餐廳服務員服務流程

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1、服務流程服務流程餐前準備服務流程餐前服務流程餐中服務流程餐尾服務流程送客服務流程餐后整理流程一、餐前準備服務流程1、餐前通風開門、窗通風打開洗手間排風扇收取前天晾曬的小毛巾等物品2、餐前例會自查儀容儀表，經(jīng)理點名（1）工作服整齊潔凈，無皺折，工號牌整齊佩帶于左胸上。（2）著黑色布鞋、襪子，干凈無破損。（3）男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。（4）秋冬季工作服內(nèi)的衣服領(lǐng)口袖口不超過工作服。（5）經(jīng)理點名，回答聲音響亮2、餐前例會“五個一”例會（1）一分鐘企業(yè)理念唱誦（2）一分鐘表揚（3）一分鐘問題與培訓（4）一

2、分鐘要求（5）一分鐘形象自檢與激勵2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦今天我承諾：吃苦在前，沖鋒到位搜尋問題，教練到位嚴格要求，評價到位關(guān)心體諒，加油到位今天我承諾：忠于顧客，細心呵護忠于領(lǐng)導，全力輔助忠于同事，主動包容忠于企業(yè)，共同進步2、餐前例會一分鐘企業(yè)理念唱誦我們的企業(yè)理念是：展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動我們的店訓（十二字方針）是：危機意識，關(guān)注細節(jié)，贏在執(zhí)行2、餐前例會一分鐘表揚愛的鼓勵(拍手節(jié)奏)：1、2、123、1234、12123、123、1234、123、環(huán)境衛(wèi)生清掃轉(zhuǎn)盤、護墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作柜、椅子、裝飾物、壁畫、

3、綠植按順時針方向從上至下，由里到外的順序進行，先用濕清潔布，再用干清潔布擦凈。按擺臺要求擺臺，餐桌上要求餐具齊全無破損、干凈無污跡，玻璃器皿光亮無指紋。關(guān)于酒店宣傳資料擺放整齊3、環(huán)境衛(wèi)生清掃特殊說明：如有臟的玻璃器皿，則把它反扣在打開的熱水壺上5秒鐘，然后用干凈的棉口布進行擦拭。所有家具距離墻面距離至少一拳4、物品準備檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐巾紙30張）、牙簽、火柴、手機套（手機座）、菜單、PDA、點菜本（備用）、開瓶器（紅酒、啤酒）、托盤、打火機、圓珠筆、定餐卡、《客情反饋表》備餐柜嚴禁存放私人物品5、餐前檢查檢查

4、是否按宴會預訂傳達的信息來做相應的準備工作(餐位、酒水、菜品)檢查設施設備是否能正常使用（電視、飲水機、隨手泡、微波爐等）6、立崗要求：餐廳服務員按指定區(qū)域站立，面朝來賓通道。姿勢：按站姿標準站立。表情：熱情、面帶微笑。二、餐前服務流程1、立崗迎賓動作：按指定位置站立，抬頭、目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏，腳尖成V字形，身體重心放到兩腳中間，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指關(guān)節(jié)上。表情：面帶微笑。語言：“中午/晚上好，歡迎光臨，里面請！”1、立崗迎賓站位時服務員應在距離客人2米左右時向客人打招呼問候，音量控制在30

5、-50分貝，以臀為軸，鞠躬45度。見到客人自帶酒水時，應在距離賓客3米內(nèi)即上前打招呼問候，及時為客人提酒水。引領(lǐng)客人時，走在客人左前方1-2米處。拐彎處用手示意，上臂與身體成45度，小臂與地面平行，掌心向外上方45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。2、接掛衣帽發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時，站在客人身后30厘米左右處，當客人雙臂完全從衣袖脫出后迅速以雙手接拿衣服，按賓主順序掛好衣服，如在大廳就餐，將客人的衣服搭在椅子上套好衣套。語言提示客人是否有貴重物品。不得將客人的衣帽倒拿或拖在地上。及時用手機套將客人手機套好。觀察主要賓客的衣帽特點，并明確放

6、置位置，方便取送。大廳就餐時提示客人保管好貴重物品。3、拉椅讓座動作：雙手握住椅背1/2處輕提椅背向后移動20-30厘米，以手勢示意客人就座，操作從主賓開始，待客人入座站在餐椅前面時，雙手輕推餐椅靠背，以膝蓋輕輕頂送餐椅至客人腿窩處。不要拖拉椅子，不要出聲響。4、問茶上香巾按沏泡方式分，茶的種類：上投茶、下投茶上投茶水溫應用約75到85℃的水上茶時用右手側(cè)身站于客人右側(cè)，距離客人30厘米處茶水斟倒七分滿4、問茶上香巾征求客人是否需要香巾，告知客人是收費的；上香巾時，左手托住托盤，右手拿香巾夾，將香巾放到客人的香巾托上。上香巾時店標正面朝向客人

7、放于毛巾托內(nèi)。上香巾時要求保證香巾的溫度、濕度與氣味（冬季加熱，夏季根據(jù)客人要求冰敷）。根據(jù)食用菜品不同，餐中更換香巾。4、問茶上香巾及時了解客人人數(shù)，增減餐位增減餐位操作時應先增減椅子，然后撤除（增加）餐具增減餐位時必須使用托盤增減餐位時使用白手套5、落口布動作：服務員側(cè)身站在客人右側(cè)30厘米處，用右手輕輕拿起口布，雙手將口布在客人身體右后側(cè)輕輕抖開，左手捏拿口布一角，右手拿起花墊盤把角壓在花墊盤下約10厘米處，口布下端鋪蓋在客人的腿上?？腿宋慈胱?，不要提前將口布落下。6、斟酒水起菜示酒：操作時應使用托盤，將酒水標識面向客人，展示給客人看

8、，客人同意后開啟。語言：“這是您點的酒水或飲料，您看可以打開嗎？/開幾瓶？”斟酒順序：紅酒、白酒、啤酒、飲料6、斟酒水起菜斟倒量：紅酒1/3，白酒8分滿，啤酒七分酒