氣，溫度26-30度，濕度70%左右。在這樣的環(huán)境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合適的環(huán)境讓酵母大量繁殖，是我們所做一切的

3、目的。疑問解答：了解了原理，可以回答如下的一些問題：1、酵母是否需要用溫水先化開？確實(shí)有好些文章提到有這一步。目的就是為了提供合適的溫度，讓酵母菌的繁殖預(yù)熱一下。但這不是必須的，因?yàn)楹罄m(xù)還有較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)讓它們發(fā)酵。而且現(xiàn)在的活性干酵母遇到水后能馬上開始發(fā)酵了，不需要有這個(gè)預(yù)熱過(guò)程。2、為什么有些文章提到需要用一個(gè)盤蓋住面團(tuán)來(lái)發(fā)酵？目的是為了保溫，并且不讓風(fēng)吹得面團(tuán)太干，保證一定的濕度。這在夏天室溫在30度左右是個(gè)辦法，但是如果室溫不高，比如南方的冬天室內(nèi)才幾度左右的話，這樣做很難讓面團(tuán)發(fā)起來(lái)的。3、為什么有些文章提到要用保鮮膜包住

4、面團(tuán)來(lái)發(fā)酵？估計(jì)是為了保溫保濕，但我認(rèn)為這不是一個(gè)好的建議，因?yàn)檠鯕獠蛔悖瑫?huì)讓面團(tuán)有酸味。4、為什么有些文章提到要用濕毛巾蓋住面團(tuán)來(lái)發(fā)酵？是為了提高濕度。但我認(rèn)為這不是一個(gè)好的建議，因?yàn)橐话隳戏娇諝庖膊粫?huì)太干，北方難說(shuō)，沒去過(guò)。另外注意，濕毛巾不要和面團(tuán)接觸，不然濕度大，而且又為面團(tuán)降溫了，很難發(fā)起來(lái)。5、包好包子后，為什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要開水起蒸？冷水起蒸的一個(gè)目的是通過(guò)水溫慢慢加熱的過(guò)程，產(chǎn)生出來(lái)的溫度和濕度讓包子再發(fā)大一點(diǎn)。如果包子已經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)后，可以直接用開水或溫水起蒸的。6、醒發(fā)和發(fā)面有什么不同

5、？第一次接觸包子制作的話，對(duì)這兩詞多不理解。我認(rèn)為兩者的作用都是一樣，都是指把面團(tuán)或包子發(fā)大。把面團(tuán)發(fā)大，經(jīng)常叫發(fā)面；把包子發(fā)大，經(jīng)常叫醒包。“醒”和“發(fā)”是差不多的意思，“醒”更加擬人化了，把做好的包子賦以生命，把它由小變大的過(guò)程比喻成“醒過(guò)來(lái)了，伸懶腰了，撐起來(lái)了”7、目前流行的兩種做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪種是正確的？都正確。先醒后包，是指把面團(tuán)發(fā)好了，再來(lái)做包子；先包后醒，是指面團(tuán)揉好后，馬上做包子，再拿包子去醒發(fā)。最佳實(shí)踐：以下的方法是目前我們認(rèn)為家庭中實(shí)用性強(qiáng)、可操作性高的辦法，可以試一試。1、揉面。倒入面粉、

6、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄?jiǎng)颍俜潘?0%），水一點(diǎn)點(diǎn)加。揉面一定要反復(fù)揉，要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止。把面揉得向耳垂一樣的手感。2、發(fā)面。將和好的面放入容器內(nèi)，容器要足夠大，為發(fā)好的面提供足夠空間，在容器上直接蓋上一個(gè)鍋蓋。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。也可以放在燒一下水，再把此容器放在水上面，但不要與水直接接觸。再用鍋把容器給蓋住。又有溫度又有溫度了。面團(tuán)發(fā)到用手指按一下，按下去后不會(huì)反彈起來(lái)就行了。切開，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)好的面會(huì)出現(xiàn)很多網(wǎng)洞，數(shù)量不少但又

7、不會(huì)太大，這個(gè)度需要大家自己在實(shí)踐中琢磨。3、搟面皮包包子。發(fā)好后的面需要二次揉和，揉的時(shí)候要仔細(xì)，細(xì)心擠出里面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始搟面皮包包子。4、醒包。包子包好后要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點(diǎn)很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會(huì)吃不上白胖胖的包子。5、蒸包。水開了之后，15分鐘可以。6、揭蓋。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。好了，祝你能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。在過(guò)去的一個(gè)月中，我們做了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，浪費(fèi)了很多面粉，但一次一次的失敗都不能打敗我們，人類已無(wú)法

8、阻止我們做出漂亮的包子了，呵呵。還不斷的創(chuàng)新出不同的餡料、形狀。現(xiàn)在我們的包子賣得很好哦。希望大家常來(lái)我們的微博交流，分享我們的所思所想：http://weibo.com/beanmilk2011，或者上新浪微博查找“咔喀豆?jié){”吧。