資源描述：
《餐廳服務(wù)員服務(wù)流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、餐廳服務(wù)員服務(wù)流程打卡簽到 ?換好工裝-打卡-吧臺簽到-9：30已到達工作崗位 整理窗簾、開窗通風(fēng) ?整理好窗簾，根據(jù)天氣情況開窗通風(fēng)，窗臺抹塵； ?檢查包廂內(nèi)桌椅情況，將桌椅擺放整齊； ?酒水車、衣帽勾、備用椅子是否準確歸位；檢查臺面 ?檢查臺布是否按照規(guī)定鋪平、周邊下垂是否均勻，臺布是否配套，臺布上是否有污漬、煙洞，椅套潔凈無油漬、污漬； ?檢查臺面所有餐具、杯具是否按標準擺放，餐具是否整潔無污漬、油漬，玻璃器皿無水漬、手?。??轉(zhuǎn)盤光亮透明無油漬、污漬灰塵，轉(zhuǎn)盤居中； ?口布花按標準統(tǒng)一方向擺放，整齊潔凈；檢查備餐柜 ?檢查備用餐具數(shù)量是否準確； ?備餐柜餐具擺放是否符合標準； ?備
2、餐柜餐具是否整潔，是否已消毒； ?備餐柜服務(wù)用品是否已準備好，清潔可隨時取用；（托盤、毛巾夾、臟物夾、開瓶器、打火機、原珠筆、熱水瓶、扎壺、茶葉罐）所有要提供給客人的服務(wù)都是需要用托盤完成的，要養(yǎng)成托盤不離手的習(xí)慣。打開水、準備調(diào)料 ?去開水間打好開水，開水壺外潔凈無水漬、污漬、油漬，開水需達到泡茶溫度； ?準備好純醬油、純醋、醬油醋，容器外潔凈無油漬污漬； ?準備好茶壺，茶壺干燥無隔夜茶水，表面清潔；檢查設(shè)備、設(shè)施 ?檢查包廂內(nèi)所有電器、電燈、水龍頭、衛(wèi)生間、下水設(shè)施完好能正常使用，若有異常，立即報告上司聯(lián)系相關(guān)部門維修； 衛(wèi)生檢查 ?檢查包廂衛(wèi)生是否達標：所有家俱無塵、電器表面無塵、地
3、毯表面無垃圾無污漬、墻角燈罩上無塵無蜘蛛網(wǎng)、落臺上物品擺放整齊無水漬，柜門無污漬油漬，包廂地角線、大門、進菜口無油漬污漬；了解當日預(yù)定情況 ?信息：客人基本信息、宴請性質(zhì)、用餐人員信息、用餐標準、特殊要求——用餐場地確認、場地布置、菜單確認、知會廚房、客史檔案查詢、合適員工選擇、預(yù)備客人喜好酒水； ?疊毛巾、加熱毛巾、增減餐位；主題擺臺用餐 ?10：30前往員工餐廳用員工餐，用餐時餐廳留值班人員先留守，待其它員工用餐回崗位后，再去用餐； ?10：55餐前例會，管理人員安排工作； ?11：00按各自工作崗位標準站姿站位，不得交頭接耳，不得扎堆聊天，不得玩手機或作其它與工作無關(guān)的事；迎賓 ?當
4、客人進入餐廳時，迎賓應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您定的幾號包廂？”然后帶到相應(yīng)的包廂。把客人帶到包廂后，拉椅讓坐（并做請的手勢）。要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。（拎包服務(wù)） ?韓式鞠躬禮：中午好/晚上好，田園牧鴿歡迎您！兩手交握，左手放在右手上，置于小腹前，背、頸、頭一條直線，30度角鞠躬；包廂迎客 ?服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助迎賓安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢。若客人脫外套，接過客人外套，
5、掛在衣帽勾上，記住客人特征，待客人要走的時候，不會把衣服遞錯；?手套服務(wù)：服務(wù)員戴白手套，提升檔次，可以上一些燙盤的菜； ?問茶：“您好，請問各位喝什么茶？我們這有綠茶、紅茶、菊花茶”然后準備給客人上茶； ?上毛巾：毛巾一定要熱，從客人左邊上，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行。?自報家門：晚上好，我是黃***，大家可以叫我**，今天由我為大家服務(wù)，一會有什么需要可以叫我……謝謝！點菜： 點菜時，注意推銷，給客人提出合適的建議，進行合理的搭配，介紹特色菜，針對不同的對象，做適時的推銷。點菜完畢后，注明臺號、日期、時間、和客人的特殊要求，簽名后將菜單分送到各部門。（做好營養(yǎng)師、私人管
6、家、美食家角色）（點菜時，注意適時的對菜肴來歷、做法、民間故事等做介紹，可以穿插名人效應(yīng)）落口布：? 拆口布，將碟上的席巾花展開，折成三角，鋪在客人膝上或壓在餐碟底。餐中客人起身走開時，將口布三角對折對折再對折，放在客人餐位右側(cè)，以便客人回來后繼續(xù)使用； 推銷酒水 ?在拆口布時微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有雪花啤酒，綠雨啤酒等。”?注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須加冰塊，紅酒不一定要加冰塊。（示酒，確認。正確方法啟瓶，保證瓶品商標套完整。）上調(diào)味品 ?倒醬油醋：詢問客人，在托盤上操作； ?若客人需
7、要芥末，及時到冷菜間索??； ?上餐前小食或餐前例湯；（根據(jù)酒店季節(jié)性促銷手段） 斟酒（根據(jù)客人所點酒水提供相應(yīng)的服務(wù)，撤換酒杯）?上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。 ?向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。 ?斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司） ?斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。 ?客
