自助餐的操作規(guī)范

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1、自助餐的操作規(guī)范　　篇一：員工使用自助餐管理規(guī)定(試行)　　湖北星球國際大酒店　　湖北星球國際大酒店備忘錄　　HubeiPlanetInternationalHotelMemorandum　　抄報：總經(jīng)辦　　抄送：各部門　　發(fā)出：培訓(xùn)質(zhì)檢部　　時間：XX-4-9　　編號：EOXX0409　　事宜：關(guān)于《酒店員工使用自助餐管理規(guī)定》　　關(guān)于《酒店員工使用自助餐管理規(guī)定》　　為了加強酒店自助餐管理，特擬定以下制度，供酒店所有員工共同遵守并嚴格執(zhí)行，具體管理內(nèi)容如下：　　管理總則　　一、酒店自助餐僅限客人使用，其它員工不得享用；　　二、員工使用自助餐需到酒店收銀處或財務(wù)購票，憑票方可進入

2、；　　三、餐飲內(nèi)部管理人員和工作人員不得私自帶家屬、朋友使用自助餐；　　四、酒店員工應(yīng)在指定的時間到員工食堂就餐，不得以任何誤餐理由使用酒店自助餐；　　五、自助餐現(xiàn)場工作人員、廚師、洗碗工、服務(wù)人員不得在廚房內(nèi)或后臺操作間使用自助餐?！　】己艘?guī)定　　一、對于以上相關(guān)規(guī)定，如有違反，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除要求當事人補齊票價外，給予考核30元，并對現(xiàn)場監(jiān)督不到位的收銀員、管理人員考核30—200元；　　二、關(guān)于早餐管理辦法參照本制度執(zhí)行?！　”局贫葟?月10日起正式實施！　　1南京頤斯汀酒店管理咨詢有限公司　　NanjingEastteanHotelManagement&ConsultationC

3、ompanyLTD.　　篇二：自助早餐操作流程(早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范)　　自助早餐操作流程（早班各崗位服務(wù)程序及規(guī)范）5:50自助早餐準備工作　　1.檢查自身儀容儀表，準備上崗?！　?.到前臺領(lǐng)取餐廳鑰匙，早餐預(yù)計人數(shù)單。了解當天早餐預(yù)計詳情，團隊散客用餐　　時間及比例。（客數(shù)250人以上應(yīng)準備開放多功能廳）3.　　4.開餐廳空調(diào)，合理調(diào)節(jié)室溫（標準室溫24℃），開空調(diào)應(yīng)閉合所有窗戶及窗紗?！　?.檢查地板衛(wèi)生，桌面衛(wèi)生，所有桌面紙巾牙簽是否齊全?！　?.檢查早餐臺衛(wèi)生，準備充足的各式餐具，保證臺面餐具干凈無水漬?！　?.布菲爐，粥桶注入溫水2厘米高?！　?.布菲爐添加酒精，點

4、火預(yù)熱。(請參照酒精添加注意事項：夏，冬天注意事項)　　9.打開粥桶、恒溫爐、熱水器、蒸籠電源提前預(yù)熱。　　10.根據(jù)標準比例調(diào)配出品各式冷熱飲,包括橙汁，檸檬水，紅茶，咖啡，豆?jié){等。豆　　11.出品冷菜六款，擺放時注意葷素，顏色，口味搭配?！　?2.出品糕點兩款，擺盤要注意干凈美觀，糕點不可突出盤邊，盤內(nèi)無面包屑?！　?3.出品布菲爐內(nèi)熱菜，冬天時應(yīng)注意保溫?！　?4.出品白粥及其他粥類，應(yīng)保持粥桶外圍干凈?！　?5.出品沙拉兩至三款，跟配兩款沙拉醬?！　?6.出品油條，菜包，饅頭等其他早餐食物。整體　　17.所有菜品配備相應(yīng)的餐夾，公勺?！　?8.早餐臺所有食物準備齊全后，檢查

5、對應(yīng)菜牌是否擺放規(guī)范齊全?！　?9.準備收餐車放至角落位置，收餐工具托盤，抹布準備至工作臺。　　20.開電視機，至菜單頁面，遙控器按數(shù)字鍵9即新聞頻道，控制聲音大小至適中?！　?1.將早餐指示牌擦拭干凈擺至餐廳大門口。　　22.再次檢查自身儀容儀表和早餐準備工作，各就各位。　　23.6:50～7:00入客營業(yè)。　　第1頁共6頁　　7:00自助早餐服務(wù)　?。?）迎賓員服務(wù)程序　　1.事先了解當天早餐預(yù)計詳情，團隊散客用餐時間及比例?！　?.上崗前檢查妝容，衣著干凈、精神飽滿、面帶微笑。3.兩手自然下垂交叉于身前，挺胸、平視地站在餐廳咨客臺旁等待客人的到來。　　4.客人來時，親切、友善

6、地問候客人，使用禮貌用語：“早上好，歡迎光臨！”　　5.如有客人可能對酒店服務(wù)不認識，這時應(yīng)以真誠友善的笑容、親切的問候和幫助　　使客人深深確信這里就是他（她）所要用餐的地方。　　6.主動向前伸出雙手從客人手上接過餐券，并禮貌的指引客人進入餐廳用餐，使用　　禮貌用語：“這邊請！”。　　7.如客人忘記帶餐券，應(yīng)向客人解釋憑餐券用餐，詳細告知客人餐券所放位置，并　　示意抱歉?！　?.如客人無餐券，應(yīng)向客人介紹早餐票價標準，相應(yīng)的收取大人/兒童票價?！　?.客人有行李時，應(yīng)主動幫客人放置行李，并負責看管?！　?0.如客人告知需打包時，應(yīng)立即通知服務(wù)員幫忙拿取一次性餐具?！　?1.客人有需

7、要幫助時，應(yīng)第一時間為客人服務(wù)，如不能處理，則立即上報領(lǐng)班，由　　領(lǐng)班負責為客人解決問題?！　?2.客人投訴，應(yīng)第一時間致歉，認真聽取客人意見，上報領(lǐng)班妥善處理?！　?3.統(tǒng)計好當前已用餐人數(shù)，了解預(yù)計還將用餐人數(shù)及團隊用餐情況，通知布菲員控　　制菜肴出品?！　?4.客人離開時，熱情禮貌送客，眼光平視客人，使用禮貌用語：“請慢走，歡迎下　　次光臨！”?！　?5.提醒客人帶好隨身物品及行李。　　16.收市時應(yīng)及時統(tǒng)計出當日實際用早人數(shù)，并開單至前臺簽字入賬。　　（2）布