如何蒸好饅頭包子

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1、如何蒸好饅頭狀況1膨脹后塌陷原本完美的表皮卻出現(xiàn)個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。原因：發(fā)酵過頭。因為發(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量狀況2饅頭內(nèi)部組織松散表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內(nèi)部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。原因：發(fā)酵過頭。發(fā)酵太久會使得面團(tuán)組織擴(kuò)散，因此在蒸熟后內(nèi)部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數(shù)量。狀況3饅頭干扁縮水蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起

2、來乾乾硬硬，表面更是干皺。原因：發(fā)酵不足。因為發(fā)酵的時間不足，因此面團(tuán)組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內(nèi)部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。狀況4干硬的饅頭沒有饅頭應(yīng)有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。原因：發(fā)酵不足。這是發(fā)酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在面團(tuán)內(nèi)發(fā)酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現(xiàn)硬的狀態(tài)。解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數(shù)量。狀況5饅頭全部沾黏在一起所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就

3、被弄壞了。原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。解決方式：增加饅頭之間的置放距離。狀況6饅頭表面濕濕黏黏冷卻后的饅頭拿取時發(fā)現(xiàn)表面濕濕黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產(chǎn)生大量的蒸氣，熄火放置冷卻后，蒸氣在蒸龍中凝結(jié)成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。參考一下饅頭的問題，可能就找到了包子的問題了豆腐包子的制作材料：主料：小麥面

4、粉600克,豆腐(北)450克　　輔料：蝦米60克,黃瓜75克,蒜苔60克　　調(diào)料：大蔥30克,姜10克,鹽8克,味精4克,黃醬35克,胡椒粉2克,堿1克,香油15克,花生油35克,酵母15克　　豆腐包子的特色：此包鮮香可口，營養(yǎng)豐富?！　《垢拥淖龇ǎ骸　?.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用?！　?.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎?。缓Ｃ着莺?，撈出切成碎粒，備用?！　?.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、姜末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料?！　?.將面粉與

5、酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯?！　?.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。豆腐包子的制作要訣：海米即為蝦米；麻油即為香油。中國發(fā)酵類面食的１０個細(xì)節(jié)問題火腿卷:中國傳統(tǒng)發(fā)酵類面食制作答疑很多人都喜歡吃發(fā)酵類食物.在我們這個13億的大國估計沒有人不吃過包子的吧.包子簡單,可是做的好吃才算是好.那么怎么樣才是制作成功的發(fā)酵類面食呢?先看看如下幾點(diǎn)1,酵母一定要和水混合在一起飛雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起碼比

6、直接放面里強(qiáng)吧.因為放水里發(fā)酵更均勻嘛.(不過,我從來都是放面的里哈,也沒見失敗過,所以不一定要放水里.)2,你的包子沒做好,一定是沒冷水(或者熱水)開始蒸飛雪回答:不一定,我以前蒸包子的時候,不管是熱水,還是冷水,都會出現(xiàn)包子沒蒸好的情況.所以這和冷水蒸熱水蒸沒什么關(guān)系.而是根據(jù)各人各家情況來.3,你的面粉不對.飛雪回答:我試過高筋,低筋,中筋,都可以做出饅頭的.4,你蒸好后,沒有過一分鐘再取出來.飛雪回答:不一定.因為我之前蒸的時候,也有試過,不管是立刻開蓋,還是過一兩分鐘再開蓋,結(jié)果一樣.所以,和這個也沒有什么關(guān)系.5,你沒放泡打粉飛雪回答:不是哈.以前的

7、發(fā)酵類面食都是不用泡打粉的.6,你沒用竹蒸籠，不能用不銹鋼的蓋子飛雪回答：不一定哈，我家就是不銹鋼的，而且現(xiàn)在到哪兒去找竹蒸籠啊。7，你的蒸籠蓋子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就會使得包子蒸得出現(xiàn)黃斑了。飛雪回答：不一定。因為我一般都直接蓋蓋子，不放毛巾，也沒見哪里出現(xiàn)黃斑啥的。8，你蒸籠的火力太大或者太小，會導(dǎo)致包子蒸不好。飛雪回答：是的?；鹆荜P(guān)鍵哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。9，你的面沒揉好，是做包子失敗的關(guān)鍵原因。飛雪回答：沒錯。包子的成敗和面團(tuán)揉得好壞，有直接影響。你有沒有發(fā)現(xiàn)，包子店的伙計，都是在揉面團(tuán)，揉好后，憑經(jīng)驗做出好看的包子。所以

8、，一般沒有攪拌機(jī)的包子店